如何自制蒜蓉小排?
发布网友
发布时间：2024-10-23 18:04
共1个回答
热心网友
时间：2024-11-01 17:46
蒜蓉小排是一道美味的中式菜肴，其特点是蒜香浓郁，口感鲜嫩。以下是自制蒜蓉小排的步骤：
材料准备：
小排（猪排骨）：500克
大蒜：适量（根据个人口味，一般约需5-6瓣）
生姜：1小块
葱：1-2根
酱油：2汤匙
料酒：1汤匙
白糖：1茶匙
蚝油：1汤匙
胡椒粉：少许
食盐：适量
香油：少许
淀粉：适量
食用油：适量
工具准备：
砧板和刀
碗
炒锅或煎锅
蒸锅（可选）
制作步骤：
1. 排骨处理
将小排洗净，用刀背敲打几下，帮助肉质松软。
将小排放入沸水中焯水，去除血水和杂质，焯水大约3-5分钟。
捞出小排，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 腌制排骨
将焯好水的小排放入碗中，加入1汤匙酱油、1汤匙料酒、1茶匙白糖、少许胡椒粉和适量食盐。
加入少量淀粉，使排骨表面裹上一层薄薄的粉末，有助于锁住肉汁。
加入几滴香油，增加香气。
用手抓匀，确保每块排骨都均匀裹上调料。
腌制30分钟以上，让排骨充分吸收调味料的味道。
3. 制作蒜蓉
将大蒜剥皮，切成蒜末。
如果喜欢辣味，可以加入一些切碎的红辣椒。
4. 烹饪排骨
在锅中加入适量食用油，油热后放入腌制好的排骨。
中火煎至两面金黄，翻面时注意不要烫手。
煎好的排骨捞出备用。
5. 炒制蒜蓉
用剩余的油（如油不够可再加一些），加入切好的蒜末和姜末。
小火炒至蒜末变金*，散发出浓郁的蒜香味。
6. 拌炒排骨
将煎好的排骨重新放入锅中，与蒜蓉一起快速翻炒。
加入1汤匙蚝油增加鲜味。
翻炒均匀，让蒜蓉和调料裹满排骨。
7. 出锅装盘
炒至排骨表面上色且蒜蓉香味四溢即可出锅。
撒上葱花增加色彩和香气。
8. 附加步骤（可选）
如果喜欢吃软烂一些的排骨，可以将炒好的排骨放入蒸锅中，大火蒸20分钟左右，使排骨更加酥软。
注意事项：
腌制排骨时，确保每块排骨都裹上调料，这样烹饪出来的排骨才会更加入味。
煎排骨时，不要用太大火，以免外焦里生。
炒蒜蓉时要注意火候，避免蒜蓉炒糊，影响味道。
按照以上步骤，你就可以在家自制出美味的蒜蓉小排了。这道菜不仅适合日常家庭餐桌，也适合作为宴客菜品，展现出你的厨艺。
