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辣椒烘干操作要点

2023-07-23 来源:步旅网


新鲜辣椒采摘下来以后不容易保存,有人会把它做成泡椒,还有人会把辣椒烘干,方便保存。今天就给大家介绍一下辣椒烘干的方法。

一:鲜辣椒采摘要选择已完全成熟的、颜色正常且果实完整的辣椒;

二:大量的鲜辣椒在运输和堆放过程中要求通风良好,尤其是堆放的高度不应高于1m,堆放时间不易超过36h;

三:通过预处理去除辣椒茎叶及尘土等杂物;

四:干燥过程中要按照加工工艺要求选择铺料厚度和烘干温度,干辣椒含水率达到贮藏要求;针对辣椒皮薄芯厚、含水率高且不易挥发的特性,在辣椒烘干过程中通过烘干温度、铺料厚度、烘干时间等参数变化测定干辣椒含水率和观察辣椒外观色泽、果实完整性几个方面的变化,找到不同辣椒品种烘干合理的工艺 。

1、 踩堆发汗:

即将含水率75%一85%的辣椒,第一次将辣椒烘干到含水率50%踩堆发汗,再进行第二次烘干。

2、二次复烘:

由于辣椒品质不同,成熟度的差异,个别在第一次烘干作业中不能烘干的辣椒应选出

来,进行再烘干。辣椒原料含水率很高,一般为75%一85%。用40—60℃热风烘干,起初相对温度低于70%,5小时后相对湿度降到52%以下,12小时后,相对湿度就全部低于40%。

五:选检一定要在干辣椒自然回潮一段时间后进行,否则干辣椒容易破碎;六是包装和入库时要注意库房的干燥通风和堆码高度,避免干辣椒的回潮霉变和破碎。

烘干时辣椒加工中最重要的一步了,烘干的程度直接决定辣椒的品质。单纯依靠传统的烘干技术可能满足不了现在大众的需求量,烘干机的出现解决了不少的问题。建议大家可以烘干农产品时可以使用烘干机,能提高效率降低成本。

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