粳米就是我们平时吃的米吗
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发布时间：2024-12-04 00:10
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时间：2024-12-04 06:01
中国的优质大米品种丰富多样，按照栽培稻分类和稻米理化性质，将食用优质大米分为三类：籼米、粳米和糯米。籼米属于籼型非糯性稻米，根据种植季节和生育期，可分为早籼米、中籼米和晚籼米。粳米则属于粳型非糯性稻米，依据同样的标准，可以分为早粳米、中粳米和晚粳米。粳米主要产于中国长江以北的稻区。糯米则为糯性稻米，包括籼糯米和粳糯米。
按照“肥瘦”来分类，大米可以分为粳米和籼米。粳米短而宽，因此也被称为“肥仔米”，常见的品种有珍珠米、水晶米和东北大米。而籼米则形态修长，常见的有泰国香米、丝苗米、中国香米和猫牙米等。粳米与籼米在直链淀粉含量上存在明显差异，粳米的米质胀性较小而粘性较强，适于熬粥；籼米的米质胀性较大而粘性较弱，适合焖饭。据资料介绍，大米中的淀粉含量高达90%，而淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成，其比例影响大米的蒸煮品质。直链淀粉粘性小，支链淀粉粘性大。
粳米富含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素（B1、A、E）、纤维素、钙、磷、铁等营养成分。这些营养成分主要存在于米粒的胚芽和外膜中。然而，经过多次加工后，精白米去除了米糠层及胚芽，导致大量对人体有益的维生素、微量元素和纤维素被去除，只剩下简单的淀粉和少量蛋白质。从健康角度来看，抛弃米糠和胚芽是极大的浪费。
粳米具有健脾养胃的功效，能够补中养胃、益精强志、聪耳明目、和五脏、通四脉、止烦、止渴、止泻等。对于脾虚烦闷、消渴不思饮食、泄泻、下痢、肌肉消瘦等症状，食用粳米有助于和胃气、消烦渴和止泻痢。粳米分为早、中、晚三种类型，其中北梗凉、南粳温；赤粳热、白粳凉；新粳热、陈粳凉。煮粥是食用粳米的最佳方式，老幼皆宜。
黑米是一种珍稀的稻米，产于陕西省城固县，外观晶莹柔润。黑米不仅是一种滋补佳品，还含有16种氨基酸及铁、钼、锌等微量元素和维生素B1、B12等营养物质，蛋白质含量比普通大米高出50%。据《本草纲目》记载，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。无论是煮粥还是煲汤，黑米都是上佳选择。
