专利名称：一种高杂粮含量低添加剂的真空挤压面条及其制备
方法
专利类型：发明专利
发明人：李云龙,何永吉,李红梅,胡俊君,程哲,郭洪,李琪申请号：CN201911328477.1申请日：20191220公开号：CN111034916A公开日：20200421
摘要：本发明属食品加工技术领域，为解决目前杂粮面条中杂粮含量低，无法满足消费者对杂粮的营养需求，而杂粮含量提高后，面条无法成型、煮熟易混汤、面条损失率低等问题，提供一种高杂粮含量低添加剂的真空挤压面条及其制备方法。包含如下重量配比的原料杂粮粉：小麦∶燕麦∶青稞∶苦荞=2∶3.75∶1.25∶3。对五种杂粮粉的粉质特性进行分析，深入了解不同杂粮的原有品质，选出面条加工特性较好的杂粮粉作为制作高杂粮含量低添加剂的真空挤压面条的原料；对和面工艺进行优化，并利用真空冷挤压技术制作出杂粮含量为80%，口感好、蒸煮损失低的杂粮面条；对杂粮面条进行品质分析和功能特性评价，为杂粮面条的发展提供理论依据和技术指导。
申请人：山西省农业科学院农产品加工研究所
地址：030031 山西省太原市龙城大街79号
国籍：CN
代理机构：太原晋科知识产权代理事务所(特殊普通合伙)
代理人：翟冲燕
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