果蔬产品贮藏保鲜技术教学大纲(1)

《农产品贮藏知识》教学大纲

课程类别：专业课 课程名称：农产品贮藏知识 适用专业：农村经济管理 先修课程：无

教 材：农产品贮藏知识 开课单位:五重安成人教育学校 一、教学目的和要求

1、在了解果蔬产品储藏保鲜的基本知识、以及采后技术、储存保鲜的主要方法等理论知识的基础上,掌握一些主要果品的储藏保鲜技术和主要蔬菜的储藏保鲜技术。

2、能够运用果蔬产品贮藏保鲜技术中所学到的基本原理和储藏保鲜技术，解决果蔬在贮藏、保鲜中出现的问题，以适应水果蔬菜生产的需要。

二、教学重点及难点

教学重点:果蔬贮藏保鲜的基本原理，果蔬采后商品化处理流程，几种水果蔬菜的

贮藏保鲜技术.

教学难点：果蔬采后生理变化，水果蔬菜采后商品化处理流程。

三、教学方法与手段：

本课程以讲授为主，部分配以多媒体教学，注重理论联系实际。

四、课程内容

第一章 采收后果实生理和生物化学变化

（一）果蔬产品中的化学成分与果蔬品质的关系 1.化学成分与果蔬品质的关系

2.果蔬中的主要化学成分及其在贮运中的变化 (二）采前因素对果蔬产品贮藏的影响 1。产品因素 2。环境因素 3。农业技术因素

（三)采后生理生化变化对果蔬产品贮藏的影响

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1。呼吸作用

2.果蔬产品的成熟与衰老 3.果蔬产品的低温伤害 4。果蔬产品的蒸发与结露 5。果蔬产品的休眠与生长 (四)影响果蔬产品贮藏的因素 1.内在因素 2。环境条件

第二章 果实贮藏方式

(一）果蔬贮藏保鲜的基本方法 1。利用自然冷源贮藏 2。人工降温贮藏 3。气调贮藏

（二)果蔬贮藏保鲜的管理措施 1。通风库的管理 2。机械冷藏库管理 3.气调贮藏管理

第三章 几种主要果品的贮藏技术

(一）苹果和梨的贮藏 1.贮藏特性 2.贮藏条件 3.贮藏技术

4。贮藏期病害控制 （二)柑桔的贮藏 1。贮藏特性 2。贮藏条件 3。贮藏技术

4.贮藏期病害控制

5.二氧化碳伤害和低氧伤害 （三）葡萄的贮藏 1。贮藏特性

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2。贮藏条件 3。贮藏技术

4.贮藏期病害控制 （四）板栗的贮藏 1.贮藏特性 2.贮藏条件 3。贮藏技术

4.贮藏期病害控制

（五）香蕉贮藏与催熟 1.贮藏特性 2.贮藏条件 3.贮藏技术

4。贮藏期病害控制 (六）柿子的贮藏和脱涩

1.贮藏特性 2.贮藏条件 3。贮藏技术

4。贮藏期病害控制

第四章 果品罐藏

（一）罐藏原理 (二）罐藏工艺 （三)罐藏容器 （四）果汁的制造

第五章 大白菜贮藏保鲜技术

1.贮藏特性 2。贮藏条件 3。贮藏技术

4。贮藏期病害控制

第六章 大葱贮藏保鲜技术

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1.贮藏特性

2。贮藏条件 3。贮藏技术

4。贮藏期病害控制

第七章 大蒜贮藏保鲜技术 1。贮藏特性

2。贮藏条件 3。贮藏技术

4.贮藏期病害控制

第八章 马铃薯贮藏保鲜技术 1。贮藏特性

2。贮藏条件 3.贮藏技术

4。贮藏期病害控制

第九章 萝卜与胡萝卜贮藏保鲜技术

1.贮藏特性 2。贮藏条件 3.贮藏技术

4.贮藏期病害控制

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