白蜡泡大蒜变蓝色是怎么回事 简介大蒜变蓝的原因
发布网友
发布时间：2024-10-23 20:45
共1个回答
热心网友
时间：2024-10-26 05:50
1、大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。
