小苏打有什么作用？可以当发酵粉用吗？
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发布时间：2022-03-22 03:09
共6个回答
热心网友
时间：2022-03-22 04:38
小苏打可以代替酵母用来发面。虽然用小苏打发出来的面团不能很好地膨胀，加多了小苏打还会有很重的碱味，但实际上小苏打和酵母都有着膨松剂的作用，都可以用来发面。

小苏打可以代替酵母直接发面吗
可以用小苏打来代替酵母。因为酵母和小苏打的作用都是烹饪起发面食，只是酵母的效果比小苏打的效果好。因此，人们在发面的时候都会选择酵母。
酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气而使面变得膨胀，面团发酵好之后会产生酒味和酸味，同时面团中的营养价值还提高了。

虽然小苏打也是用来发面的，但实际上小苏打是通过受热分解产生的二氧化碳气体来使面蓬松。小苏打的发酵效果和速度都不如酵母。
还有，在用小苏打发面的时候，小苏打的量不好控制。加入的小苏打过少，就会导致面团不够蓬发，做不成面点；但加入的小苏打太多的话，面团不仅会发黄，还会有一股碱味。
除此之外，小苏打还会破坏面粉中的B族维生素，导致营养成分的流失。不过，小苏打可以起到消除酵面酸味的作用，因此在用酵母发面的时候，可以加入小苏打啦中和酸味。
热心网友
时间：2022-03-22 05:56
小苏打（碳酸氢钠，）：在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用。但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味。由于这些原因，小苏打很少作为蓬松剂单独使用，一般都作为复合蓬松剂的成分之一。追问非常感谢您的回答，请问复合蓬松剂指的是和其他发酵剂一起用吗？
追答这个查百度文库，上面什么都有。
热心网友
时间：2022-03-22 07:31
当然不可以
小苏打发面的原理是在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。
而纯碱就起不到这个作用
热心网友
时间：2022-03-22 09:22
不能 小苏打即碳酸氢钠（是一种化学药剂），是没有生物活性的， 发酵是要用活着的菌体的，如酵母菌可以产酒精，当然也可以发面。
热心网友
时间：2022-03-22 11:47
一般我都是用它擦洗厨具 不可以当酵粉用 应急时可用 但效果不理想
热心网友
时间：2022-03-22 14:28
用酵母发酵完，准备制作加工面点前加一点小苏打貌似做出来的定型效果更好一点点
