蛋白质的酶促降解酶促降解
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发布时间：2024-10-24 12:51
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时间：2024-11-06 03:30
蛋白质的酶促降解是消化系统中至关重要的一环。通过这个过程，蛋白质大分子被分解成可被机体吸收利用的氨基酸。消化始于胃中，主要在小肠内完成。
蛋白水解酶，如肽酶、内肽酶、外肽酶、寡肽酶和二肽酶，扮演着关键角色。内肽酶包括胃蛋白酶、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶和弹性蛋白酶，它们作用于肽链内特定位置的肽键，具有不同的特异性。胃蛋白酶主要水解苯丙氨酸（Phe）和色氨酸（Try）的羧基端肽键，胰蛋白酶则作用于赖氨酸（Lys）和精氨酸（Arg）的羧基端，而胰凝乳蛋白酶则作用于苯丙氨酸和色氨酸的羧基端。弹性蛋白酶主要作用于脂肪族氨基酸的羧基端。
在胃粘膜中，胃蛋白酶原（pepsinogen）在胃酸作用下转化为活性胃蛋白酶。此外，胰酶的前体在十二指肠中由肠激酶激活，胰蛋白酶原迅速转化为活性胰蛋白酶。尽管胰蛋白酶自身激活作用较弱，但其能激活胰液中的其他酶原，以保护胰脏免受自身消化的影响。
不同于消化道中的蛋白酶，组织蛋白酶与动物死后组织自溶和尸体腐烂有关。在植物的种子、幼苗、叶和果实中，蛋白酶在种子萌发时表现出最高的活力。某些微生物在适当条件下能产生大量细胞外蛋白酶，通过工业发酵可生产蛋白酶。
氨基酸的吸收主要在小肠中进行，是一个耗能的主动过程。外源性氨基酸和内源性氨基酸混合后，共同组成氨基酸代谢库。这些氨基酸大部分用于合成组织蛋白质，形成机体结构和功能的重要组成部分。
