牛肉怎么炒才嫩才好吃又简单儿童吃
发布网友
发布时间：2022-02-26 04:40
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热心网友
时间：2022-02-26 06:10
1、裹淀粉
炒牛肉裹一些淀粉是可以有助肉质变嫩的，准备适量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可），与水以1：2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置半小时左右，就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。
2、裹蛋清
裹蛋清炒牛肉也是非常美妙的一种方法，将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置30分钟再炒。炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。
3、加啤酒
在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制半小时后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好。
4、加白糖
牛肉放糖要比放盐好，，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉会变得嫩滑无比，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就比较嫩。
热心网友
时间：2022-02-26 07:28
高压锅里煮一下才能变嫩，不然怎么炒都有点硬。牛肉用适量的白醋腌制一下，放高压锅里煮40分钟，然后晾干表面的水，切片，锅中加油，提前准备好嫩薄荷叶和生姜、大蒜头，生姜去皮切末、大蒜头去皮切块，然会开火把油烧开放入生姜大蒜头炒1分钟，倒入牛肉炒5分钟加入薄荷叶食盐炒1分钟就做好了，合适儿童吃，大人可以加点辣椒面更好吃。
热心网友
时间：2022-02-26 09:02
将牛肉按横纹切成薄片，加入你用的调味料，拌好腌制十分钟，再加一点生粉一起搅拌，下锅炒，注意不要炒大久，炒老了就不好吃。
