红薯叶红薯叶加工要点

发布网友发布时间：2024-10-24 00:26

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热心网友时间：2024-11-01 21:48

红薯叶的加工要点主要包括原料处理、漂烫、盐腌、配制香料、汤汁配方、调配装袋、封口、杀菌以及保温、检验等步骤。

原料处理：首先，选取红薯嫩叶，去除杂质、泥沙和霉变叶，用流动清水充分洗净并沥干水分。

漂烫：清洗干净的红薯叶需用1%食盐水浸泡10小时，再用1%碳酸钠溶液浸泡8分钟，随后在含0.17%小苏打、ph值为8的3%食盐溶液中漂烫1～1.5分钟，最后迅速冷却。

盐腌：用含0.2%氯化钙的10%食盐水浸渍红薯叶，保持盐水浓度稳定，每天食盐浓度递增2%，直至浓度达到16%为止，腌渍4～5天后脱盐并沥干。

配制香料：将八角、老姜、丁香、桂皮、白胡椒、小茴香等配料粉碎后装袋，加水煮沸2小时，冷却后加入乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸戊异酯等，即为香料。

汤汁配方：香料、白糖、食盐、食用白醋按比例混合，制成汤汁。

调配装袋：定量装入处理过的红薯叶于复合袋中，加入适量汤汁，同时可加入食盐、芝麻、辣椒油、味精、姜粉、白糖、脱氢醋酸纳等调料，成品厚度应低于15毫米，内容物距袋口3～4厘米。

封口、杀菌：装好的袋进行真空封口，然后在杀菌釜中以121℃下处理15分钟。

保温、检验：成品保温37℃7天，检验成品质量，剔除汤汁浑浊及胀袋的产品，装箱即成。

扩展资料

红薯叶，即红薯生长过程中的茎上的叶子。红薯叶有很多用途，我们一般使用的是秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。