炸鸡块怎么炸又酥又脆
发布网友
发布时间：2022-03-18 03:43
共10个回答
懂视网
时间：2022-03-18 08:05
1、鸡肉切成大块。
2、拍松。
3、装在盒子里，并加适量的盐。
4、黑椒汁以及少量的白糖。
5、腌制20分钟左右。
6、把腌制好的鸡块裹上适量的地瓜粉。
7、裹的时候用手把地瓜粉按实，这样炸的时候粉不会掉下来。
8、分别放入油锅中炸透炸酥即可。
热心网友
时间：2022-03-18 05:29
炸鸡块又酥又脆的做法如下：
准备材料：鸡腿肉、姜、鸡蛋
1、鸡腿肉切块，
2、倒入黑胡椒白糖盐辣椒粉，
3、倒入姜蒜调入调料搅拌均匀腌制30分钟，
4、面粉掺入黑胡椒盐，
5、倒入鸡蛋液搅拌均匀，
6、倒入腌制好的鸡腿肉裹上面糊，
7、沾上一层淀粉，
8、入油锅炸至表面酥脆捞出，
9、待油温升高后复炸炸至表面金黄，
10、炸鸡块成品图。
热心网友
时间：2022-03-18 07:04
接下来我们看一下具体做法。
1.准备一直整鸡，鸡*鸡爪不要，全部切掉。
然后把鸡从中间劈开，放在清水中洗净内部的血水后捞出控水，是劈开不是劈为两半，这里要控制一下你的30米大刀。
清洗以后腌制鸡肉。
生姜一小块切成薄片放入盆中，小葱几根捏碎、再抓入花椒5克、料酒10克去腥、蚝油5克、食盐3克、白糖少许、胡椒粉1勺、辣椒酱10克，把料汁均匀涂抹在鸡的表面以及内部，涂好以后腌制30分钟给鸡肉入味。
2.准备一个大盆倒入面粉100克、淀粉100克，淀粉面粉的比例是1:1，加入十三香3克、花椒粉2克、食盐2克、姬松茸3勺。
把粉料抓匀以后，再把腌好的鸡放到粉料盆中，用手给鸡的表面和内部都均匀裹上粉料粉料能够锁住鸡肉身上的水分，防止炸的时候溅油，同时能让鸡肉口感更酥脆。
3.裹好以后开始炸鸡
锅内加油，最好没过整鸡的高度，6成热时把裹满粉料的鸡放入油锅中，轻轻晃动油锅防止鸡身粘在锅底。
接下来就需要控制火候了，先大火再小火最后再大火。
大火炸至鸡表面定型以后，转为小火，慢炸8分钟，用勺子不停把热油浇在露出油面的部分，让鸡内外生熟一致，同时又能防止底部炸糊。
一面炸好后翻过来炸另一面，继续把热油浇在露出油面的部分。
大概7分钟鸡基本熟了的时候，再转大火，把鸡的外皮炸酥脆。
8分钟以后，鸡已经炸熟、炸透、炸至表面金黄捞出控油摆盘，准备一点地盘子，在鸡的周边摆上一圈香菜，这是普通摆法，如果你是文艺青年，可以在鸡头处摆上小米，意为小鸡啄米。
小贴士：
刚入锅时的油温要高一点，快速让鸡的表皮定型，然后转为小火慢炸，把鸡的内部炸熟，临出锅时，转为大火，升高油温把鸡炸酥。
热心网友
时间：2022-03-18 08:55
炸鸡腿炸鸡翅这些都是在家做经常吃的炸鸡，但只吃鸡腿那怎么行，真正的快捷是一整只鸡直接炸熟，不用担心外熟里生，今天的三步火候控制法，教你做出完美炸鸡。
想必大家平时在家都很少尝试炸整鸡，毕竟有些同学只炸鸡腿都是外焦里出血，但是看了今天的教程就不用担心啦，接下来我们看一下具体做法。
1.准备一直整鸡，鸡*鸡爪不要，全部切掉。
然后把鸡从中间劈开，放在清水中洗净内部的血水后捞出控水，是劈开不是劈为两半，这里要控制一下你的30米大刀。
清洗以后腌制鸡肉。
生姜一小块切成薄片放入盆中，小葱几根捏碎、再抓入花椒5克、料酒10克去腥、蚝油5克、食盐3克、白糖少许、胡椒粉1勺、辣椒酱10克，把料汁均匀涂抹在鸡的表面以及内部，涂好以后腌制30分钟给鸡肉入味。
2.准备一个大盆倒入面粉100克、淀粉100克，淀粉面粉的比例是1:1，加入十三香3克、花椒粉2克、食盐2克、姬松茸3勺。
把粉料抓匀以后，再把腌好的鸡放到粉料盆中，用手给鸡的表面和内部都均匀裹上粉料粉料能够锁住鸡肉身上的水分，防止炸的时候溅油，同时能让鸡肉口感更酥脆。
3.裹好以后开始炸鸡
锅内加油，最好没过整鸡的高度，6成热时把裹满粉料的鸡放入油锅中，轻轻晃动油锅防止鸡身粘在锅底。
接下来就需要控制火候了，先大火再小火最后再大火。
大火炸至鸡表面定型以后，转为小火，慢炸8分钟，用勺子不停把热油浇在露出油面的部分，让鸡内外生熟一致，同时又能防止底部炸糊。
一面炸好后翻过来炸另一面，继续把热油浇在露出油面的部分。
大概7分钟鸡基本熟了的时候，再转大火，把鸡的外皮炸酥脆。
8分钟以后，鸡已经炸熟、炸透、炸至表面金黄捞出控油摆盘，准备一点地盘子，在鸡的周边摆上一圈香菜，这是普通摆法，如果你是文艺青年，可以在鸡头处摆上小米，意为小鸡啄米。
小编有话说：
刚入锅时的油温要高一点，快速让鸡的表皮定型，然后转为小火慢炸，把鸡的内部炸熟，临出锅时，转为大火，升高油温把鸡炸酥。
热心网友
时间：2022-03-18 11:03
下班后，每个街道口都有很多的小吃，可以大饱口福，特别是炸鸡块，很受人们的喜爱，是很受欢迎的一道食品。要想做好一盘美味的炸鸡块，最主要的就是掌握好做法，掌握好火候，就能做出一道又酥又脆的炸鸡块，特别是孩子，爱不释手。那么怎么做炸鸡块又酥又脆呢？
食材
鸡胸肉一条
料酒10克
酱油5克
盐5克
黑胡椒5克
葱姜蒜粉
水20克
面粉50克
淀粉50克
食用油
步骤/方法
1.将鸡胸肉切成小块放入大盆。
2.依次加入料酒、酱油、黑胡椒、葱姜蒜粉、最后放盐，每放入一种佐料，都同时用手将鸡肉与佐料抓匀。
3.加水，同样用手抓匀，20分钟后，水都让鸡肉吸收掉了，这一步是使得炸鸡多汁的关键。
4.取一个大塑料袋，里面放上淀粉和面粉，晃匀。把腌好的鸡肉块全部放到塑料袋里，并留一些空气，摇晃袋子，两种粉就会均匀的裹在鸡块上了，而且鸡肉块的各个面都会裹到粉，不脏手又很有乐趣。这一步是让炸鸡外皮酥脆的关键。将裹上面粉和淀粉的鸡肉块取出，放到盘中备用。
5.锅中加油，烧到将近160度的时候，放入鸡块开始炸。
6.最开始放进鸡肉的时候，油锅里的水花小声音很慢，炸好时的油锅的声音好象下大雨一样，水花也很大，这时候就可以取出鸡块，酥脆多汁的鸡块就做好啦！提示：千万不要等炸到金黄，因为刚炸好的鸡肉有点发白，放置10秒钟左右颜色才会转为金黄。
你知道吗？
淀粉在高温油炸过程中会形成丙烯酰胺，有致癌作用。油炸食品虽然好吃，千万不要长期的单一性的食用，平衡和均衡的膳食结构是保持健康的关键。
热心网友
时间：2022-03-18 13:28
1.鸡胸肉改刀成大小均匀的厚块
蒜粒压扁切成蒜末
2.鸡胸肉中先加入糖
下手将鸡胸肉与糖抓拌均
再加入盐，同样抓拌均匀
接着加入生姜粉、五香粉、黑胡椒粉、生抽、蚝油等调味料，然后抓拌入味
倒入切好的蒜末，再次抓拌
抓拌好后加入玉米淀粉抓抓抓~W(￣_￣)W
最后加入一点儿油，抓抓抓，将所有的味道和水分都锁在鸡肉中
保鲜盒套上一层保鲜袋，然后倒入入味的鸡胸肉，然后扎紧放进冰箱腌制一夜
这样不仅可以少洗一个保鲜盒还能防止各种调料味跑得满冰箱都是
腌制了一晚的鸡胸肉，已经非常入味了
3.先来调第一种面糊，碗中加入低筋粉、糯米粉、五香粉和盐，搅拌均匀
然后加入一些冰水调和一下，加冰水可以使面糊更加酥脆~
调好的面糊中加入一点儿油，调匀，略微粘稠就可以了
将腌制好的鸡胸肉挑出蒜末后放入面糊中，最好将蒜末挑拣干净，这样可以避免蒜末炸制过程中飘在油的表面变得焦苦影响油和鸡肉的味道
将鸡肉适当翻动，均匀的包裹好面糊
4.油温2-3成热的时候就可以将鸡肉下锅炸制了
放入鸡肉的时候一定要贴近油面动作轻快地往里放，不要离得特别远往里面丢，会砸起油花烫到自己的~
下入鸡肉后不要马上搅动，待它炸到稍微定型后再缓慢地在油中推动，让他门受热更均匀
待面糊定住变硬，鸡肉的整个表面都稍微上色就可以捞出了
然后将油温升高到6-7成热，进行复炸，复炸可以炸出鸡肉中的多余油分，也可以使表面更好的上色，口感更加酥脆
炸制表面金黄，两块的摩擦声比较脆就可以捞出沥油了
第一种湿糊的炸鸡就做好了，湿糊的外壳比较轻薄，口感偏于酥软
趁热直接吃或者沾上椒盐粉黑胡椒等就可以开动了，口感温和不干不硬，特别好吃！
热心网友
时间：2022-03-18 19:07
材料
鸡胸肉1斤，蛋3个，面粉1杯，面包粉1杯，盐少许，蕃茄酱少许，保鲜膜2张，白胡椒粉少许，盐少许
做法
(1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻搥打5分钟，然后洗净擦干，用刀将鸡胸肉剁成细丁，拌入腌料腌30分钟使之入味。
(2)将腌好的鸡肉丁分成两等份，分别包入保鲜膜中，卷成长条状，头尾转紧(类似糖果包装，鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出，拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。
(3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油烧到七分热，放入鸡块炸至金*即可。
(4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。
材料
带骨鸡胸肉1个，米酒少许，盐少许，辣椒粉少许，低筋面粉适量，炸油适量，盐适量，卡士达粉1/4小匙，低筋面粉适量，玉米粉2大匙，水适量，蛋2颗，沙拉油1大匙
做法
1.将材料B的盐、卡士达粉、低筋面粉、玉米粉混合，以水调成煳状，打入蛋，加入沙拉油搅拌均匀，即为面煳。
2.带骨鸡胸肉洗净，沥干水分，淋上米酒并撒一点盐、辣椒粉调味，切成大块状，均匀沾裹作法1的面煳后，再沾裹一层低筋面粉。
3.热锅，放入炸油烧至180℃，慢慢放入鸡胸肉块炸至表面呈金黄酥脆，捞起沥干油脂即可。
热心网友
时间：2022-03-18 22:22
很高兴回答这个问题：炸鸡块，外酥里嫩，外皮脆脆的，里面的鸡肉鲜嫩多汁，咬一口，瞬间鲜甜酥脆的极致享受顺着舌尖漫延开来，吃一口还想再吃一口。 怎么做的炸鸡块外酥里嫩口味好，说一下炸鸡排的做法吧，希望大家喜欢。
（1）鸡胸肉从中间片开，用刀背轻轻剁一下肉，放入盆中，加盐，料酒，五香粉，胡椒粉，一点酱油，用手抓匀腌制半个小时入味
（2）鸡蛋打散，准备淀粉，面包糠 把腌制入味的鸡排先拍匀淀粉再裹蛋液，然后蘸匀面包糠放盘中备用。
（3）起锅烧油，油要宽，油温五成热把拍好粉的鸡排展开下入油锅，小火慢炸，炸至金黄酥脆捞出控油。
（4）把鸡排断开上盘，配椒盐或蕃茄酱，再配上一碗米饭就齐活了。
热心网友
时间：2022-03-19 01:53
付费内容限时免费查看回答裹脆炸粉。鸡腿想要炸出又嫩又脆的口感，可以在鸡腿外面裹上一层脆炸粉。鸡腿炸之前肯定是需要腌入味，裹上脆炸粉后，可以再裹一层薄薄的淀粉，第一遍可以先将表面炸定型，不要强求第一遍就能炸熟，脆炸粉和淀粉使鸡腿吃起来非常酥脆。
一 添加酥脆粉
二 选用固体菜油或起酥油，常用於制作派皮、饼乾、面麭、薄饼等，能增加其制品的酥脆效果．
三 把握好用油量和炸的火候
将炸粉混合调好，鸡架放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接著再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡架外形才会饱漨酥脆。
6杯热油烧至七分热，将鸡架一一投入炸油中，用小火炸，要翻动，约5～8分钟，起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟）
热心网友
时间：2022-03-19 05:41
用料
鸡腿肉 1斤
盐 半茶匙
细砂糖 一茶匙
大蒜头（切蒜末） 5瓣
耗油 2茶匙
生抽 3茶匙
蜂蜜 满满一茶匙
黑胡椒粉、椒盐 适量
玉米淀粉 一汤勺
面粉 三汤勺
鸡蛋 2个
家庭版劲脆炸鸡块，无需炸鸡粉的做法
去骨鸡腿肉切丁（我买的是切好的，如果自己切的话把鸡皮留着，做出来会更香），洗净的鸡腿肉控干水分，加入切好的蒜末、一茶匙白糖、小半匙盐、三茶匙生抽、两茶匙耗油
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适量黑胡椒粉（给宝宝吃少加一点）、适量椒盐、满满一茶匙的蜂蜜，将鸡肉与各种调料混合搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制1小时
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两个鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀备用。再拿一个碗，装入一汤勺淀粉➕三汤勺面粉➕适量椒盐粉混合均匀
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炸锅中倒油，开火，油烧至五成热，有气泡冒出即可开炸。夹一块鸡肉➡️在蛋液里滚一圈➡️之后到干粉中滚一圈➡️再裹一层蛋液➡️最后干粉中滚一圈，抖一抖，放入炸锅中
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先炸第一遍，中火转小火，炸至表面微黄即可捞出
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炸过一遍的鸡块
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再放入油锅中复炸第二遍，火候调小，反复翻面，炸至表面金黄即可出锅，盘中铺吸油纸，将炸好的鸡块呈盘
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刚出锅的鸡块，又酥又脆，不要着急吃，真的很烫😂喜欢吃辣的朋友可以撒上一点辣椒粉
