鲍鱼跟什么炖汤好喝窍门
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发布时间：3小时前
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时间：1分钟前
【鲍鱼炖排骨汤】
主料：早斗排骨1000克（主要用来取高汤，排骨用到10块左右），小鲍鱼5只
辅料：料酒20克，姜4片，盐适量
步骤1：
菜场买了两根肋排，帮忙斩了块，回家比较容易打理，这些排骨，肉非常厚实。
步骤2：
排骨清洗干净以后，冷水入锅，水要盖过排骨，开火煮沸。
步骤3：
等水烧开后再煮大约3-5分钟关火，再到水笼头下彻底冲洗干净。我喜欢喝一点没喝道的排骨汤，不喜欢太重的猪肉味的排骨汤，所以洗得比较干净。
步骤4：
清洗干净的排骨，放在高压锅里，加几片姜片，倒一大勺料酒去腥，盖上盖子，上汽后炖煮20分钟。
步骤5：
接下来我们处理鲍鱼了，一共5只小鲍鱼，5元一个，一人一乱睁漏个共25元。
步骤6：
到一把小刀，沿着鲍鱼肉和贝壳之间平向割，把肉与壳分离。
步骤7：
有哗烂黑色的泥肠之类的剪去不要，这些不能吃。
步骤8：
鲍鱼身上有一层黑衣，用手在水笼头下轻抹，尽量把黑衣都清洗干净，自己家里吃的不多，尽量洗干净一点，不然怎么说自己做的才放心呢？
步骤9：
依次把5个鲍鱼都处理好。
步骤10：
用小刀在上面打花刀，我打得横平竖直，也可以斜切打成菱形花刀。不要把底部割裂。
步骤11：
排骨汤炖好了，肉软汤浓，但是直接做汤底肯定太油腻了。
步骤12：
取出清洗干净的炖盅，每一盅加百分之二十的排骨高汤，加百分之八十的清水，加两块排骨，就足够了，不要全是排骨。
步骤13：
每一盅里再加入处理干净的鲍鱼一只，其中有一盅我加了两个。
步骤14：
因为炖盅只有4个，而且这个锅也只能放下4盅。锅底加半锅水。烧开后，改中小火炖20分钟。注意不用炖很长时间，排骨本就炖软，而鲍鱼个头小，炖得时间太长会缩得又硬又小。
步骤15：
20分钟后汤已炖好，待它稍凉，打开盖子，加少许盐调味，不要太咸。你会发现，每一盅汤都很清澈，没有混浊。
