发面直接用小苏打行行不
发布网友
发布时间：2022-04-13 04:06
共3个回答
懂视网
时间：2022-04-13 08:27
我们在做包子和馒头的时候，往往都会使用到酵母来进行发面，但有的时候家里的酵母没有了，只剩下食用小苏打，这时候就会有朋友产生疑惑，单纯用小苏打到底能不能发面呢？现在小编就来给大家详细解答一下。
单纯用小苏打是可以发面的，不过只用小苏打发面做出来的食物味道和口感都会比较差，用小苏打发面蒸熟的馒头往往不太松软，这主要是因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面发得不够好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
小贴士：
1.在小碗中加入酵母粉，加入28-30摄氏度左右的温水，搅拌溶化，静置5分钟。
2.大碗装面粉，在面粉中加入小苏打，搅拌均匀。
3.将酵母粉加入到面粉中，继续多次少量加水揉搓，揉搓至面粉成为光滑面团。
4.将面团放在温暖的环境下保存1-2个小时。
5.继续揉搓排出面团中的气泡和空气，然后就可以制作成自己想要的食物了。
6.若是蒸馒头直接揉搓成团，上锅蒸15-20分钟即可。
以上就是单纯用小苏打到底能不能发面的解答了，大家是不是都明白了呢？
热心网友
时间：2022-04-13 05:35
在我儿时的记忆中，妈妈总是用小苏打发好的面团做馒头，做出来的馒头瓷实而又略微发黄，有时还能闻到淡淡的“碱味”。但随着时代的变迁，现在有更多人喜欢用泡打粉和酵母来代替小苏打进行面粉的“发酵”，平时很难再看到那种略微发黄的开花馒头，这又是何故？
小苏打
小苏打发面的特别之处
小苏打的主要成分为碳酸氢钠，是一种化学制剂型的食品添加剂。小苏打融于水后会呈现弱碱性，并在面团中形成松软的气泡结构，常会被用来当作馒头和包子等面食的发面剂。
但在使用过程中我们发现，用小苏打和面所制作的馒头往往不够松软，这主要是因为小苏打遇热后放出的二氧化碳气体不够多，馒头中产生的小气孔少，导致面起发的不是特别好。另外，小苏打本身是碱性物质，如果用量过多，蒸出来的馒头不仅色泽发黄，而且还带有一股“碱味”，吃起来会觉得又涩又苦。因此，大家才转而使用发面效果更好的泡打粉和酵母。
发面
长期食用小苏打会对身体有害吗？
小苏打即碳酸氢钠，属于碱性物质，可以中和胃酸，很多医生也会建议经常胃酸者食用碱性食物（例如用小苏打做成的馒头或碱性饼干），会对胃酸症状有积极效果。小苏打既然有如此功效，那是不是所有人都可以放心地长期食用呢？答案是并非如此。
首先，小苏打既然可以治疗胃酸过多者，那么反过来说，胃酸分泌过少的胃炎患者就不适宜长期大量地食用小苏打，那是因为小苏打能中和胃酸，所以会加重胃酸缺乏的症状。因此，有胃病的患者不要轻信小苏打能缓解胃病症状的传言（仅仅是针对胃酸过多者有用），尽量去正规医院找医生诊断清楚，听从医生的建议再决定是否适宜食用含有小苏打的食物。
其次，患有胃溃疡的患者要避免长期大量地食用小苏打，因为食用小苏打在中和胃酸的同时，会产生大量二氧化碳，有诱发胃溃疡患者发生胃穿孔的风险。
第三，小苏打中含有钠，长期大量地食用小苏打会使血钠增高，从而增加血容量，引起血压增高，因此高血压患者不适宜经常食用小苏打。
热心网友
时间：2022-04-13 06:53
发面直接用小苏打是不行的，小苏打的作用是综合发面的酸味，它对发面没有太大的作用。发面要用酵母粉，待面发好后，略放一点点小苏打，可以增加馒头的香气。
