小苏打可以发面吗？
发布网友
发布时间：2022-03-22 03:08
共5个回答
懂视网
时间：2022-03-22 07:30
我们在做包子和馒头的时候，往往都会使用到酵母来进行发面，但有的时候家里的酵母没有了，只剩下食用小苏打，这时候就会有朋友产生疑惑，单纯用小苏打到底能不能发面呢？现在小编就来给大家详细解答一下。
单纯用小苏打是可以发面的，不过只用小苏打发面做出来的食物味道和口感都会比较差，用小苏打发面蒸熟的馒头往往不太松软，这主要是因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面发得不够好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
小贴士：
1.在小碗中加入酵母粉，加入28-30摄氏度左右的温水，搅拌溶化，静置5分钟。
2.大碗装面粉，在面粉中加入小苏打，搅拌均匀。
3.将酵母粉加入到面粉中，继续多次少量加水揉搓，揉搓至面粉成为光滑面团。
4.将面团放在温暖的环境下保存1-2个小时。
5.继续揉搓排出面团中的气泡和空气，然后就可以制作成自己想要的食物了。
6.若是蒸馒头直接揉搓成团，上锅蒸15-20分钟即可。
以上就是单纯用小苏打到底能不能发面的解答了，大家是不是都明白了呢？
热心网友
时间：2022-03-22 04:38
单一的小苏打是发不起面的，如果再加少许白醋那就可以发面了。因为小苏打（碳酸氢钠）和白醋（含有的醋酸）反应后可产生二氧化碳气体，使得面团变得蓬松。
热心网友
时间：2022-03-22 05:56
可以，但是对胃不怎样好，发面可以用发酵粉，不是急用，有时间等待的，用鲜酵母，老酵，酵母菌。
热心网友
时间：2022-03-22 07:30
付费内容限时免费查看回答亲，如果是葡萄糖酸内酯和小苏打就可以喽。
可以用葡萄糖酸内酯2：1小苏打，来和面。
还可以自己做豆腐花/豆腐脑，就用葡萄糖酸内酯，来点豆腐脑，比熟石膏的口感要好。
将面团揪成剂子后建议盖上布，防止时间过长剂子干裂，影响品质。
热心网友
时间：2022-03-22 09:22
小苏打
可以
发面
，小苏打为
碳酸氢钠
，在面中会发生反应，生成
碳酸钠
和二氧化碳气体面变得松软，蒸的馒头会松软膨大。
