家常菜烧茄子的做法
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发布时间：2022-02-20 10:26
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热心网友
时间：2022-02-20 14:47
红烧茄子的做法
食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、盐、醋、蒜、鸡精
1、茄子洗净切成小块，放入干净的盆中，放一小勺盐，腌制10分钟左右；
2、调制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，盐少许，醋少许（提味），鸡精少许，淀粉1小勺，清水少许，搅拌均匀；
3、用手挤干茄子的水分，这样茄子可以少吸油；
4、热锅放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（这是少油版爆香葱姜蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁；
5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放）起锅！！
热心网友
时间：2022-02-20 12:12
【食材】茄子500克、青椒50克、胡萝卜50克、大蒜30克、姜10克、生抽10毫升、淀粉一小勺、豆油1000毫升（实耗50毫升）、面粉30克、盐少量
【步骤】1、将茄子洗净后去除根蒂部，青椒、胡萝卜、大蒜和姜一并准备好；
2、青椒切块，胡萝卜切片，大蒜拍扁后切两刀，姜切丝；
3、小盆中放入少量面粉和一小勺淀粉，然后加入适量水调成呈现流淌状态的稀面糊；
4、将茄子块放入面糊中拌匀，让茄子块均匀沾满面糊；
5、炒锅中放入1000毫升的豆油，实际上消耗很少的；
6、待油温升至七、八成热时将茄子块放入油中炸；
7、将炸完第一遍的茄子块捞出，控油，盛入盘中；
8、将油温再次升高，然后将炸过一遍的茄子块再次炸一遍，可以看到茄子外皮呈现出焦*了，此时就可以捞出了；
9、将锅中的热油倒入小盆中，锅中留少量底油，然后将大蒜末和姜丝放入锅中煸香；
10、颠起炒锅，让食材混合均匀，然后将适量生抽放入炒锅中
11、炒勺中放入一小勺淀粉很少许盐，放入适量凉开水调匀，然后倒入锅中；
12、让芡汁均匀和食材混合，将芡汁收浓即可；
13、将烧茄子盛入盘中，嫩而香的这道东北风味的家常菜很好吃哟！

【小贴士】1、面糊要调成稀一些的，呈现流淌状态即可，面粉中要加入一点淀粉；
2、豆油的用量根据情况自己调整，可以多放一些，炸好的熟豆油可以用来日后炒菜用。勾芡的汁要薄一些，不能太浓稠。
