上海肉饼子炖蛋的家常做法有哪些?
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发布时间：2024-10-24 04:03
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时间：2024-10-30 09:32
上海肉饼子炖蛋是一道美味的家常菜，它结合了嫩滑的蛋液和鲜美的肉饼子，口感丰富，营养均衡。下面是一种家常做法：
准备食材：首先需要准备适量的猪肉馅，一般选择半肥瘦的猪肉馅，因为这样的肉馅既有瘦肉的紧实口感，又有肥肉的油润，味道更加鲜美。还需要准备一些鸡蛋、姜末、葱花、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、盐、鸡精或味精、淀粉和适量的水或高汤。
调制肉饼子：将猪肉馅放入一个大碗中，加入适量的姜末、葱花、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、盐、鸡精或味精，以及少量的淀粉。淀粉的作用是让肉饼子更加嫩滑，同时在炖制过程中不易散开。用筷子顺一个方向搅拌，直到肉馅上劲，变得粘稠。
制作肉饼子：将调好味的肉馅分成几份，用手掌心轻轻压成小圆饼状，这就是肉饼子。不需要压得太紧实，以免影响口感。
炖制：在锅中加入适量的水或高汤，水开后轻轻放入肉饼子。用勺子轻轻推动，防止肉饼子粘锅。待水再次烧开后，转小火慢炖，让肉饼子充分吸收汤汁的味道。
加蛋：当肉饼子炖至半熟时，可以开始打鸡蛋。将鸡蛋打入一个小碗中，轻轻搅拌均匀，避免打出太多泡沫。然后将蛋液缓缓倒入锅中，可以用筷子轻轻搅动，使蛋液均匀分布在汤中，形成美观的蛋花。
调味收汁：根据个人口味，可以适量加入盐、鸡精或味精进行最后调味。继续小火炖煮几分钟，让蛋花完全凝固，汤汁略微收紧即可。
出锅装盘：关火后，撒上一些葱花增加香气，然后将肉饼子炖蛋盛入碗中或盘中，即可享用。
这道菜的关键在于肉饼子的调味和炖制过程，要确保肉饼子能够充分吸收汤汁的精华，而蛋液则要在合适的时机加入，以保持其嫩滑的口感。肉饼子炖蛋既可以作为一道下饭菜，也可以作为营养丰富的汤品来食用，非常适合家庭日常餐桌。
