副溶血性弧菌食物中毒的主要途径是什么?
发布网友
共1个回答
热心网友
神奈川现象引发的副溶血性弧菌（Vibrio Parahemolyticus）是一种特殊的嗜盐细菌，主要通过摄入含有该菌的食物引起食物中毒。这种细菌常见于海产品，如墨鱼、海鱼、海虾、海蟹和海蜇，以及腌制食品如咸菜和腌肉。它在非食品表面的存活能力极强，能在抹布和砧板上存活超过1个月，在海水中可存活长达47天。
临床表现上，副溶血弧菌食物中毒的症状包括急性起病、腹痛、呕吐、腹泻和水样便。这种疾病多在夏秋季在沿海地区高发，随着海鲜空运的普及，内陆城市也逐渐出现了病例。
副溶血弧菌属于弧菌科弧菌属，是革兰染色阴性的多形态杆菌或稍弯曲的弧菌，它偏好盐分并在酸性环境中不易生存。理想的培养条件是37℃，含盐3%至3.5%，pH值在7.4-8.5之间。对酸和高温敏感，能在3%至3.5%的含盐水中快速繁殖，而56℃下仅需5-10分钟就可被杀死。常用消毒剂对它有显著的杀灭效果。
为了预防副溶血性弧菌食物中毒，关键措施包括：确保动物性食品充分煮熟，尤其是海鲜；隔餐剩菜在食用前必须彻底加热；避免生熟食物操作过程中的交叉污染；海产品可使用饱和盐水浸泡并加入醋进行杀菌，食用前需用冷开水冲洗。
