西式面点多方面制作工艺创新研究

Grain science and technology and economy

粮食科技与经济 77

西式面点多方面制作工艺创新研究

时　蓓

（徐州技师学院　商贸旅游学院，江苏　徐州　221151）

[摘要]与中式面点相比，西式面点更具独特性，在糕点的图形构造及色彩搭配等方面，西式面点会呈现更多变化，西式面点的变化性也是西式面点进行创新的重要表现点。本文通过分析西式面点的基本内涵及主要分类，论述新时期社会背景下西式面点的主要发展方向及创新思路，旨在促进西式面点制作工艺的创新发展。[关键词]西式面点；多方面制作；工艺创新

中图分类号：TS213.2　　　　　　　文献标识码：A　　　　　　　DOI：随着社会经济及社会生产力的不断进步，人们的物质生活水平得到提高，在新时期社会背景下，人们的消费观念产生了一定的变化，在追求基本物质生活的基础上，美观性、便捷性及营养价值逐渐成为食物选择的基础要求。西式面点起源于西方国家，要在中国市场占据一席之地，需要进行创新发展，保证西式面点的市场竞争力。

1　西式面点概述

1.1　基本介绍

西式面点行业在西方国家通常被称为烘焙业，在欧美国家中十分流行。西式面点在中国简称为西点，是西方美食的代表之一，其熟制方式主要为烘焙，即烘焙食品，主要使用原料有面粉、糖、油脂、鸡蛋、乳制品等，并配合干鲜果品及调味品，通过调制、成型、成熟及装饰等过程进行制作，因此，西式面点具有独特的色、香、味、形等特征。西式面点虽然起源于欧洲地区，但是由于地域及民族文化之间的差异，西式面点的制作方式也存在一定差异性，同一品种的面点在不同国家存在不同的加工方式，因此，西式面点的种类较多，想全面了解西式面点的品种，需要明确西式面点的分类[1]。

1.2　主要分类

西式面点基于面点的温度划分，可以分为常温面点、冷面点及热面点；基于面点的用途划分，可以分为零售面点、宴会面点、酒会面点、茶点及自助面点等；基于面点的厨房制作进行划分，可分为面包类、糕饼类、冷冻类、巧克力类、清酥类、泡芙类、饼干类等，这种分类方式主要根据产品的加工程序及制作材料进行划分，适用于西点教学活动[2]。

收稿日期：2019-01-11

作者简介：时蓓，女，本科，中式面点高级技师，研究方向为中式 烹饪。

10.16465/j.gste.cn431252ts.20190119

1.3　主要特征

西式面点主料突出、造型独特、味道鲜美、营养丰富、食用便捷，在西餐中主要分为法式、英式、意式、俄式及美式等。不同国家由于地域差异、文化背景及宗教信仰的不同，在饮食中也存在一定的差异性。法国人主要考虑食品的制作工艺及口感，英国人更加注重礼仪，德国人更加注重营养的搭配。西式面点主要的共同性在于对面点材料及造型的重视程度，西式面点不仅需要极佳的口感及味道，还需要精美独特的造型[3]。

2　新时期西式面点的发展

2.1　西式面点的主要优势

相较于其他的食物而言，西式面点类食物具有便捷性优势。随着生活质量的不断提升，人们的生活压力及生活节奏逐渐加快，更加需要方便快捷且美味营养的食物，西式面点能够满足人们对于食物便捷性及美味的需求，这成为西式面点营销行业的优势特征。西式面点的制作能够迎合社会环境中低年龄消费群体的购物需求，因此在造型设计及口感中需要满足低年龄阶段消费者的需求及认可，相较于高年龄消费群体，在西式面点的消费群体之中，低年龄阶段的消费群体明显多于高年龄的消费群体[4]。2.2　西式面点的制作方向

在经济全球化的背景下，西式面点已经成为各个国家的美食。由于各个国家的地域点特、文化环境不同，对于西式面点的口味喜好也存在一定的差异，西式面点的制作过程也存在一定的差异性。西式面点的品种较多，分类及制作方向并未形成统一的标准，但西式面点师需要掌握的技能具有联系性与相似性。西式面点的制作工艺中，对面点师的专业知识及技术经验要求较高，需要面点师充分了解西式面点的原料知识，并了解西式面点制作的常用设备使用与保养方式。西式面点制作工艺中主要包

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粮食深加工及食品 Grain deep processing and Food

含基本方式、点心制作工艺、面包制作工艺、装饰品使用、工艺流程等内容。随着我国人民物质生活质量的提升，西式面点的餐饮市场不断发展，对于西式面点的需求数量不断提高，为西式面点的制作工艺创新带来广阔的市场环境。西式面点的分类较为多元化，因此针对西式面点的研究应从不同种类切入研究，基于西式面点的艺术种类进行创新，继而提高西式面点的市场竞争力[5]。2.3　西式面点的发展方向

西式面点具有形色美观、口感丰富、味道鲜美的特点，随着经济全球化、政治一体化的发展，西式面点逐渐受到世界各国人民的喜爱。西式面点是西方美食的重要代表，具有风味特别、造型讲究、品种丰富的特征，在西餐中占据重要的地位。西式面点的品种较多、造型丰富且营养均衡，近年来，我国的人民物质生活质量有着极大的提升，餐饮市场得到迅速发展，西式面点在我国的市场需求量逐渐增大，这为西式面点的发展以及西式面点师的职业普及有着重要的价值及意义。因此，基于现阶段人们生活对于西式面点的主要需求，西式面点师应全面掌握西式面点的原料知识、常用设备及面点制作方式。与此同时，西式面点行业的发展不仅需要市场环境的支持，也需要面点师具有面点制作、掌握营养卫生的基本能力，确保西式面点的发展创新。

3　西式面点多方面制作工艺创新思路

3.1　图形的创新

西式面点多方面制作工艺创新思路中，应注重面点的设计图形的创新。西式面点的图形是一种符号的表现形式，面点师在面点制作过程中能够通过图形的变化向消费者表达自身的情感及想法，因此图形是面点师思想情感表达的主要方式。优秀的面点图形能够吸引、激发消费者的购买欲望，吸引更多消费者进行消费。在西式面点的制作中不被消费者青睐的设计并非设计得不成功，而是每个消费者的审美标准及审美需求不同，因此对于西式面点的图形选择也会存在差异性。在西式面点创新发展的过程中，面点设计师应充分发挥主观想象力，了解消费者的喜好、年龄、职业特征及消费需求等信息，根据消费者的兴趣爱好及需求进行设计与制作。与此同时，面点设计师在面点的创作过程中，应注重面点图形的转换、组合、筛选及再生，因此西式面点的图形应确保具有艺术性、图形设计中应具有独特性。面点设计师可将自己的想法构思与图案设计环节相结合，打造具有独特性的面点产品。

VOL.44,No.1 January.2019

3.2　构造的创新

传统的西式面点设计活动中，面点的造型通常是具有复杂性的符号体系，其中西式面点的造型主要由点、线、面、块等组合而成，通过一定的造型方式创造出具有视觉审美价值的图案，继而满足消费者的兴趣与需求。在西式面点的设计环节中，各个图案之间的主要关系是水平方向的相互关系，这种关系通过点、面的结构成型，继而形成西式面点的形状。通过面点的形状能够实现面点设计者与消费者之间对抽象事物的理解与沟通，产生产品创作及消费的互动。新媒体时代背景下，人们的物质生活有了基本保障，因此将生活重心更多放在生活品质的提升中，西式面点的制作应进行积极的创新发展，不应停留在简单的制作环节及符号、图形之中。通过西式面点的构造创新，实现社会概念及时尚潮流元素的融合，进一步提升西式面点的形象以及市场吸引力。3.3　包装的创新

西式面点多方面制作工艺创新发展，应在包装环节中进行创新，继而吸引更多的消费者。现阶段我国的西式面点在品种结构、生产质量、包装环节及技术设备等方面取得了较大的进步，但为了西式面点的创新发展，应在根本上进行创新。纵观近年来西式面点的生产数量及销售数量，在我国西式面点市场之中占据最多的市场份额为糕点，其次是面包。现阶段的西式面点市场中，西式面点不仅局限于在城市的繁华地区销售，在全国范围内各个城乡的糕点店中也开始销售，为了销售至更广的范围内，西式面点增加了形状及色彩的变化，并以现场制作售卖、批量生产包装两种方式进行销售，为人们的日常生活提供便利条件。基于西式面点在食品市场中占据的份额以及人们对西式面点的便捷性需求，因此在包装中应更加考虑美观因素及便捷性。在包装环节中，应注重包装的创新，面点制造者可基于对消费者的兴趣爱好、审美取向等信息了解的基础上进行包装设计，通过创新性、独特性的包装设计提升西式面点的整体价值。3.4　注重人才培养

西式面点的设计及生产，需要面点师进行创作及制作，因此西式面点多方面制作工艺创新需要提高西点师的创作能力及创新意识。随着人们的物质生活质量提升，人民对食品的消费需求逐渐增多，我国的教育体系中烹饪逐渐进入热门专业行列。饮食行业多元化发展的背景下，西式面点专业受到更

多的人重视，因此在人才的教育及

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Grain science and technology and economy

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广泛的植物种植技术，可以有效提高番茄种子的萌发率，缩短种子的休眠时间。同时这种方式可以有效提高种子的出苗率和幼苗长势，增强番茄种子的抗逆性，保证其产量。

参

考

文

献

[1] 邱倩倩,李明,姚东伟,等.蛭石引发对NaCl单盐胁迫下辣

椒种子萌发和幼苗抗氧化特性的影响[J].上海农业学报,2009　(3):47-50.

[2] 吴凌云,姚东伟,霍文雨,等.引发对不同温度下番茄种子萌

发和幼苗生长的影响[J].上海农业学报,2018(4):65-68.[3] 霍文雨,吴凌云,姚东伟,等.蛭石引发对NaCl胁迫下番茄种

子活力及生理生化指标的影响[J].西北农林科技大学学报(自然科学版),2018(8):63-70.

[4] 杨若鹏,李爷福,李杰.蛭石引发对盐胁迫下番茄种子萌发、幼

苗生长及生理特性的影响[J].江苏农业科学,2018(4):135-139.[5] 常瑶,李明,姚东伟,等.蛭石引发对低温下不结球白菜种子

萌发和幼苗生长的影响[J].上海农业学报,2013(5):40-44.

培养过程中，应采取工学结合的教（上接第78页）

学方式切实提高教学质量及针对性，并注重学生创新意识及创新能力的培养，使学生深层次掌握专业技能及创新思维能力。职业院校中应不断完善专业教学体制以及教学方式，促进我国教育事业以及西式面点人才的培养，促进我国西式面点的创新发展。

师的素质及专业能力，并且在面点的图形设计、构造设计及包装设计环节中进行创新，通过创新活动及实践活动推动西式面点的发展。

参

(5):19-21.

[2] 苏连华.西式面点专业工学结合人才培养模式初探[J].中小企

业管理与科技(下旬刊),2016(5):112-113.

[3] 颜卓燕.通过项目教学模式提高西式面点专业实践教学的实效

性[J].现代食品,2016(12):38-39.

[4] 徐以立.开辟中国西式面点烘焙新天地[J].质量与标准化,2018　

(3):17-20.

[5] 解殿伟.浅议西式面点课程“五位一体”项目教学[J].现代特

殊教育,2012(9):38-40.

考文献

[1] 李旭.新时期下西式面点制作的创新发展[J].现代食品,2018　

4　结　论

近年来我国对西式面点师的培养重视程度逐渐

提升，通过培养专业的西式面点师促进西式面点行业的进步发展，为我国西式面点的制作提供更多创新途径。为了促进西式面点的发展，需要提高面点

Research on the Process Innovation of Western Faces

Shi Bei

（Servince of Commerce and Trade Department, Xuzhou Technician Insitite, Xuzhou, Jiangsu 221151）

Abstract：Compared with Chinese noodles, Western noodles are more unique.. Western-style pastries will show more

changes in the pattern structure and color matching of pastries. At the same time, the variability of Western-style pastries is also an important manifestation of the innovation of Western-style pastries. This paper will briefly analyze the basic connotation and main classification of Western-style noodles, and discuss the main development direction and innovative ideas of Western-style noodles in the new era of social background, through the analysis and research of this paper, aimed at promoting the innovation and development of Western-style noodles production technology.Key Words：western facet, multifaceted production, technological innovation