四川凉糕的配方
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发布时间：2022-02-26 08:16
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懂视网
时间：2022-02-26 12:37
凉糕怎么做？
1.把凉糕粉倒入盆中，使用温水调成浆糊状，静置25分钟左右。
2.锅中倒入适量的清水并烧开，倒入凉糕浆中，不断搅拌均匀。
3.把凉糕倒回锅中，使用大火烧沸，搅拌3-5分钟，熟透后离火，倒入深盘中，冷却至凝固。
4.使用刀具从中间划开，将其中一半倒扣入盘中，淋上红糖浆，撒上果料，搅拌均匀即可食用。
总结
1.把凉糕粉倒入盆中，使用温水调成浆糊状。
2.锅中倒入适量的清水并烧开。
3.把凉糕倒回锅中，使用大火烧沸。
4.淋上红糖浆，撒上果料，搅拌均匀即可食用。
热心网友
时间：2022-02-26 09:45
凉糕是四川省著名的小吃，属于川菜系。用糯米所做，四四方方的糯米块，在凉水中封存，柔软的糯米皮肉绵软滑腻，就着红糖，在四川特别是宜宾和泸州大街小巷中随处可见的消夏解暑的清凉之品。
做法：
材料：凉糕粉，红糖
工具：电饭锅，2双筷子
步骤：
第一步：把凉糕粉倒入电饭锅里面然后用
500克的温水调成糊状放置25－30分钟左右，在这间期间把5斤左右的水烧开当然可以多烧点开水备用；
第二步：等调成糊状的凉糕粉到了时间后倒入一半左右的开水搅拌均匀（注意：一边倒开水一边搅拌）；
第三步：将锅放入火上将搅拌好的凉糕粉烧开（要不停的搅拌）煮沸至熟透为止；
第四步：将锅移火然后再用木棒（2双筷子）搅拌片刻待气泡消失后装入碗中冷却即可。
热心网友
时间：2022-02-26 11:03
你好，
凉糕是源自四川的一种传统特色小吃，其主要原料为大米红糖，口感鲜嫩爽口，丝丝顺滑。凉糕的做法虽然简单，但要做得精细好吃，也得用一番心思。首先用料必须讲究。江米得选用粒大饱满、软而劲道的高质量软大米。枣儿必选用个儿大、肉厚、不酸、没蛆的上等红枣。具体做法是，先将软大米浸泡到手指用劲一捻即碎的程度，再上笼蒸熟。尔后，将蒸熟的软大米倒在面盆里，用擀面杖一顺顺（顺时针）不住地搅动。注意，搅动的目的是为增加软大米的劲度，切莫将大米粒搅破。这就得称住劲儿，大概技艺就在于此。
凉糕，凉糕，凉吃最好，为品尝它的凉爽、甜韧劲儿，每年这个时候，隔三差五的，大叔准会寻找到卖凉糕的手推车，割一块凉糕吃。卖凉糕的老头儿渐渐的熟了，见我到了推车跟前，笑一面，也不言语，便手持晶亮的不锈钢刀，在水桶里蘸一下，小心翼翼地割下一块来，也不用秤称，装袋递给我笑着说，老主顾了，就给五块吧，足多没少，割多了你也一下吃不了！我也笑一面，付钱，拿凉糕，边转身边说，唉，人呀，就是口瘾难捺，血糖高也少不了这一口儿。话不多说，今天大叔下厨房教你做自制凉糕，希望你吃得开心~
红糖（1斤）、凉糕粉、柠檬（1个）、醪糟、冰水
1、首先准备颜色深沉一点的元宝红糖1斤，把红糖碾碎，红糖和水的比例是2：1，半瓶矿泉水倒进锅里，和红糖搅拌均匀后开火熬制，沸腾后转中火再小火，一定要多多搅拌，熬制的时间稍微久一点，看见液体已经开始黏稠，并且挂壁，划上一道痕迹不会立即合拢后，表示可以出锅；
2、然后熬好的红糖膏状色泽如蜜，放凉后置入冰箱冷藏，接着开始制柠檬水，用盐把柠檬表皮擦洗干净，挤出汁液后，切几条果皮泡进去，置入冰箱冷藏，取50g凉糕粉，用两倍量的温水调糊，静置20分钟以上，倒掉第一次静置后分离出来的大部分水，再加差不多相同量的热水进来搅拌；
3、最后按照比例需要大半瓶矿泉水倒入锅中烧开，再把糊倒入锅里进行搅拌，锅里的水沸腾后，一边搅拌糊，一边倒入锅中，冒泡后转小火五分钟关火后，用盘子盛凉糕待其凉透，从冰箱里取出需要用到的醪糟、柠檬水、红糖膏以及冰水，把凉透的凉糕翻面，会有光滑的表面和弧形，倒入凉水，一勺醪糟、一小勺柠檬、两勺红糖膏即可开吃啦~
鲜嫩爽口，清甜软糯的自制凉糕就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、外面贩卖的凉糕，大部分红糖水是把红糖融化在水里，然后加入糖精或者白砂糖，如此低成本强行提升起来的甜度，难吃；
2、我把重点放在了红糖的熬制上，一斤红糖配半斤水，熬成膏状就起锅，吃的时候，就算红糖膏多添了一勺，那种甜意也是醇厚的。
