腊肉露天晒几天比较好

发布网友发布时间：2024-10-23 21:42

共1个回答

热心网友时间：2024-10-31 07:01

看情况，看位置，看地区。

所谓的腊肉，先不论晾晒几天，要给肉有充足的腊化时间，这个时间在7-10天。从揉盐腌制开始，到初步腊化完成。

按信阳光山的做法，一般的揉盐后放大盆里腌3天，拿出来避雨通风处挂着，7天外面会干爽，10天会干到七成，可以收起来，还是放到屋里挂着。如今有了改变，直接晒到干爽，收到冰箱冷冻室，三年也不变化。

在郑州就不会这样。郑州地区空气干燥，挂出去3天就干透了，肉还没来得及腊化。这样的肉收起来，做了没有腊肉的特色和味道。因为它就不是腊肉，或者说还没有变成腊肉。叫做干肉，猪肉干。

所以，在空气干燥地区，做腊肉要注意延长腊肉的干燥时间，能够保持做到10天再干。这样的话，和南方地区做腊肉就不一样，人家晾晒是为了去掉水分，这里晾晒还要保持水分。我的办法是腌好后，套袋晾出来，就下面敞口，水分丢失的慢，肉才能够得到腊化。

腊肉晾晒的较佳时间：

1、如果你所在地冬季的湿度在60以下，温度在零上5度到零下15度之间。一般晾晒10天左右就可以了。这个晾晒时间可以广泛合适于秦岭淮河以北一线。

喜欢吃干一点的腊肉，可以延长晾晒时间，让西北风呼呼的吹它。这样腊肉的咸香味就更加浓郁，虽然有些磨牙但足够好吃。

有的人喜欢吃软软的，咸度适中，硬度适中的腊肉，那么也可以缩短晾晒时间。是这样的腊肉，因为没有足够的时间让他进行内部发酵，咸香味不足，比较可惜。

2、如果你的所在地是在南方，冬季湿度在60以上，温度在零上5度到25度。千万要注意，不光晾晒的时间要加长，而且晾晒的环境和技巧也有讲究。

首先一般晾晒在15天以上。太阳太好，温度过高，则必须放到屋内阴凉处。和太阳会把腊肉的油脂晒化，特别容易产生哈喇味。如果温度较低，太阳也不强烈，这可以在屋外多晾晒一段时间。

第二，湿度也是一个非常重要的。腊肉长期保存在湿度过高的环境中会导致腊肉发酸，也特别容易坏。所以务必注意当地湿度环境。

如果这些天湿度非常高的话，那就必须放在屋内拿风扇去吹它，如果有条件的话还可以用太阳灯或者电暖气去烘一下。否则你辛辛苦苦做的腊肉很容易变质，现在肉那么贵，绝对气的你自打嘴巴。

晾晒好的腊肉如果不喜欢熏制的话，可以直接放到冰箱内冷冻保存，吃的时候化冻蒸一下就可以了。

腊肉晒得越久越好吗：

并非晾晒越久越好！

虽然说整个过程中，腊肉露天晾晒较佳要15天，但是，不代表每天的晾晒时间要要久越好哦！

防露天晾晒一般五六个小时就好了，不需要晾晒一整天的！因为晾晒太久，腊肉中的蛋白质容易发生分解！所以，晾晒差不多之后就要先收起来，隔天再继续晾晒！