卤好的鸭脖怎么风干才能酥脆不发柴?
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发布时间：2024-10-23 21:23
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时间：2024-11-07 02:31
卤制后的鸭脖想要达到风干的效果，其实并不复杂。首先，你需要准备新鲜鸭脖，将其放入开水中煮沸，去掉血水后洗净备用。接着，将鸭脖放入锅中，加入黄酒、姜片、辣椒、香料如茴香、桂皮、花椒、八角、大蒜、香葱，以及适量的冰糖和生抽老抽，慢炖半小时，然后让鸭脖充分浸泡入味一小时。
当鸭脖煮熟后，撒上孜然和椒盐，然后送进烤箱，以180度烤制30分钟。这个时间可以根据个人烤箱的功率进行调整。至于风干时间，有些人建议30小时以上，但其实30到40小时就能达到酥脆的口感。重要的是控制好烘干过程，温度不宜过高，以免产生异味。煮熟的鸭脖在90度下保持48小时，就能直接达到酥脆的效果，避免过度烘干导致的发柴和变黑。
成功的风干鸭脖需要注意几点：一是卤制时火候要适中，防止鸭脖出锅后变干；二是卤制后要用芝麻油刷一层，保持水分，再用湿布覆盖，放在避风且避免阳光直射的地方。这样的处理方法，让卤鸭脖在保持口感的同时，也能顺利风干。
