蛋白质性质
发布网友
共1个回答
热心网友
蛋白质作为两性化合物，其分子结构中包含氨基和羧基，与氨基酸相似，表现出两性特性。
蛋白质具有可逆的水解性质，当在酸、碱或酶的作用下，它们会逐步水解成多肽，最终释放出α-氨基酸。水解过程中，关键在于找准肽键的断裂点。
溶解在水中的蛋白质具有胶体特性，例如鸡蛋白形成的溶液，其分子直径接近胶体微粒。当蛋白质分子尺寸达到这一范围时，它们展现出胶体特有的性质。
蛋白质在特定条件下会发生沉淀，如加入高浓度的中性盐、有机溶剂或重金属等，这称为盐析，是一个可逆过程，有利于分离提纯。然而，热、酸、碱等条件下的变性是不可逆的，会导致蛋白质凝固，失去溶解性及生理活性。
蛋白质与多种试剂反应，如浓会使其显黄色，双缩脲试剂则会生成紫色络合物，这可用于鉴别。另外，灼烧蛋白质会产生特殊的烧焦羽毛气味，是辨识蛋白质的常用方法。
扩展资料
蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。
