麻烦那位高手教我调烧卖的馅。

发布网友 发布时间：2024-10-24 00:22

我来回答

共3个回答

热心网友 时间：2024-11-09 18:26

香菇泡起后尽量挤干，虾仁不要剁茸，太碎了其实并不出味。另外用大葱的葱白，不要用洋葱,洋葱过油才好吃，蒸熟或煮熟味道都不好。另外，要用糯米的。否则吃起来就和水氽丸子一个味道了。糯米洗净泡好放入凉水中煮开，再入凉水中捞凉，掺入烧卖的馅。其他暂时没想到还有什么问题。我都是做给自己吃的，虾仁，猪肉，糯米的比例是三比一比一，做给客人成本显然是高了，你自己调着试试味道。另外可以点上一颗煮熟的玉米或青豆。

回问题补充:
大肉虾仁馅还是要糯米的，否则就成了蒸饺了。这里有几种不同的烧麦，你也可以参考一下。
http://baike.baidu.com/view/138013.htm
我在国外，只见过广东烧和金边烧，两种一个有虾一个没有，但两种都有糯米，所以照着做了，觉得味道不错。

热心网友 时间：2024-11-09 18:27

我做的烧卖,口碑不错.
烧卖馅的做法:
糯米煮成饭,软硬都可.
肉(三分之二瘦肉)切丁,榨菜.虾皮.姜剁碎.
开油锅,肉丁煸炒后,加入榨菜.虾皮.姜末.葱花,翻炒,加锅内食材等体积的水,烧开;,加胡椒粉.少量盐.红酱油,关火,加味精.这时汤的味挺咸,糯米饭倒入汤中,拌匀,冷却后就可包烧卖了.

热心网友 时间：2024-11-09 18:24

我觉得洋葱应该不要，换成胡萝卜丁吧，没见过烧卖搁那个的，另外可以加马蹄啊，还有我不是专业其他不知道。