现代厨房管理内容简介
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随着社会进步和厨房工艺需求的提升，我国的厨房管理模式正在经历深刻的变革。以往的作坊式、流动岗模式已不能满足现代厨房对专业性和效率的需求。如今，厨房岗位分工细致，专业化程度显著提升，硬件设施也朝着先进、科学的方向发展。这对于正在学习烹饪专业的学生以及已在厨房行业工作的人员来说，理解并掌握现代厨房管理的知识变得至关重要。
本书的编撰旨在满足这一需求，它在吸取和总结传统厨房管理经验的基础上，特别强调对现代厨房生产运作特点的理解。以实用性和操作性为导向，本书从现代厨房的生产特性和实际运作着手，深入剖析了厨房的组织结构、人力资源管理、设备配置和布局设计、生产流程及其关键点管理、产品质量观念和质量控制方法、以及食品安全和安全管理等内容。它融合了学习和教学的双重特性，充分体现了职业教育教材在科学性、规范性和实用性上的高标准。
