目 录
概 述……………………………………………………………………3
公司简介……………………………………………………………………5
上篇：制度篇
第一章 组织管理………………………………………………………………6
第一节 组织体系………………………………………………………6 第二章 基本管理…………………………………………………………………7
第一节 工作职责………………………………………………………7 第二节 分店店长工作制度……………………………………………12
第三节 各级员工工作制度……………………………………………13 第四节 收银员工作制度………………………………………………16
第五节 分店人事管理…………………………………………………17 第六节 分店工资管理…………………………………………………24 第七节 分店考核管理…………………………………………………25 第八节 分店财务管理…………………………………………………26 第九节 分店卫生管理…………………………………………………27 第十节 分店值班管理…………………………………………………28 第三章 分店奖惩管理制度……………………………………………………30
第一节 奖励……………………………………………………………30 第二节 处罚……………………………………………………………31 第三节 奖惩流程………………………………………………………33
中 篇：运营篇
第四章 分店工作流程…………………………………………………………36
第一节 分店月工作流程…………………………………………………36 第二节营业前工作流程………………………………………………36 第三节营业中工作流程………………………………………………38 第四节 收银结算管理…………………………………………………41 第五节 营业结束时工作流程…………………………………………44 第六节 分店交接班管理………………………………………………46 第七节 收银员排班管理………………………………………………46 第八节 分店失窃处理…………………………………………………47 第五章 食品进销存管理……………………………………………………48
第一节 分店库存管理…………………………………………………48 第二节 分店进补货管理………………………………………………48 第三节 分店盘点管理…………………………………………………51 第四节 分店退货管理…………………………………………………55 第六章 事故处理及预防……………………………………………………58
第一节 消防预防管理…………………………………………………58 第二节意外事件处理…………………………………………………59 第七章 员工礼节礼貌………………………………………………………60
下 篇：知识篇
第八章 各级员工基本知识…………………………………………………66
第一节各级员工的作用………………………………………………66 第二节 各级员工基本知识……………………………………………66 第三节 各级员工行为规范……………………………………………70 第九章 营业设备基本知识……………………………………………………76 第一节 收银机操作系统知识…………………………………………76
第二节 仓库食品扫描基本知识………………………………………77 第三节仓库食品消磁基本知识………………………………………78 第四节 仓库食品条码基本知识………………………………………79 第十章 摆设食品包装基本知识………………………………………………80
第一节 包装概述………………………………………………………80 第十一章 促销推广…………………………………………………………83
第一节 促销概述………………………………………………………83 第十二章 会议制度…………………………………………………………85 第十三章 公司员工守则…………………………………………………88 第十四章 监督管理制度…………………………………………………92 第十五章 公司工资制度…………………………………………………95 第十六章 公司报销管理制度……………………………………………100 第十七章主菜、菜的基本知识……………………………………………104
第一节 食品概述……………………………………………………104 第二节主菜的知识…………………………………………………106 第三节 搭配技巧……………………………………………………109 第四节凉菜的知识…………………………………………………112 第五节其它菜知识…………………………………………………115 第六节 酒水知识……………………………………………………119 第七节 疑难问题……………………………………………………121 第十八章 附 则…………………………………………………………128
为了使这个活动更加容易,我现在提供一个小企业常用的范本,本来是美国本土的加盟系统使用的,但是,其他的企业,如果要使用的话,只要按照企业的情况,稍加修改就行了;第一章 手册引言一、组织结构二、主权三、目的四、保密五、手册更新六、提出建议方式七、免责声明第二章 你的经营系统一、欢迎词二、公司历史三、需要帮助的时候四、我们给你的服务支撑概况一位置选择二租约批准三初始培训四其他初始支持五开张支持六永久培训与支持七零售建议价格八供应商批准九市场营销十互联网五、你的责任概况六、我们来访七、费用第三章 开张之前一、引言二、公司结构三、公司性质选择纵览一责任免责考虑二交税考虑三管理考虑四其他因素考虑五最终选择六怎样成立不同性质的公司七获取名字证书四、选址
考虑一选址重点二市场分析三获取批准文件程序四租约考虑五租约批准五、政府手续规费一引言二商业执照与批文三其他证书四税务登记与完税五省府互联网站信息六其他资源六、培训一安排第一次培训二第一次培训计划三食品安全培训七、场所场地一场所装修二建筑规格三所需生财器具设备服务单子四电脑销售系统五招牌规格六合格供应商单子八、初始库存与用料一库存与用料所需二合格供应商单子九、公众服务水、电、煤气、电话、电视、互联网宽带十、制服工作服十一、银行账户一主要账号二运营账号十二、保险一一般保险要求二保险最低额要求三对选择保险公司的要求十三、大开张庆祝一照会二二周 - 直接邮寄三低调开张 - 公共关系四第一周五第二周六第三周七贵宾邀请十四、公司第一次会议十五、开张之前工作清单第四章 员工手册一、引言二、劳工法简介一员工权利与雇主责任二国家劳动法三省劳动法三、国家工作安全局一国家安全标准二省安全法规四、准备雇用第一个员工五、工作责任与理想员工一员工责任二理想员工素描三工作说明六、雇用员工过程一员工来源二招工广告三公平招工-必须广告七、工作申请一工作申请表格二工作申请保密性八、面试一面试之前准备工作二成功面试方式三避免询问的问题九、工作申请背景调查一背景调查须知二特殊档案处理方式十、雇用前考试十一、其他雇用方面需要注意重点十二、新雇员纸张作业十三、其他雇用手续十四、新雇员环境熟悉方式十五、新雇员培训十六、员工政策一引言二沟通工作规定十七、员工薪酬一薪资二最低工资三员工福利十八、员工工作时间安排十九、员工管理表格二十、员工士气-激励方式一引言二影响士气因素三士气低下的征兆四鼓励士气、激励员工二十一、员工考勤二十二、员工纪律二十三、辞职、辞退一辞职二辞退三最后步骤四最后薪资五向其他员工解释辞退理由六给与介绍信二十四、总结：良好的员工管理办法二十五、寻求法律帮助第五章 运营
程序一、引言二、每月运营时间、每天运营时间三、客户服务程序一客户服务宗旨二客户回馈三客户投诉四投诉政策五退款要求四、其他客户服务一干洗服务二失物招领五、服务程序一招呼客户二接听电话三氛围四了解商品产品五和客户交往、接触六工作说明七销售导购技巧八主动与被动销售之间的差异六、有计划的推销程序一视觉上的标准二有计划的推销商品三招牌使用七、准备食物程序适用于餐饮业一准备程序二设置食物准备工作站三食谱四准备样菜程序五库存管理六洗碗、卫生程序八、开门、关门清单一开门清单二关门清单九、销售成交一使用电脑成交系统二接受现金程序三接受个人支票四接受信用卡五指导价格十、礼卷一发行礼卷二接受礼卷十一、存货管理一产品下定买货程序二从批准供应商进货三改换批准供应商四产品接受验货程序五产品储藏程序六标志、循环轮流存货七损耗,弄坏或变成无用之物十二、运营和财务报告一电脑系统简介二报告的产生三报告的分析四报告范本十三、从略十四、防止损失技巧一现金二存货十五、清洁与维护一每一天需要做的清洁与维护二每一周需要做的清洁与维护三每一月需要做的清洁与维护十六、安全程序一防止意外和受伤二危机管理程序三报告意外四因公受伤劳保须知五防火、消防须知六被抢、被盗七行为难控制的客户八使用预警系统第六章 销售程序一、引言二、销售程序一了解客户的需要二和客户建立良好感情关系三应对客户反对排斥三、了解竞争对手四、我们的竞争优势第七章 产品市场与推广一、在我们的地区推广我们的生意一一般的责任二使用加成的尺度指导三市场推广标准二、商标标志规格三、市场推广所需费用一系统费用二本地费用三大地区合作费用四新张费用四、本地市场推广一引言二邮寄三广播四电视五户外六杂志七报纸八电话簿黄页九互联网十网络化十一人与人之间传递、客户介绍五、公共关系、社区关系一发表新闻稿二权威商品协会、政府单位三本地商
会四赞助队伍五社区服务、慈善活动六、市场推广活动批准程序第八章 文件记录管理一、每日现金表格二、缺席政策三、工作申请人信息披露四、不录用工作申请人书信范本五、收到工作申请人申请书信范本六、医疗保险政策七、催收欠款书信范本八、上班时间内时间使用九;客户满意度调查十、训诫报告表格十一、使用药物检测同意书十二、使用电子汇款授权书十三、紧急状态指示十四、应征工作十五、一般工作规定十六、假日、假期政策十七、厕所巡视工作表十八、性骚扰政策十九、抽烟政策二十、辞退员工面谈清单二十一、员工工作时间记录表二十二、处理因公受伤员工清单二十三、工作间安全条例二十四、员工数据表格 某沙锅餐饮管理公司工资结构及工资表9个xls.xls 某沙锅餐饮管理公司连锁经营培训报告.ppt 某沙锅餐饮管理公司单店营运管理手册.doc目 录第一章 总则 1第二章 单店的组织结构 2第三章 单店的日常运作管理 7第一节 物料管理 7第二节 工时管理 11第三节 财务管理 13第四节 品质管理 18第五节 服务管理 22第六节 环境管理 25第七节 保全管理 28第八节 设备管理 30第九节 分析与总结 31第四章 人员管理 32第一节 人员招聘 32第二节 人员培训 37第三节 薪酬与考核 43第五章 顾客管理 44第一节 顾客信息管理办法 44第二节 顾客投诉管理办法 46第六章 促销管理 48第一节 市场信息管理办法 48第二节 促销管理方法与程序 50第七章 附则 53附件 主要表单 54表一 需求计划 54表二 入库单 55表三 退换货申请表 56表四 领料单 57表五 收货清单 58表六 对账调节表 59表七 出货清单 60表八 顾客满意度调查表 61表九 内部招聘公告 63表十 应聘申请表 65表十一 应聘人员面试测评表 67表十二 员工培训需求调查表 68表十三 单店培训需求表 69表十四 员工外派培训申请表 70表十五 培训计划表 71表十六 员工培训记录表 72表十七 培训评估表 73表十八 顾客资料卡 74表十九 顾客
投诉报告表 75
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