都有哪些蔬菜可以进行腌制？

发布网友发布时间：2022-03-22 06:36

共10个回答

懂视网时间：2022-03-22 10:57

适合做泡菜的蔬菜有：白萝卜、紫甘蓝、豇豆、包菜、嫩姜等水分含量较少的蔬菜。

泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。蔬菜在经过腌制及调味之后，有种特殊的风味，被当作一种常见的配菜食用。

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制微生物。泡菜是低浓度的盐水，或用少量食盐来腌制各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮目的。

热心网友时间：2022-03-22 08:05

白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料；

凡组织致密、质地脆嫩、浸泡后不致软化的蔬菜，都可作为泡菜的原料；

腌菜是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品。

一、制作方式

干腌：将青菜洗净剁细晒干，放进坛子里密封就成；

汤腌：先将青菜洗净用开水烫熟，然后切成约3厘米长一截放进坛子里，再掺入淘米水或米汤，腌制一段时间，使腌菜与汤水变酸即可。

二、腌菜：

蔬菜腌制是一种古老的蔬菜加工贮藏方法，不论在我国还是国外都有着悠久的历史，由于其加工方法与设备简单易行，所用原料可就地取材，故在不同地区形成了许多独具风格的名特产品；

在生活水平相对落后的年代，腌制蔬菜主要为家庭式自制自食，其目的是为了延长蔬菜的贮藏及食用期来弥补粮食的不足；

随着现代生活水平的不断提高，人们的生活结构发生了极大的变化，现代人食用腌菜已不再是为了解决温饱，而是为了调节口味，特别是腌菜具有的助消化、消油腻、调节脾胃等作用，被都市人们所青睐。

热心网友时间：2022-03-22 09:23

所有的叶菜都可以腌制了食用，除此以外，萝卜、豇豆、蒜头、姜、蔓菁等也是民间常见的腌制菜。

热心网友时间：2022-03-22 10:58

包菜，白莱，豇豆，蒜苔，青笋，白红萝卜，菜花，

热心网友时间：2022-03-22 12:49

姜(嫩的更好)，黄瓜(小的更好)，大头菜，芥菜，白菜，豇豆，蒜，朝天椒

热心网友时间：2022-03-22 14:57

萝卜，豇豆，青菜，白菜，生姜，大蒜，

热心网友时间：2022-03-22 17:22

白菜萝卜青菜豇豆苦瓜

热心网友时间：2022-03-22 20:03

几乎所有的，都可以

热心网友时间：2022-03-22 23:01

豇豆，大白菜，萝卜

热心网友时间：2022-03-23 02:16

酸菜