滑熘鸡丝制作
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发布时间：2024-10-23 18:05
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时间：2024-11-03 02:14
首先，制作滑熘鸡丝需要准备鸡蛋清。将其打散，搅拌成细腻的糊状，备用。接着，将鸡肉切成长度为6厘米，宽度仅为0.1厘米的细丝，放入一个碗中。在碗中加入适量的精盐（3克）、黄酒和之前搅拌好的蛋清糊，轻轻拌匀，确保鸡肉充分吸收调料。
冬笋同样切成与鸡丝相同的细丝，以便在烹饪过程中保持一致的口感。接下来，准备一个碗，加入1克盐、适量味精、胡椒粉以及70克肉清汤。然后，加入一些湿淀粉，调制成滑溜的芡汁，这是烹饪过程中关键的粘稠剂。
在炒锅中，将油加热至四成热，将腌制好的鸡丝小心地倒入锅中，用筷子轻轻拨散，让鸡丝在油中均匀受热。炒至鸡丝变色后，将多余的油滗去，再加入冬笋丝一同翻炒。最后，将调好的芡汁倒入锅中，快速颠翻几下，让鸡丝和冬笋丝均匀裹上酱汁，滑熘鸡丝就完成了。
