鸡里爆烹饪方法
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发布时间：2024-10-23 20:59
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时间：2024-11-16 04:18
首先，准备鸡胸脯肉，将其切成长3厘米、宽1厘米、厚度仅为0.1厘米的片。接着，将鸡片放入碗中，加入鸡蛋清、精盐和湿淀粉，搅拌均匀，以便后续使用。
对于肚头，需要先去除其脂皮和硬筋，洗净后从中间切成厚度为0.6厘米的片。然后，对这些片进行处理，用宽0.1厘米的斜直刀纹划出深度约等于肚头厚度一半的刀口，这样可以使肚头呈现出网状的纹理。
将切好的肚头剁成1厘米见方的小块，放入碱水中浸泡5分钟后捞出，用清水冲洗以去除多余的碱性味道。
制作调料方面，将肉清汤75克倒入碗中，再加入黄酒、味精、湿淀粉和精盐，混合成汁，待用以调和菜肴的味道。
炒锅中加入猪油，加热至五成热，将鸡片放入油中快速拨散，让其滑透后捞出备用。随后，将肚头放入沸水中快速烫过后捞出，接着放入九成热的油中炸约3分钟，捞出沥油。
最后，再次加热炒锅，倒入蒜末，将处理好的鸡片和肚头倒入锅中，加入事先调好的汁，快速颠炒均匀，将菜肴倒入盘中，一道美味的鸡里爆就完成了。
扩展资料
鸡里爆为山东菜著名菜式之一，用鸡肉和猪肚烹调。具有补虚养身，健脾开胃的功效
