怎么做芹菜牛肉口感更嫩滑?
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发布时间：2024-10-23 22:02
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时间：2024-10-24 14:26
要使芹菜牛肉的口感更嫩滑，需要注意以下几个步骤：
选材：选择新鲜的牛肉，最好是肉质鲜嫩、纤维细腻的部位，如牛里脊、牛腩等。同时，选择新鲜脆嫩的芹菜，这样炒出来的菜肴才会更加爽口。
切片：将牛肉切成薄片，厚度约为2-3毫米，这样可以保证牛肉在烹饪过程中能够迅速熟透，保持嫩滑。切牛肉时，最好沿着肉的纹理进行切割，这样可以减少肉的筋性，使其更加嫩滑。
腌制：将切好的牛肉片放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉等调料，搅拌均匀。然后加入少量的淀粉和水，使牛肉片表面裹上一层薄薄的糊状物，这样可以使牛肉在烹饪过程中更加嫩滑。腌制时间大约为15-20分钟。
水煮芹菜：将芹菜切成段，放入沸水中焯水，焯水时间不宜过长，以免芹菜失去脆嫩口感。焯水后，迅速捞出芹菜，放入冷水中浸泡，以保持其翠绿色泽。
炒制：热锅凉油，油温升高后，将腌制好的牛肉片放入锅中快速翻炒，使牛肉迅速变色。注意火候不宜过大，以免牛肉变老。当牛肉变色后，迅速盛出备用。
炒芹菜：锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，然后将焯水后的芹菜段放入锅中翻炒，炒至断生。
合炒：将炒好的牛肉片重新放入锅中，与芹菜一起翻炒，加入适量的盐、鸡精等调料调味，炒匀后即可出锅。
出锅：将炒好的芹菜牛肉装盘，撒上一些葱花或香菜点缀，增加色香味。
通过以上步骤，可以使芹菜牛肉的口感更加嫩滑。在烹饪过程中，要注意火候的掌握，避免牛肉过火变老，同时也要注意芹菜的脆嫩口感。此外，腌制牛肉时的淀粉和水的添加也是关键，可以使牛肉在烹饪过程中更加嫩滑。总之，只要掌握好选材、切片、腌制、炒制等关键步骤，就能做出口感嫩滑的芹菜牛肉。
