发芽的山药能吃吗？
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山药发芽虽然很正常，但是还是尽量还是不要食用。它是长在沙土里，本身就会有很多小芽头。空气潮湿时，芽头会爆出来。把发芽的部分挖掉，芽眼处要挖得深一点，用清水泡过，吃是绝对没有问题的。但山药和红薯如果发了黑，就不要再食用了。
山药发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质，但是山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化，其营养价值开始下降。而且对于肠胃承受能力较弱的人来说，吃了发芽的山药还容易出现腹泻的现象。
如果有条件，可以把发芽的山药种下去，这样到了秋季就可以吃到自己种的山药了。
热心网友
淮山药是一种非常常见的药食两用的植物，有人体必须的营养和元素，在轻微发芽以后把发芽的部位用刀子去除掉，剩下的部分是可以食用的，但是可能营养成分会有所流失。如果发芽比较严重了，是不可以食用的，因为发芽严重的淮山会有微量的毒素，有可能引起轻微的食物中毒。
山药温和，有丰富的维生素，药用和食用价值都很高，发芽的淮山会有少量的毒素，如果吃了没有把芽去除干净的淮山，对身体可能会有不好的影响。
热心网友
发了芽的山药可以吃，发芽的土豆就不能吃了。
山药发芽，不可避免的会带来山药里面的营养元素降低，但还是可以吃的。为了保险起见，如果要吃发了芽的山药一定要将发了芽的根茎部位彻底挖掉。
热心网友
要剜掉芽子和旁边的肉。因芽子产生一种龙葵素，是一种有毒的物质。必须带肉挖掉！
热心网友
发芽的山药是不能吃的，山药本身是没有毒的，但是发了芽就会有毒的。土发芽就不能吃了，也是有毒的。山药和土豆发芽是都不可以吃的，都有毒的。
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山药发芽本身并没有什么毒性，即使山药发芽了，也不能影响正常食用。如果是土豆发芽了，就不要吃了。土豆发芽以后会有毒的，吃了以后有可能会产生中毒反应。aqui te amo。
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中国菜园网告诉您:发芽的土豆不能吃，同样的发芽的山药也是不能吃了。
发芽就说明山药已经开始性的生命过程了.发芽+生根!
在这个过程中山药的营养物质在生长激素的作用在开始发生物质转化,并伴发对动物包括人身体有毒的物质的生成.
所以山药发芽后不能食用
。
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不能吃了!!发芽就说明山药已经开始性的生命过程了.发芽+生根!
在这个过程中山药的营养物质在生长激素的作用在开始发生物质转化,并伴发对动物包括人身体有毒的物质的生成.
所以山药发芽后尽量避免使用
