京酱肉丝的做法家庭版
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发布时间：2天前
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时间：7分钟前
1. 准备主料：猪里脊肉300克。
2. 准备辅料：甜面酱15克，大葱1根，料酒20克，淀粉适量，鸡蛋1个，蚝油5克，生抽5克，豆腐皮5张。
3. 处理猪里脊肉：将猪里脊肉的皮和肥肉去除，先顺着肉的纹理切成片，再叠起来切成丝。用清水冲洗后沥干。
4. 腌制肉丝：将清洗好的肉丝放入碗中，加入料酒、生抽、蚝油、蛋清各适量，搅拌均匀后腌制10分钟。再加入淀粉搅拌均匀备用。注：腌制时无需加盐，以保持肉丝嫩滑。
5. 调制酱汁：将甜面酱加入少许水稀释，可加入半勺盐和少许蚝油提鲜。再加入少许淀粉水，搅拌均匀备用。
6. 准备摆盘：将豆腐皮切成8厘米见方的方块，用热水焯软后叠成三角形，摆放在盘中。将葱切丝放在一边，也可选择放黄瓜条作为装饰。
7. 炒制肉丝：锅中倒入适量油，油温五成热时加入肉丝，用筷子轻轻搅散，肉丝变色后捞出控油。
8. 爆香葱姜：锅中留底油，加入葱姜爆香，倒入调好的酱汁，加少量清水，水开后加入肉丝，大火翻炒，使酱汁均匀裹在肉丝上，收汁后出锅。
9. 装盘享用：将炒好的肉丝倒入摆好的盘中，喜欢的话可以加入黄瓜丝或萝卜丝。用豆腐皮卷起葱丝和肉丝，即可享用，味道香浓，口感丰富。
总结：京酱肉丝虽然制作简单，但对细节有较高要求。炒肉丝时需防止粘底，避免影响口感和风味。遵循以上步骤，即可成功制作出美味的京酱肉丝。
