榴莲酥饼的做法?
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发布时间：2022-02-26 15:51
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热心网友
时间：2022-02-26 17:20
榴莲真的是有人爱有人恨，不过榴莲加工出来的糖倒是挺好吃的，像是榴莲的硬糖、榴莲冰淇淋、榴莲饼。榴莲饼的吃起来还是有榴莲特有的那股味道，但是冲击感没有那么大，做出来的榴莲饼软糯，再加上其他的佐料非常的好吃，只是榴莲饼的步骤有些繁杂，下面是具体的榴莲饼的做法。
用料
油皮
高筋面粉或中筋250g
玉米油75g（猪油增加到85g）
水85g
糖45g（我还加了一小撮盐）
油酥
低筋面粉180g
玉米油80g（猪油90g）
绿豆馅
绿豆200g（去不去皮均可）
黄油50g
糖50g
榴莲肉225g（嗜榴者请减少绿豆增加榴莲肉）
炼乳25g
正宗榴莲饼（超越天良鹏发和pia）的做法
步骤一
绿豆用清水没过泡两个小时（冬天可以增加到四个小时）每隔一个小时换一次水
步骤二
把水分倒出，不用倒的特别干，留少量水保持绿豆湿润即可，上锅大火蒸40分钟、或高压锅10分钟
榴莲肉取出混入到蒸好的绿豆里，加入炼乳，用勺子压成泥
步骤3
不粘锅内放入黄油倒入绿豆榴莲混合馅，加入白糖，不断翻炒防止糊底
步骤4
直至豆馅变干不再流动即可
称出盖保鲜膜放冰箱备用
步骤5
油皮全部材料投入面包机揉至出膜，整理成团盖保鲜膜醒发
步骤6
混合油酥材料盖保鲜膜醒发
油皮分割成16g每个盖上保鲜膜再将油酥分割成9g一个的剂子
步骤8
油皮按扁成皮边缘要薄
步骤9
油酥放入其中
步骤10
按包包子的方法保住收口朝下放置
步骤11
依次摆好
步骤12
取出第一个小饼擀开卷起，依次卷好步骤13
盖保鲜膜松弛十五分钟
步骤14
松弛完成再次擀开
步骤15
再一次卷起依次卷好盖保鲜膜松弛30分钟
步骤16
松弛过程可以分割榴莲馅每个20g
步骤17
松弛好后按顺序依次取出
中间按下两边捏紧压扁成圆
步骤18
借助擀面杖擀成饺子皮边缘薄馅料放入其中虎口收紧一定不要留缝隙不让烤制中会露馅
步骤19
烤箱预热180度烤15分钟全部翻面再烤10分钟
步骤20
榴莲饼存放最好在晾凉后放在蛋挞盒等透气的纸盒里垫上吸油纸不要放在密闭的塑料袋里会变潮变软
小贴士
如果你的榴莲果肉不够甜一定要增加馅料里的砂糖用量
热心网友
时间：2022-02-26 18:38
有很多人会所榴莲酥主要是皮在做的时候太难把握。那么我来告诉你一个更好的方法，那就是不做了，我们直接用蛋挞皮替代，这个大家可以直接买的到。不过需要注意的是，蛋挞我们从冰箱取出来之后，趁温度低把外边的一层锡纸去掉，因为如果放置一会以后，温度就会上升，蛋挞软了之后就会和锡纸黏在一起。

然后我们准备榴莲肉，大家在买榴莲的时候就直接让师傅给你把肉扒出来。或者直接购买肉就可以了。我们在回来之后，把其中的核去掉，这是非常容易的，大家根据自己的口味喜爱，在其中加入合适的白糖。家里有打蛋器的话，把榴莲肉放进去就搞定了。如果没有的话就只能依靠勺子火筷子多花点力气了。将榴莲纤维缴断，让榴莲和糖完美的溶在一起。

好了以后我们就可以开始炒榴莲了，可以使用平底锅，这样能够让榴莲的受热面积更大。我们使用小火炒，抄的目的一方面是为了让其中的水分尽量的散失掉，这样我们在烤的时候，就不会出现馅流出来的情况或者是感觉水很多。另一个目的是因为超过的榴莲能够更香，如果我们是普通平底锅的话，最好不时搅拌一下，防止黏在锅底。

等到榴莲的体积变小，颜色更深的时候，就差不多了。榴莲中的水分一定要尽可能的炒出去，否则如果你包好放在烤箱中以后，万一出现点“意外”，你恐怕就没心情去吃榴莲酥了，而是需要更多的时间来清洗烤箱。我们拿一个烤盘，放上一张烧烤汁，就跟包饺子一样就可以了。注意榴莲肉不要，不要，不要放太多。

这个时候先不要着急把包好的榴莲酥放入烤箱。我们另外拿出来一个小碗，在碗中放入一个蛋黄，你可以利用你巧妙的手指头把蛋黄分离出来，然后倒入一定量的水，将其搅拌均匀。然后使用小刷子将蛋黄涂抹在榴莲酥的外表层，这样做可以更好看，而且还能够防止榴莲酥碎裂。想要让榴莲酥更漂亮的可以在上面撒上黑芝麻。然后放入烤箱中，调节到180度，烤个20分钟就搞定了。

因为不同的烤箱功率各方面都有所区别，所以大家可以根据自己的判断调整时间。这样我们的自制烤榴莲酥就做好了，出来以后慢慢的香味。让你自己在家吃上最正宗，最好吃的榴莲酥。如果家里没有烤箱的朋友，可以使用油炸，这样做出来效果会有那么一点点的区别。吃一口非常松化的榴莲酥，然后闻着榴莲的香味开始你元气满满的一天。

热心网友
时间：2022-02-26 20:13
筋面粉（油酥）(200g)，猪油（油酥）(100g)，普通面粉（油皮）(350g)，猪油（油皮）(50g)，水（油皮）(120g)，榴莲（馅）(适量)
辅料鸡蛋(一个)
厨具电烤箱
步骤
榴莲酥饼的做法步骤：1
1、油酥面材料：低筋面粉200g、猪油100g。
榴莲酥饼的做法步骤：2
2、将油慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌成絮状，接着搓揉，直到猪油和面粉完全融合成面团，千万不要加水。
榴莲酥饼的做法步骤：3
3、揉成团的油酥面团。
榴莲酥饼的做法步骤：4
4、水油皮材料：普通面粉350g，猪油50g，水120g。（喜欢甜的可以加糖，我没放糖。）
榴莲酥饼的做法步骤：5
5、将油和水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌成絮状，接着搓揉成团。水、油不要一次性倒入面粉中，因为面粉吸水性在不同地区、不同气候、不同温度条件可能不一样，有时候吃不了那么多水、油，会剩一点点。
榴莲酥饼的做法步骤：6
6、这是做好的两个面团。左边是水油面，右边是油酥面。将水油面盖保鲜膜醒30分钟，令其松弛。水油面要时刻盖好保鲜膜，防止表皮被空气蒸发水分，变得干硬。
榴莲酥饼的做法步骤：7
7、将两个面团，分别平均分成18个小剂子。中间两排是油酥剂子，外面两排是水油剂子。
榴莲酥饼的做法步骤：8
8、取一个水油剂子压扁，取一个油酥面团放在上面，用油皮将油酥包裹住。
榴莲酥饼的做法步骤：9
9、用虎口收口。
榴莲酥饼的做法步骤：10
10、收口向下放置。
榴莲酥饼的做法步骤：11
11、将面团擀开：擀面杖从面团中间压下去，往前面擀一下，往后面擀一下。
榴莲酥饼的做法步骤：12
12、从上往下卷起。收口向下。
榴莲酥饼的做法步骤：13
13、将剩下的所有面团，像这样做好，收口向下，盖上保鲜膜，静置15分钟。
榴莲酥饼的做法步骤：14
