发布网友 发布时间:2024-10-24 10:58
共5个回答
热心网友 时间:2024-11-09 22:46
炒蔬菜一定要用猪油炒,这样炒出来的蔬菜更香,更美味,还有一点就是猪油下锅以后,油温要稍微烧高一点才能把蔬菜下锅,火太大的话,可以稍微放一丁点水炒,比如油麦菜这种蔬菜一定要放一些水炒,炒出来既好看,又美味。蔬菜炒至三分之二熟就行了,不要炒的太熟,不然炒出来不好看,最后说一下关键,底油一定要放足。
热心网友 时间:2024-11-09 22:49
我就打个比方,黄瓜炒肉,黄瓜是自带水分的,首先锅里放油,油温稍微烧高一点,才能把肥肉放下去炒香,才能放黄瓜下去炒,油温太低的话,很容易沾锅,只要是炒肉之类的,首先要把锅里的油温烧高,才能下锅,这样才不会沾锅,肉类炒的过程中尽量不要加水,不然就没有了肉香味。
热心网友 时间:2024-11-09 22:53
炒菜的技巧一是油温与调料的方面的,油温的适宜程度烹香调味品,还有一些调料适宜在什么时候加入,这应该是基础的吧。有些青蔬菜适宜先焯烫一下再炒,才能美味可口,而有的就不需要焯水。这个问题我以前下厨的时候都没留过意,不过后来发现,有些青蔬菜不先焯水一下,炒出来的口感就是不怎么好,呵呵,本人厨艺太浅,知道的也就这些。
热心网友 时间:2024-11-09 22:50
我是闽南人,我们那边吃的口味偏甜,所以像油热了我会下一些红糖然后大蒜炒香放菜这样。放了菜滴几滴醋,既可以维护维生素C还可以增加风味。热油时先把盐巴煎一煎也可以增加风味。煮汤或者煮面的话,要出锅的时候,滴几滴油,闷一下都会变得好吃些。
热心网友 时间:2024-11-09 22:53
想要保持菜的本味就不能放过多的调料,就放点盐就好,菜品处理的过程中不能对菜品有过多影响,比如有的菜不要过水或过油,直接炒有助于保持本味,再就是在制作时要注意时间,有的菜需要时间比较长,比如炖品,有的菜不能长时间炒,比如小菜,时蔬等。基本上注意这些有助于保持菜品本味。