酿酒过程主要工续简介
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发布时间：2024-10-23 22:37
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时间：2025-01-17 13:56
酿酒过程主要工续简介：
在酿酒工艺中，主要工续主要包括粉碎、制曲和出库等步骤。其中，粉碎是关键工序之一，它包括筛选除杂、粉碎、分类堆放和出库四个环节。筛选除杂时，需对原料进行初步的筛选，去除土、石、杂质，确保原料的质量。在粉碎阶段，根据原料的粉碎细度要求，调整磨粉机的控制阀和原料流速。粉碎的细度要求根据不同原料而异，如高粱粉、五粮粉、大曲粉和曲粮粉等。在粉碎过程中，必须确保设备的安全，并避免在运转中直接接触设备。粉碎后的原料应进行分类堆放，并做好标识，避免原料混杂。原料出库时，需辨明标识，分类发放，并准确计量。
制曲是酿酒工艺中另一重要步骤，主要包括配料拌合、成型、入房培养和出房验收四个环节。配料拌合时，将小麦、大麦、豌豆按照特定比例搭配，并加入曲母，通过搅拌确保拌合均匀、曲料干湿一致、无灰包、无疙瘩。工艺要求水分控制在36-38%。成型时，使用全脚掌向曲模中心踩一遍，然后沿四边四角踩两遍，再踩平、踩紧、踩匀。曲坯入房前，需先洒水、待凉干后撒稻壳少许，确保曲坯入室前的地面干燥。曲坯入房要求四块一组，垂直竖放，曲块间距一致，无倒曲。入房后需关闭门窗保温上霉，上霉时间一般约冬季48小时、夏季24小时。当品温达到40℃左右时，进行第一次翻曲，翻曲时需底翻上、中翻外、外翻中、硬翻下、软翻上。在培养过程中，需定时检查品温，及时通风排潮进行翻曲，控制品温在50℃左右，高温期维持在58℃三天以上。培养后期，当温度降至42℃时，需加高曲堆层数，拉近曲间距并覆盖稻草来保温。在整个培养过程中，必须确保窗户通风排潮，并定期对曲房用千分之一高锰酸钾喷洒消毒。培养成熟后，按照大曲质量验收标准进行验收，分出等级，分别存放。
出库时，需辨明标识，分类发放，并准确计量。在整个酿酒过程中，粉碎、制曲和出库是关键步骤，确保了酿酒工艺的顺利进行和成品酒的质量。这不仅需要对原料进行精心处理，还需在各个环节中严格控制工艺参数和质量标准，以确保最终产品的口感和品质。
扩展资料
利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明：传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。国内学者普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改进。白酒的酿造过程(2张)
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时间：2025-01-17 13:50
酿酒过程主要工续简介：
在酿酒工艺中，主要工续主要包括粉碎、制曲和出库等步骤。其中，粉碎是关键工序之一，它包括筛选除杂、粉碎、分类堆放和出库四个环节。筛选除杂时，需对原料进行初步的筛选，去除土、石、杂质，确保原料的质量。在粉碎阶段，根据原料的粉碎细度要求，调整磨粉机的控制阀和原料流速。粉碎的细度要求根据不同原料而异，如高粱粉、五粮粉、大曲粉和曲粮粉等。在粉碎过程中，必须确保设备的安全，并避免在运转中直接接触设备。粉碎后的原料应进行分类堆放，并做好标识，避免原料混杂。原料出库时，需辨明标识，分类发放，并准确计量。
制曲是酿酒工艺中另一重要步骤，主要包括配料拌合、成型、入房培养和出房验收四个环节。配料拌合时，将小麦、大麦、豌豆按照特定比例搭配，并加入曲母，通过搅拌确保拌合均匀、曲料干湿一致、无灰包、无疙瘩。工艺要求水分控制在36-38%。成型时，使用全脚掌向曲模中心踩一遍，然后沿四边四角踩两遍，再踩平、踩紧、踩匀。曲坯入房前，需先洒水、待凉干后撒稻壳少许，确保曲坯入室前的地面干燥。曲坯入房要求四块一组，垂直竖放，曲块间距一致，无倒曲。入房后需关闭门窗保温上霉，上霉时间一般约冬季48小时、夏季24小时。当品温达到40℃左右时，进行第一次翻曲，翻曲时需底翻上、中翻外、外翻中、硬翻下、软翻上。在培养过程中，需定时检查品温，及时通风排潮进行翻曲，控制品温在50℃左右，高温期维持在58℃三天以上。培养后期，当温度降至42℃时，需加高曲堆层数，拉近曲间距并覆盖稻草来保温。在整个培养过程中，必须确保窗户通风排潮，并定期对曲房用千分之一高锰酸钾喷洒消毒。培养成熟后，按照大曲质量验收标准进行验收，分出等级，分别存放。
出库时，需辨明标识，分类发放，并准确计量。在整个酿酒过程中，粉碎、制曲和出库是关键步骤，确保了酿酒工艺的顺利进行和成品酒的质量。这不仅需要对原料进行精心处理，还需在各个环节中严格控制工艺参数和质量标准，以确保最终产品的口感和品质。
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利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明：传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。国内学者普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改进。白酒的酿造过程(2张)
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时间：2025-01-17 13:56
酿酒过程主要工续简介：
在酿酒工艺中，主要工续主要包括粉碎、制曲和出库等步骤。其中，粉碎是关键工序之一，它包括筛选除杂、粉碎、分类堆放和出库四个环节。筛选除杂时，需对原料进行初步的筛选，去除土、石、杂质，确保原料的质量。在粉碎阶段，根据原料的粉碎细度要求，调整磨粉机的控制阀和原料流速。粉碎的细度要求根据不同原料而异，如高粱粉、五粮粉、大曲粉和曲粮粉等。在粉碎过程中，必须确保设备的安全，并避免在运转中直接接触设备。粉碎后的原料应进行分类堆放，并做好标识，避免原料混杂。原料出库时，需辨明标识，分类发放，并准确计量。
制曲是酿酒工艺中另一重要步骤，主要包括配料拌合、成型、入房培养和出房验收四个环节。配料拌合时，将小麦、大麦、豌豆按照特定比例搭配，并加入曲母，通过搅拌确保拌合均匀、曲料干湿一致、无灰包、无疙瘩。工艺要求水分控制在36-38%。成型时，使用全脚掌向曲模中心踩一遍，然后沿四边四角踩两遍，再踩平、踩紧、踩匀。曲坯入房前，需先洒水、待凉干后撒稻壳少许，确保曲坯入室前的地面干燥。曲坯入房要求四块一组，垂直竖放，曲块间距一致，无倒曲。入房后需关闭门窗保温上霉，上霉时间一般约冬季48小时、夏季24小时。当品温达到40℃左右时，进行第一次翻曲，翻曲时需底翻上、中翻外、外翻中、硬翻下、软翻上。在培养过程中，需定时检查品温，及时通风排潮进行翻曲，控制品温在50℃左右，高温期维持在58℃三天以上。培养后期，当温度降至42℃时，需加高曲堆层数，拉近曲间距并覆盖稻草来保温。在整个培养过程中，必须确保窗户通风排潮，并定期对曲房用千分之一高锰酸钾喷洒消毒。培养成熟后，按照大曲质量验收标准进行验收，分出等级，分别存放。
出库时，需辨明标识，分类发放，并准确计量。在整个酿酒过程中，粉碎、制曲和出库是关键步骤，确保了酿酒工艺的顺利进行和成品酒的质量。这不仅需要对原料进行精心处理，还需在各个环节中严格控制工艺参数和质量标准，以确保最终产品的口感和品质。
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利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明：传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。国内学者普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改进。白酒的酿造过程(2张)
