老抽和生抽哪种酱油更健康，它们的区别在哪？

发布网友 发布时间：2022-02-26 03:43

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热心网友 时间：2022-02-26 05:13

从含盐量这方面来说，生抽应该更健康，因为老抽经过了更长时间的制作过程，所以其中沉淀的盐会更加深厚，吃多了对人体的影响自然也大一些。它们之间的区别就是生抽颜色要淡一些，大致呈红褐色，一般在做菜时用来调味，老抽颜色则较深，呈浓厚的深褐色，多数是用在给食物上色的时候，不但口味鲜香，也能令食物看起来颜色更诱人。

其实生抽和老抽都是很有营养的调味品，酿造的原料也都是小麦、大豆、麸皮和黑豆之类的天然农作物，是一种天然健康的酿制品。所以它们对人体健康都有好处，不会形成危害，只是老抽的酿造过程比较长，所以积聚的盐分也会稍多一些，做菜的时候如果放得过多容易导致菜品过咸，从这一点上看可能含盐量少的生抽会健康一点。但是我们在做菜的时候，只要控制好老抽和生抽的放入量，就根本不会对健康产生任何影响，关键是在于人的操作。

生抽的酿造时间相对短一些，所以颜色没有那么深，倒出来可以看到色泽鲜艳红润，比老抽要清澈透明很多，鼻子会闻到一股鲜美的味道，只是带有一点点咸味。生抽主要用于做菜的时候提味来用，能够增加菜品的鲜美味道，多用于炒菜和凉拌菜。

老抽与生抽的区别就是颜色很深，倒出来可以看到有很深的焦糖色，颜色、鲜味和盐味都比较浓厚，由于酿造时间较久，所以闻起来有一股浓郁香味。老抽的作用一般都是在卤鸡鸭猪肉、制作烤鸭烤鸡和烧鹅的时候，给这些食材上色用，能够让这些颜色加深，闻起来更鲜香，从颜色上看起来食材也变成了金*，能够提起人的食欲。实际上对于高手来说，老抽和生抽的作用是可以混在一起的，把老抽和生抽按一定比例调和起来，就能够得到另一种口味的酱油，在做某些菜的时候，加入这种混合酱油就能够获得更好的口感。

热心网友 时间：2022-02-26 06:47

都一样，生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。生抽用来调味，因颜色淡;老抽一般用来给食品着色用。

热心网友 时间：2022-02-26 08:39

这两种酱油都健康，主要的区别在于两者的颜色以及味道不同。老抽的颜色很深，味道比较重一，般用于腌制肉类，而生抽的味道比较比较鲜，比较淡，更多的是调味。

热心网友 时间：2022-02-26 10:47

老抽相比生抽味道更重，使用过程中老抽主要用于红烧卤煮中的上色，而生抽主要用于蘸料中调味以提高食材的鲜味。

热心网友 时间：2022-02-26 13:11

健康的话我认为老抽更健康，因为酿的更久，区别在于老抽大多用来调色，生抽主要是给菜调味，其它都差不多。