打发奶油的时候，要怎么做才能快速打发成功呢？

发布网友 发布时间：2022-02-26 08:58

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热心网友 时间：2022-02-26 10:27

做好一个完整的蛋糕，奶油又成了必不可少的组成部分。奶油经常会用来做裱花，做夹层，所以奶油的打发就显得尤其重要了。打发不够或者打过头都会影响口感，装饰也会做不成。

先说说奶油打不起来的几个原因：1.奶油温度不够冷；2.容器有油；3.奶油质量问题

首先说温度

奶油打发前必须的冷藏过的，但不是冷冻！因为温度过高，奶油会融化变质，会影响奶油稳定性和打发量。如果夏天温度过高的话可以用冰水或者冰袋做底座，隔水打发，打好的奶油如果不能及时用的话可以放冰箱冷藏，防止融化，但最好打好就用。

容器问题

奶油的打发跟蛋白一样，不能有油跟水，不然会影响打发。

奶油质量

淡奶油的选择很重要，一定要选择动物性奶油，植物性奶油虽然比较好打发，但是它是人工合成的，最好不选择。再就是奶油品牌的选择，很多网友都觉得雀巢的（不是黑）相比其它的奶油难打发，这点从个人经验来看也确实如此。一般来说，脂肪含量高的，越容易打发。

现在来介绍下步骤

步骤一：首先要把买的的淡奶油进行冷场12个小时左右，温度的话7度左右就可以了，另外一方面建议把打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下，没有为什么，因为打发的时候这些都会发热，冷藏一下是为了更好的打发。

小技巧：打发的时候在打发盆下垫一盆冰水，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。记住一定是要小碎冰。

步骤二：把蛋奶倒入打蛋盆里，这里建议打蛋盆一定要深，这个相信做个蛋糕的人都知道，盆里一定要是干净的话，不能有油之类的。倒入淡奶进打蛋盆，记住哈，一定要漫过打蛋头一半以上哈，不然你还没有把空气完全打出去，油水已经分离了。

步骤三：一开始要中速打发，不要加糖。大概一分钟左右吧，然后就是慢慢加糖，高速打发二分钟左右。2分钟之后状态就是有点稠密了。然后打淡奶已经有明显纹路了，此时淡奶油体积已逐渐膨大，并稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内。 其实打发好后，你可以再打30秒左右的。

这样你就打发好了，其实蛮简单的，是不是啊，同时要提前大家哈，打发5分钟是极限哈，超过了可能就要油水分离了，所以大家一定要记住哈，如果一不小心油水分离了，交大家一个小技巧，放两勺全脂奶粉进去，然后用手打打发器搅拌两下就好了。

热心网友 时间：2022-02-26 12:02

1、奶油打发前需要冷藏12个小时，只有低温状态才能搅打至稠。
2、在一个大容器内倒入凉水和冰块，水不用太多。
3、把盛有奶油的容器放在冰水上面开始打发。要注意千万不要让水流到奶油里面。
4、用电动打蛋器的高档速对淡奶油进行打发，当淡奶油出现纹路，且仍具有很强流动性的时候就是6分发状态
5、把淡奶油打到6分发状态时，将电动打蛋器调整到低档速，继续打发，当淡奶油的纹路不再消失，奶油没有流动性的时候就是7-8分发状态。
这时的淡奶油用打蛋器提起能拉出小尖角，一般淡奶油打到这个状态已经ok了。
6、如果没有打蛋器，大部分家庭有豆浆机，有的豆浆机有打果蔬的功能，选择这个功能也能打发奶油

热心网友 时间：2022-02-26 13:53

打发奶油之前最好把淡奶油冷蔵十多个小时，这样打发淡奶油会更好一些，在打发淡奶油的盆子里一定要无油无水，不然会影响淡奶油的打发。

热心网友 时间：2022-02-26 16:01

奶油要冷藏12小时以上哦，买回来先放冰箱，要做的时候再拿出来！打蛋头和碗提前10分钟放入冰箱，冷冻。选择深的碗，不然容易到处溅。冷冻结束拿出后拿纸擦干，有水不利于打发奶油，就是要低温打发，绝对成功。2、准备食材。3、高速打发，不要刮到手。中途可尝下是否甜度合适，喜欢甜的自行加糖。4、打发约六七分钟就已经凝固了，可以尝一下，跟甜品店的一样。5、抹好即可。