自制米糕的做法

发布网友发布时间：2024-10-24 15:22

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自制米糕的详细做法

想要体验家常美味，不妨尝试这款自制米糕。它以其绵软细腻的口感和独特的发酵工艺，赢得了广大美食爱好者的喜爱。那么，这款米糕究竟是如何制作的呢？

食材准备：

大米250克、水150克、耐高糖酵母3克、温水30克、白糖适量（分为两部分，一部分为制作过程中的糖，另一部分为调节口感）。

步骤详解：

1. 大米浸泡：将大米淘洗干净后，放入容器中，加入适量的水，浸泡8个小时。这样可以使大米充分吸水膨胀，为后续的磨浆做好准备。

2. 打成米浆：将浸泡好的大米捞出，再次加入适量水，放入破壁机中打成细腻的米浆。确保米浆中没有颗粒，口感才会更加细腻。

3. 初次发酵：将打好的米浆分为三份。其中一份先上锅蒸5分钟，取出后和剩余的米浆混合。这样做的目的是为了让米浆更加粘稠，并去除生味。接下来，在温水中加入酵母和一部分白糖，搅拌至糖融化后，倒入混合好的米浆中。盖上保鲜膜，放置在温暖处发酵1个小时。

4. 二次发酵：经过初次发酵后，将剩余的米浆与适量的糖混合均匀。再次盖上保鲜膜，进行二次发酵，直至米浆体积膨胀至两倍大。这一阶段是米糕松软的关键。

5. 蒸制：待米浆发酵完成后，开水上锅，将米浆倒入蒸锅中，蒸制15分钟。蒸制时间到后，不要立即打开锅盖，应焖2分钟，以确保米糕内部熟透。

小贴士：

* 在制作过程中，水的用量要根据大米的吸水性适量调整。

* 酵母的选择很关键，一定要选择耐高糖酵母，以适应后续糖分较多的环境。

* 二次发酵是保证米糕松软的关键步骤，不可省略。