怎样做色香味俱全的蛋黄鸡翅?
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发布时间：2024-10-23 23:44
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时间：2024-10-28 07:05
蛋黄鸡翅是一道美味的中式菜肴，它结合了鸡翅的鲜嫩和咸蛋黄的浓郁口感，色香味俱全，非常受欢迎。以下是制作蛋黄鸡翅的步骤：
材料准备：
鸡翅中：10只
咸鸭蛋黄：4个
生粉（或玉米淀粉）：适量
料酒：1大勺
生抽（酱油）：1大勺
老抽（老酱油）：1小勺
白糖：1小勺
盐：适量
蒜末：适量
姜末：适量
葱花：适量
辣椒（可选）：适量
油：适量
步骤：
鸡翅处理：将鸡翅洗净，用刀在鸡翅上划几刀，有助于入味。将料酒、生抽、老抽、白糖和盐混合均匀，把鸡翅放入调料中腌制30分钟以上。
咸蛋黄准备：将咸鸭蛋黄取出，用刀背轻轻压碎，备用。如果咸蛋黄过咸，可以用温水稍微浸泡一下，去除部分盐分。
裹粉：将腌好的鸡翅捞出，沥干水分，再均匀裹上一层生粉或玉米淀粉，这样可以使鸡翅炸出来后更加酥脆。
炸鸡翅：锅中倒入足够的油，油温升至7成热时（大约180℃），放入裹粉的鸡翅，中火炸至金黄色，捞出沥油。
炒咸蛋黄：另起一锅，放少量油，加入蒜末、姜末和辣椒（如果使用），炒出香味后，加入压碎的咸鸭蛋黄，小火翻炒至油色变黄，咸蛋黄释放出香味。
混合炒制：将炸好的鸡翅倒入咸蛋黄锅中，快速翻炒，使鸡翅均匀裹上咸蛋黄。
出锅装盘：最后撒上葱花增香，炒匀后即可出锅装盘。
小贴士：
腌制鸡翅时，可以根据个人口味调整调料的比例。
炸鸡翅时，不要一次性放入太多，以免降低油温，影响炸制效果。
炒咸蛋黄时，要用小火，防止炒糊。
如果喜欢更浓郁的口感，可以在炒咸蛋黄时加入一些牛奶或者奶油。
按照以上步骤，你就可以做出色香味俱全的蛋黄鸡翅了。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，咸蛋黄的味道浓郁而不腻，非常适合作为家庭聚餐或者朋友聚会的佳肴。
