自制葡萄酒的正确做法？
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发布时间：2022-02-26 13:49
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时间：2022-02-26 15:18
准备食材清单：葡萄 1000克、冰糖 200克、盐（洗葡萄用）适量、面粉（洗葡萄用）适量。
烹饪步骤
1、葡萄一粒粒剥下来，不要弄烂，加入盐和面粉，放清水浸泡15分钟。
2、洗好的葡萄沥干水份，我是用厨房纸擦干的。
3、提前准备好玻璃罐，洗干净后用温开水过一下，把葡萄放入罐子里。
4、放好葡萄，加入冰糖，放完冰糖，这样就可以了。
5、瓶子盖加上一张保鲜膜，盖上盖子，拧紧盖，葡萄酒做好啦，但是要喝还得等上一段时间哦，放置至少一个月以上方可出汁，那就是葡萄酒咯。
美味小贴士：整个过程中器皿都不要粘油哦，葡萄一定要晾干水份，罐子一定无水无油消毒干净。一般葡萄和冰糖的比例是5:1，口感比较甜，如果不想那么甜冰糖可以稍微减些。
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时间：2022-02-26 16:36
葡萄的营养价值很高，其含有果酸和花青素，有健脾助消化及益肝肾的作用，对于缓解视疲劳和预防衰老也有很好的帮助。不过，除了直接吃，我们可以用它来酿葡萄酒，葡萄酒的美容作用尽人皆知，它能使皮肤细腻，少产生皱纹，对于爱美女生来说，可不能错过这个机会哦，而且自己酿的葡萄酒，味道纯正、无添加。那么，在家自制葡萄酒，有哪些注意事项？
1、葡萄装瓶不要过满，因为葡萄在发酵过程中会产生气体，导致水液上浮，大致装满至瓶身三分之二处即可。
2、第一次发酵时，瓶盖不要拧紧，因为葡萄发酵需要少量氧气，可用保鲜膜包裹瓶口，上面用牙签扎孔。
3、发酵过程中，葡萄皮上浮，要一天一到两次把葡萄皮压下水里，让其继续发酵。4、整个过程所有器皿一定要干净、无水、无油、无菌，才能保证葡萄不会腐烂变质。
下面看看具体怎么在家酿葡萄酒吧。
很多人觉得酿葡萄酒的过程非常繁琐，嫌麻烦，其实是很简单的，只需简单的3步，即清洗、装瓶、过滤，不过这其中还有需要注意的小细节，看看今天我是怎么做的吧。
【自酿红葡萄酒】所需食材：葡萄3000克、冰糖150克、盐适量、面粉适量
说明：葡萄最好选红皮的，品种可以随意，没有必要买太贵的，用红葡萄酿成的酒就是红葡萄酒；酿葡萄酒时加糖可以加快葡萄的发酵速度，还可以提升酒精度，白糖、冰糖均可。盐和面粉是在清洗葡萄的时候用到，确保葡萄干净无菌。
【制作过程】：
1、清洗葡萄。
首先挑出葡萄果粒中有破皮或虫斑的，之后倒入清水盆中加入适量面粉，用手轻轻搓洗，以洗掉葡萄表面的灰尘和农药残留。
捞出后再次放入清水盆中，加入少量食盐，用手搅拌一下，让食盐融化，浸泡葡萄十分钟以达到除菌的目的。
浸泡好后捞出，再用清水多淘洗几遍，捞出后放入滤水盆中控干水分，之后再散开晾晒，蒸发掉表面多余的水分，这个过程很重要，装瓶时一定不要有多余的水分。
2、装瓶
找一个玻璃瓶，最好是广口的，清洗干净后，用开水烫一下以达到除菌的目的。
把手洗干净，或带上厨房用手套，把一个个葡萄捏破，连皮带果肉一起放入玻璃瓶子里。
记得玻璃瓶不要装满，因为葡萄在发酵过程会产生气体，导致葡萄皮上浮，大致装满至三分之二处即可，操作完成后，加入冰糖，盖上盖子摇晃一下，让冰糖均匀分布。
这里要注意，盖子不要宁紧实，因为葡萄在初次发酵时需要少量的氧气。便于透气，后来我用保鲜膜包住瓶口，然后在上面用牙签扎几个小眼儿。
3、压帽。
大概五、六个小时，瓶内就开始产生气泡，此后几天越来越多，果皮和果肉也开始上下分层，浮于上层的果皮每天一到两次进行向下按压，使其继续发酵，这个按压过程叫压帽。记得一定用干净无菌的工具，如干净勺子。
4、皮渣分离
一般到了第五、六天左右，不再产生气泡，说明第一个发酵过程完成。
用干净无菌的纱布或过滤网，把果皮和果汁分离，过滤后的果汁已经有酒的味道了，再次装入干净无菌的玻璃瓶中，此时瓶子要装满，上面不要留空气，拧紧盖子，放到低温处。
分离后的酒液基本就能喝了，如果要想口感更好、香气更浓郁，可以放到低温处让其继续发酵，一般一个月到半年即可。发酵好的葡萄酒，味道清香，口感绵软。
自酿葡萄酒，味道纯正、无添加，过年过节用来招待客人也很有面子。收藏起来，有时间也试试做吧。
以上回答了在家自酿葡萄酒的注意事项，以及分享具体酿造过程，希望对您有用，感谢您的阅读。
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时间：2022-02-26 18:11
付费内容限时免费查看回答简易做法：
1葡萄用凉开水加盐泡一会，最后冲干净，一颗一颗晾干；最好的葡萄是9月的葡萄，颜色深又大；
2带个一次性手套把葡萄捏碎放到密封罐，注意要捏碎的葡萄铺一层之后铺一层碎冰糖。以此往复，多少量就看个人的口味了；
3最后封起来，等待一个月左右就差不多了。
另外在上面封了一层保鲜膜，往下压一点，再扎两三个洞。因为在等待的过程中，葡萄会释放气体，会把保鲜膜鼓起来可以查看气体状况。
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时间：2022-02-26 20:02
准备材料：葡萄：10斤、白糖：半斤。
1、把葡萄用剪刀一个一个剪成如图，千万不要把皮弄破，一点破都不行，要不会影响质量，然后放水里过一下表面的灰尘即可，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要给葡萄消毒，表面的白膜是发酵的，要确保野生酵母的成活。
2、葡萄洗干净后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整窜挂起来晾干。
3、首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分离即可，连皮、籽一起装入，装到容器的三分之二处就可以了(剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间)
4、加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严，留有出气口，只要不进灰尘就可以了)
5、经过一周左右发酵残渣和酒液分离，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点，然把葡萄酒过滤出来进行二次发酵。
6、二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈，二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵， 所以容器尽量装满，拧紧瓶盖。
7、发酵后1个半月后即可。
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时间：2022-02-26 22:10
其实自己动手酿造葡萄酒也不算是特别的复杂，只要掌握好正确的方法就可以了，首先我们肯定要去市场上购买一些葡萄回来，我们首先需要做的就是先挑出里面的坏葡萄。现在我们准备好一个比较大的盆，把这些挑过的葡萄全部放到盆里面，加入适量的清水和适量的面粉，然后用手顺着一个方向不停的去搅动，因为这样可以快速的清洗掉葡萄上面的一些灰尘。
接着我们把洗完的葡萄重新放到一个新的容器当中，加入适量的清水，在清水里面加入适量的盐，用这种盐水可以浸泡15分钟左右，因为这样做可以快速的去除葡萄表面上的一些残留农药。洗完的葡萄我们捞出来，在阴凉的地方晾干就可以了。
然后我们准备一个比较大的玻璃容器，再准备一个干净的大盆，把晾干的葡萄放到这个盆里面，在这个过程当中，如果发现有坏掉的葡萄同样也要挑出来，否则将来葡萄酒就会产生质变。我们在葡萄里面加入适量的白糖，然后用勺子或者是用手打破这些葡萄就可以了。把白糖和葡萄充分的用手揉捏了以后，我们直接钻进这个提前准备好的玻璃容器之内，盖上盖子密封。
通常发酵一个月左右我们就可以看到容器里面的葡萄皮全部漂浮起来了，这个时候就证明已经发酵的差不多了，然后我们准备好一块消过毒的过滤棉。用这个过滤棉过滤一下里面的葡萄酒，把葡萄皮全部去掉。最后我们把过滤好的葡萄酒重新装回玻璃容器进行二次发酵，这时候我们要保证室内的温度在25度到30度之间，在这期间，我们一定要密切的关注葡萄酒发酵的状态，通常再发酵一个月左右就可以了。
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时间：2022-02-27 00:35
1.将葡萄粒拆下来，用水将葡萄粒清洗干净。
2.将洗好的葡萄粒放入搅拌机中，将葡萄粒用搅拌机打碎。
3.在搅碎的葡萄汁中加入冰糖，密封后放置冰箱中冷藏一个月。
4.饮用前先用滤布过滤残渣。
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时间：2022-02-27 03:16
配料：葡萄三斤，白砂糖一斤
1、首先就是买葡萄，就是一般的巨峰葡萄，不用买那种整串整串的，买那种一颗颗散落下来的，比较便宜合算，只要不烂的就可以；
2、将葡萄清洗干净，在纯净水（如果没有纯净水就用一般的自来水也可以）里浸泡半小时，然后将葡萄拿起来沥干表面的水分；
3、将葡萄放到一个干净的容器里面，全部捣烂，因为葡萄是圆的，所以捣的时候它会跑来跑去的，比较麻烦（如果有干净的剪刀，可以用剪刀把葡萄剪碎，会比捣的方便些），但一定要尽量捣烂，这样出的酒比较多。然后将白砂糖倒进去，搅拌均匀，尽量多搅拌一会，让糖融化；
4、再将捣烂的葡萄，包括所有的东西，糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，一起装到一个干净的瓶子里。这个瓶子要事先准备好，一定要彻底清洗干净，最好用开水烫一下，瓶子的口要选择不要太大的，以便封口。瓶子的容积要稍微大一点，放了葡萄进去以后还要有一定的空隙，以便葡萄出酒；
5、用保鲜膜将瓶子口封住，再用塑料口袋封一道，然后扎紧，放在家里晒不到太阳的角落；
6、夏天放12天，冬天就要放20天，不能开封；
7、到时间后，将瓶子里的水都倒到另一个干净的瓶子里，这次要滤掉那些渣滓；
8、将倒出来的初酒盖好盖子，放到冰箱里，不要动它。两天后再小心的拿出来，注意尽量不要晃动，这时候你会看到瓶底的颜色比较深，那就是第二道渣滓，将上面颜色较浅的部分缓缓的倒出来，就是成品了。
现在就可以喝了，但要注意，自制的葡萄酒的酒精度比外面买的葡萄酒要高。追问
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时间：2022-02-27 06:14
1、防止发酵中爆炸事故的发生。
2、专业的葡萄酒的酿造过程中建议使用SO2,它起的作用是杀死杂菌，保护葡萄酒不被氧化、变质的重要小辅料。
3、如果使用的是比较大的发酵罐，在从下结门放酒时，一定要把上孔的盖子打开，否则你的桶可能被大气压压瘪!
4、新酿的酒里还含有酵母和细菌,有些人会对他们过敏;所以建议不要过多的饮用。
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时间：2022-02-27 09:29
1.葡萄选深紫色的，越成熟越好，但不要有烂的。生葡萄多了味道不好，酸、涩，还有比较浓的酒糟味。(做出来后成品酒的颜色就是由葡萄本身的颜色决定的）
2.洗净。不要用任何的去污剂，也不要抹擦，用清水反复冲洗，去掉浮土、杂草即可。
3.晾干。在通风阴凉处晾干，避免在太阳底下暴晒。（晾干后再摘葡萄粒。将葡萄粒摘下，烂的剔除。）
4.葡萄去蒂，捏碎入容器内。（容器最好选瓷的或玻璃的）
5.加糖。白糖就行，葡萄和糖的比例为10：0.7左右即可。将葡萄粒捏碎，把汁尽量挤出来，并和白糖拌匀。
6.密封发酵。注意装容器的时候不要太满，不要密封太严，因为发酵的时候会产生气体，密封太严可能引起爆炸。
7.观察发酵情况。观察时间为第一天、第四天、第七天。
8.过滤。观察到葡萄皮成了白色后，就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄籽及其他杂质滤除。一般随环境的变化，这段时间在7-15天不等。
9.二次发酵。过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。这段时间也是随环境温度的变化而变化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封.
10.灌装。二次发酵完毕后，可装入小瓶密封保存了。
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时间：2022-02-27 13:00
自酿葡萄酒配方
准备食材：
葡萄10斤，盐，面粉各适温，冰糖3斤。
〖做法〗取一个盆子，把葡萄粒摘下来，放入盆中。
2.葡萄粒内加入两勺面粉，一勺盐，用水清洗一下，清洗的时候要左右转一下圈，这样清洗的更干净。
3.清洗干净以后，捞入篮子里，沥干水分。
4.取一个无水无油的瓶子，首选玻璃瓶，把葡萄粒用手捏碎，放入玻璃瓶里。
5.葡萄粒都装好后，瓶口上盖上一层保鲜膜，拧紧盖子，放到阴凉处，发酵40天。
6.40天后，用过滤网，把葡萄皮和粒过滤出来，扔掉，把葡萄汁放入锅中，加入适量的冰糖，一般来说，10斤葡萄粒，放3斤冰糖即可，大火烧开，放凉后，再用过滤网过滤一下，装瓶，美味的自制葡萄酒就做好啦！
〖温馨提示〗葡萄粒一定要完全控干水分，再捏碎装入瓶内。
瓶子一定要找无水无油的，瓶口一定要密封严实。
40天后再上锅煮开的目的是为了杀死更多的细菌，这样饮用起来更卫生。
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时间：2022-02-27 17:05
我做葡萄酒方法和配方，是10斤葡萄3斤冰糖，先把葡萄洗干净晾干，把每一个葡萄都捏破，装在容器内发酵，大概一个月就可以把渣子过滤出来，再发酵一个月就可以喝了，经过这几年做葡萄酒的经验，觉得这样做出的葡萄酒，味道口感都不错。
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时间：2022-02-27 21:26
在家自制葡萄酒，首先，要注意容器的消毒杀菌，不要用塑料等对身体有害的物质作为容器，可选陶瓷或者玻璃之类的，其次，发酵期间，不要盖死瓶盖，否则发酵过程中产生的气体容易引起爆炸，最后，不要多放糖，影响发酵过程。
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时间：2022-02-28 02:04
自制葡萄酒的注意事项：
清洗葡萄不能将葡萄表面损坏在酿酒过程中不能接触油和水，确保手和容器不接触任何杂质发酵过程要注意及时搅拌，确保发酵过程顺利进行
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时间：2022-02-28 06:59
1、先把葡萄洗净，晾干并破皮，加曲子和糖均匀混合，密封后等待发酵，48小时以后观察发酵情况。2、用不锈钢网和纱布进行多次过滤果肉和液体，每次过滤间间隔一天。3、配好糖和曲子，再次发酵。将多次过滤后的液体装入容器中，加上白酒，密封好。4、等待20天左右，即可开盖饮用。
