苹果削皮后为什么这么快会变色?
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苹果内含有一种叫鞣酸的有机物质。用小刀削皮时，小刀接触苹果，苹果里的鞣酸就和刀刃的铁质发生化学反应，生成一种黑色的鞣酸铁覆盖在苹果肉的表面。除了鞣酸以外苹果里还含有一种叫氧化梅的物质。当苹果削去表皮后，空气遇到果肉，在氧化梅的催化下果肉中的有机质（单宁）便被它氧化并变色。所以说，这种叫氧化梅的物质也是跟鞣酸一样，能使原来那鲜亮又而洁白的苹果果肉变色的。
把去皮后的苹果浸入冷水、淡盐水、柠檬汁中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类植物质的氧化。不过，从保存苹果中营养成分的角度来说，去皮苹果不宜浸泡过久。另外，削皮的苹果放在热水中，也会很快变色。
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这是因为削皮后的苹果被氧化了。吃得时候一定要把黑色的部分削去。因为被氧化的食物吃了以后对人体是非常有害的。
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因为苹果皮对于苹果来说是一层保护膜，因为有他，所以外界的细菌才不会进入到果肉里面。但当你把皮去掉后，细菌就会迅速进入到果肉里导致果肉变色腐烂
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因为苹果果肉易氧化，空气中的含氧量高，由二价铁离子氧化成三价铁离子。苹果肉逐渐变色是氧化的原因。将它放在水中可以减缓氧化的速度。
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苹果中含有铁元素，会和空气中的氧气发生氧化反应。
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苹果削皮后化学物质与空气中的氧气发生氧化应
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苹果营养太丰富了！
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