豆瓣酱怎么做 (详细做法,是豆
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豆瓣酱，尤其是蚕豆酱，源于四川，以蚕豆为主要原料。制作过程需先处理蚕豆，通过湿法或干法脱壳，确保豆粒完整。湿法是浸泡至豆粒发芽状态，再手工或机械去皮；干法则晒干后磨去皮壳。接下来是豆瓣处理，浸泡后豆肉膨胀，水分适度时排水制曲，通风2天并调节温度。制酱醅时，将盐水注入发酵容器，保持45℃左右，待香味更浓。鲜辣椒则需盐腌，保持汁水，干辣椒则需先浸泡加盐腌渍后磨成浆。
在配制阶段，将发酵好的豆瓣与椒盐混合，制成成品豆瓣酱。如果作为直接食用的副食品，还需进行加热灭菌处理，以确保食品安全。四川豆瓣酱有时会加入含盐甜米酒，增添风味。每一步骤都需精心操作，以保证豆瓣酱的质量和风味。
