巴味公司餐饮夜宵策划案例 一个近500平方的餐厅搞夜宵经营，该场地临街，但人流量很少，对（西）面是一个庞大的生活区，遗憾的是平均收入底，是一个倒闭企业的生活区；东面是一个本地方消闲的城市公园，天气好的情况下，夜晚逛的人还是比较多，椐观察整体群体普遍收入属于偏底群体，距闹市区1公里，但该位置有我地最具规模的夜宵市场，生意几年来一直火红，属于大众消费。以下是我的策划： 前言： 通过深入细致的对夜宵市场的走访，在我市相对亮的有两处：一是人民路xxx 区间夜市.该夜市多年来一直都生意红火，且在我市最具规模。每晚都吸引着不同 层次的各类消费群体。显著特点有：众多风格迥异的店子连台唱戏，形成夜市。传 统特色品种与潮流风味品种制造“食”尚，常规品种为永恒的配角，究其主要原因 有二：一是注重特色.口味独特。
二是大众食品.价格中低档大众化。
另一处是与我馆同星级的xx大酒店，为我市星级宾馆在夜宵经营上做得最成 功.也是生意最好的。七.八年来生意一直稳定红火。为我市夜宵中高档消费的首 选之地。显著特点有：一是码头好。
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二是整体环境优。产品以广式风格为主，兼营 > 特色土菜。平均价格相对人民中路略高，但起价低且相应品种也多，提供专业服 务，凸现细微服务。
以上所举实例具有代表性.典型性.更具有参考性。我们要经营好夜宵，并产生 好的效益，我认为要从以下几方面着手：
一.经营方式：必须要有自己的.有别于他人的鲜明个性特色。纵观我市的夜宵 市场，生意红火的在产品上，都各具特色，风格各异，口味独特。我馆餐饮生意不尽 人意的现状，主要原因就是没有鲜明的个性特色；创建特色，打造特色，开发新品， 我认为不光是要找好厨师这一条道，因为这方面人才在餐饮界本来就为数甚少，再加 上时代特征.人们的心理特征大多都喜好新.奇.特，在竞争日益激烈的今天，我们 也没有多的时间去研究.去开发某个东西，特别是我们的现状，如何有效且能在短时 间达到和突破这点，通过市场调查发现有条捷径可走，就是“~~与~~”，这种经 营方式给我们可带来两大好处，一是：可使我们迅速走出困境；二是：降低厨房运做 成本，提高管理效能。后面有关组织结构内容就是在此前提下提出来的，实现餐饮整 体创新并上台阶。
在产品结构上，以30%的优良传统品种加70%的特色新品辅以潮流品种。形成我市 夜宵市场的新亮点，树立有口皆碑的良好市场美誉，塑造我市夜宵品牌，最终使其成 为我地区的一艘夜宵旗舰。
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二.经营定位：以具体特色品种定位加区别异同定位相结合的夜宵定位呈现于市 场，我们将以“全新.全心”作为经营宗旨。倾力打造大部分消费者在夜宵消费时必 消费的-粥，使其成为广大消费者谈粥就说xx老湘城的粥，成为我市最具特色的营养 时尚粥。并同时推出有别于他人的特色风味品种。从色.香.味.型.器上着手，“与 众不同”的形成多方位强劲的市场磁力。
三.价格定位：我们虽有理想的地理环境，东连市文化园，该园目前为我市夜 生活广大群众消闲的向往地方；西边是庞大的生活区，但两者大都为中低收入阶层 ，平均消费水平偏低，因此价格定位在中低档以下比较合理。人均消费定在15元左 右。
四.经营环境：在星级宾馆这一大的前提下，根据我馆周边环境特点.以及夜 市状况和发展趋势，人在消费时的实际现象上可得知，我们的夜宵经营环境营造，应 从“市井”概念上出发，以少花钱.办好事为指导原则，具体措施如下：
五.组织结构：1.为保证出品质量.所出产品走在市场的前列以及拳头产品的核心 技术不被外泄，实行行政总厨负责制，确保出品质量和及时推出好的新品；2.为更好的接待顾客，为顾客提供一个良好的就餐环境，优质的服务于顾客，需要精心的服务组织和管理。一个餐厅的服务好坏，很大一部分在营业中体现出来；同时餐厅营销的闪 光点也在好的服务中展现，为保证全方位的优质服务，特设立楼面经理一名，享受主 管待遇等及它待遇。详见组织结构图。
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六.方向确定：以“特色营养粥”为主导品种，以流行烧烤，煎炸以极有特色的 热菜.凉菜.面点.风味小吃为铺，形成鲜明的个性特色，开业前半个月力争日平均 收入3000元左右，后一个月在前个月的基础上提高30%-50%，平均毛得率控制在50%以 上，年营业收入力争达到100万。走向稳步发展，创造xx餐饮新气象。与社会餐饮共 竞风流。
七.战略策略：广告宣传分步骤有层次的渗透，特色经营吸引消费者，个性化服务引领行业潮流。
八.战略步骤：以宾馆为中心，三公里为半径，以及老客户为大本营，以北区为 重 点市场，率先突破，稳定后辐射整个xx地区。
九.形象定位： 美味 美胃 又实惠 .消费群体定位：以中青年为主，以30岁上下5岁为突破口。由于我们所经营的 品种绝大部分为特色风味品种，广意上讲适合所有人消费，但由于时间的原因，夜宵的 消费主要群体都集中在26岁左右至40岁左右(占走访调查的90%)，因此消费阶层明晰： 工薪阶层，不同行业的老板，以及夜生活喜好者.打夜工一族及游客，针对各消费群 的宣传与沟通，要分步骤，有主次，相对有实力的群体是重点，要率先突破。
一.策划方案：1.强化员工“全新.全心”经营的意识教育，务求以全心的特色风味品种.个 性化优质服务展示给消费者。
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2 .围绕“全新?全心”经营的特点，餐厅必须营造时尚的美食文化氛围，在厅 内合适的地方布置以营养健康，夜生活指南之窗，美食与睡眠等宣传资料；并播放轻 快的音乐。
3.厅内灯光，东亮西暗，营造夜市气氛，添置有个性特色的容器，具体数量待 定，形成整体个性特色。
4.服务员穿着以个性特色相对独特的风格服装，配以带微笑的标徽。
5.以“热情.周到.专业.礼貌.轻快.快速交付”的人性化服务为服务标准。
并定期进行培训。
6.为确保“全新.全心”的特色风味品种为宗旨得以落实，对厨师必须进行培 训，并定期有计划的进行。不定期的请名厨有针对性的培训。
7.广告语确定为“今夜金宵.食新食异尽在老湘城”，广告宣传围绕“美味. 美胃.又实惠”这个主题进行。
8.宾馆大门口上以及xx园两侧处，围绕主题来做宣传，分两步实施，第一 步，以开张宣传为内容；第二步，以产品宣传为内容，定期更换。
9.适时推出各类美食活动，并在相关活动中安排一些好的娱乐性小节目，增加 活动气氛，提升形象。
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10.在xx在线.xx信息港美食栏目以灌水的形式巧妙的宣传介绍老湘城夜宵美食 和传递相关优惠信息，可较好的招揽时尚人士扩大影响。
11.利用电台覆盖面大.价格相对其他媒体微低，建议在xx广播交通频道在夜 宵开始前后，每天做8次30秒的广告，并设“营养粥”的专题知识报道，让公众全面了 解喝粥的好处等。扩大夜宵在市场的认知度。
12.选择100两出租车防盗网和公交车上的拉手广告发布为期两个月的广告宣传。
让老湘城夜宵全方位渗透，迅速提高知名度。
13.印制“今夜金宵”美食宣传手册，形状为方形，尺寸为： ，页数为：6~10 页，数量暂定1000册；另制作“今夜金宵美食卡”，pvc材料印刷彩色版面，制定配套折扣辅以积分措施，具体措施待定，数量300片；随开业同时推出。印制彩色菜单10000份， 分不同金额面值，具体内容待定。以上在夜宵开张前七天必须印制好。
14.在厅内设立品牌形象logo一个， 具体位置以及形象图形见平面图。
15.开张头三天推出时段“步步高”折扣以及人数优惠，并同时推出免费粥（免费 天），每天限量赠送，送完为止。
16.厅内现场多种pop制作，以及其他餐饮pop和其他产品pop.sp。
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17.在《〈xx日报〉》.《xx晚报》分类栏目，在开业前三天连续发布三期开业 信息广告(4×8方位)，另在开业当天分别在两报发布夜宵开业广告各一期，8个方位， 彩色版面。具体内容待定。在《xx报》发布xx“老湘城”夜宵花絮报道，图文并茂 形式，并在第四版同时做半版广告。
具体说明： 因相关人员未能确定，品种.价格.菜单无法确定，待人员确定好后三天内 拿出详细计划并交宾馆审核。.预计夜宵筹备费用在五万元内，桌子椅子未计在内。
为确保夜宵在 xx日能顺利开张迎客，请宾馆领导务必在xx号确认经营人以及本方案， .并从人.财.物三个方面给以全力支持。如能确认，请及时组织相关涉及的部门.人员召 开专题会议，实行分工又合作，统一认识，统一行动，相互协调支持，确保夜宵如期开张。做到开张前所有筹备工作准备完毕。
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