12种美味面食的做法

分类:【美味美食】 | 共281人转藏 [2009-10-01 22:42:21]

【牛肉面】的做法

材料： 老卤汁，牛毽子，青蒜，香菜，红油辣椒，芝麻 做法： 1：老卤汁加热化开，放入牛建子炖煮1个半-2小时 2：香菜切末，青蒜白的那部份切薄片，绿色部分斜切段 3：牛肉卤好后捞出放凉切块 4：水开后煮面条，这个时候打底碗（放作料）先放入适量的卤汁，再放盐，红油辣椒，芝麻和青蒜片（白的那部份） 5：面条熟后捞到放入作料的碗里，再依次放入切好的牛肉块，香菜和青蒜叶即可

【咖喱鸡丁意面】的做法

原料: 鸡腿 青椒意大利面 辅料: 咖喱块 咖喱粉 盐 牛奶 做法: 1. 鸡腿去骨去皮, 切成小丁. 青椒洗净, 切成两厘米长1厘米宽的小块. 2. 烧开水, 放入意大利面, 加点盐, 先煮面. 煮8-10分钟, 尝尝软硬适合自己了, 就捞出来浸入冷开水中. 3. 坐油锅, 热锅凉油, 放入鸡块翻炒断生后, 加入青椒块, 加入咖喱粉和咖喱块, 一起翻炒均匀后, 倒入牛奶稍没过食材即可, 烧开后转小火慢慢熬煮成浓稠, 调入盐即可. 4. 将意大利面捞入碗中, 浇上酱汁, 拌匀就可以吃了.

温馨小提示: 1. 同时使用咖喱粉和咖喱块, 能更突出咖喱的味道, 加入咖喱粉以后火候不能太大, 否则会炒糊出苦味儿. 2. 用牛奶煮酱汁, 能使咖喱的味道更醇厚. 3. 建议使用辣味的咖喱, 或者用点辣椒粉, 更刺激更好吃.

【蛤蜊意大利面】的做法

材料:蛤蜊、蕃茄、口磨、土豆、意大利面、蕃茄酱 做法： 1、橄榄油和黄油先把蕃茄爆香，煸到出汁 2、倒入土豆块，多焖会 3、口磨先用水煮一下，再倒入翻炒 4、炖到口磨和土豆差不多入味，可以了，再倒入蛤蜊煮到壳开了就可以。 5、加盐和黑胡椒 意大利面 水加少许盐煮面煮四分钟就可以了。 拌上刚刚做好的酱汁和料。

【葱油虾皮拌面】的做法

原料: 菠菜 面粉 盐 辅料: 鸡蛋 虾皮 味极鲜酱油 香油 葱油黄瓜 做法: 1. 菠菜洗净, 烧开半锅水, 加入适量盐, 下入菠菜, 焯烫1分钟. 2. 捞出菠菜, 投入冷水中浸凉 3. 取出菠菜(不必挤水), 切掉根部, 切成小段, 投入搅拌机中, 搅拌成菠菜泥. 4. 盆中装适量面粉, 加入菠菜泥, 揉成稍硬一点的面团, 饧面30分钟. 5. 将面团擀开成均匀的薄片, 铺撒面粉防粘, 叠起, 用利刀切成粗细均匀的面条

6. 干锅小火将虾皮炒干炒脆, 装入小碗中, 倒入适量味极鲜酱油和香油, 拌匀备用. 7. 蛋液打散, 锅热后, 倒入蛋液, 摊成一张蛋皮, 取出切成蛋丝儿. 另, 将黄瓜切细丝儿. 8. 锅中烧开水, 加适量盐, 下入面条, 煮熟后捞出投入凉开水中过凉, 捞出, 拌入葱油. 9. 在拌好葱油的面里加入黄瓜丝儿, 蛋皮丝儿, 鲜渍虾皮儿, 拌好即可.

温馨小提示: 1. 焯好的菠菜段中带有的水份可以方便搅拌机搅打, 如果搅打费力, 可以加入少许水. 2. 虾皮的这种做法, 平时也可以当作小咸菜, 拌面或米饭或就馒头吃等, 都非常好吃. 3. 摊蛋皮, 我是这样操作的: 锅先烧温热, 倒入少许油, 润锅, 将多余的油倒出, 再用纸巾将锅中的油抹匀抹薄, 然后大火烧热至油冒烟, 关火. 待锅降至温热后, 重新开火, 中小火, 倒入打散的蛋液, 转圈摊成蛋皮, 转动锅底使其受热均匀, 底部金黄后, 翻面, 稍微一热就好了. 这种方法适用于铁锅, 不粘, 非常不粘, 做完了蛋皮连锅都不用刷! 4. 因煮面加了盐, 鲜渍虾皮也有一定的咸度, 所以不需额外放盐了.

5. 葱油的做法

【经典炸酱面】的做法

之所以说经典，就是我家常吃的一种食物。记得小时候炸酱所用的酱都是自己家做的黄酱，过去的时候每年的春天家里的大人们都会炒黄豆，再磨成豆面，团成酱球，发酵，清洗浸泡、调味调制，道道工序一丝不苟，做好的酱放入缸中，可以吃一年而不会变质。孩子们的乐趣就是趁大人不注意偷把炒黄豆吃，嘎嘣儿脆，在物资匮乏的年代，炒黄豆也是不常吃到的。过去的炸酱也就是用猪油将稀释的黄酱炒炒，没有过多的辅料。现在生活条件好了，就连炸酱也变得豪华起来，我用了4种酱，外加猪肉丁，吃起来味道非常香浓。炸酱一次可以多做些炸酱，可以做酱汤、也可以用蔬菜（生菜、小黄瓜、水萝卜、小葱等）沾着吃，也可以抹到馒头片上吃，也可以抹在生菜上，再放入一些米饭包着吃。 主料：黄豆豆瓣酱、甜面酱、花生酱、番茄沙司、猪肉、鲜面条 配料：香葱、小油菜心、生姜、大蒜瓣 炸酱的制作： 1、 香葱切末，生姜、大蒜切片；猪肉切成小丁，用料酒、干淀粉码味。 2、 起油锅，爆香姜、蒜片，放入肉丁滑炒至变色。 3、 放入豆瓣酱、甜面酱、花生酱翻炒3分钟，如果酱太稠，可在锅内加点清水。 4、 放入番茄沙司继续炒5分钟，最后撒入香葱末即可。

炸酱面的制作： 1、 小油菜心洗净。 2、 大锅内加足量清水大火烧开，放入油菜心焯水，捞出后立即放入冷水中浸泡防止变色。 3、 将鲜面条放入锅中煮熟，捞出后最好过一遍清水（开水或冷水都可以），面条才爽利。 4、 将面条盛入碗中，根据个人的口味放入炸好的酱，再放入2棵菜心，拌匀就可以吃了。喜欢吃大蒜的人在就两瓣大蒜，吃起来更过瘾。 制作的关键： 1、 炸酱的时候火不能太大，要不停的搅拌，酱很容易糊。 2、 煮好的面条最好过水，吃起来口感才筋道。 3、 炸酱最后一定要放葱末，可增加炸酱的香味。

【南瓜混搭花样面条】的做法

南瓜中医认为能补中益气、健脾暖胃，还是补血妙品。它含丰富的果胶，能清除体内有害物质，有助减肥瘦身。南瓜所含的丰富胡萝卜素和营养物质在预防糖尿病、抗衰老、保护视力方面也有一定效果。 圆白菜含丰富维生素，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效；所含的叶酸对怀孕妇女和生长发育儿童都很有益处；还含有抗癌成份萝卜硫素，对预防癌症有一定效果。 南瓜混搭花样面条 材料：南瓜、圆白菜、鸡蛋、火腿肠、腊肉 调料：生抽、植物油、盐、醋、糖、鸡精

做法： 1.南瓜切粒，圆白菜撕开，火腿肠切片； 2.起油锅，放入南瓜、圆白菜翻炒，加生抽和糖； 3.加入开水，煮到南瓜变软，打入鸡蛋，不搅拌不翻转，让鸡蛋在里面窝熟； 4.加入火腿肠与腊肉，依口味加醋、盐和鸡精； 5.另一边炉煮面条，开水放银丝面，煮熟后盛碗里，上面浇上煮好的混搭材料。

【西红柿火腿蛋面】的做法

超级无敌西红柿火腿蛋面 材料：西红柿一个、鸡蛋、火腿肠、银丝面 调料：盐、糖、植物油、生抽

做法： 1.西红柿用热水烫一下，剥皮切块；火腿肠切片； 2.在煲里烧开水，等烧水的空隙，煎几个鸡蛋； 3.煎鸡蛋：起油锅，打鸡蛋，为了快熟，用锅铲刺破蛋黄，用手撒上少许糖和盐，然后翻另一侧，煎成表面微泛金黄即可； 4.水开后，放银丝面，然后倒入煎鸡蛋的剩油，放入西红柿和火腿片，加糖、盐、生抽； 5.面煮熟后关火，盛入大碗内，依口味放芝麻油或辣椒油，面上再铺煎好的鸡蛋；

注意： 1.用汤煲来做，水烧得比较慢，不如用炒锅煮面快； 2.喜欢鸡蛋黄整个的，可以不用铲弄破蛋黄；

【花红柳绿肥牛热汤面】的做法

花红柳绿肥牛热汤面，用上等的挂面与肥牛片、西红柿、黄瓜搭配，汤鲜味美，面条爽滑，色彩诱人，简便快捷，只需十分钟，就能享受到一碗热腾腾的汤面了。 青瓜：清热、利水、解毒，含多种维生素和膳食纤维，有美白和瘦身功效。 西红柿：丰富的维生素C和西红柿红素，抗氧化效果显著，常吃能使皮肤嫩白，减轻斑点。 牛肉：含丰富蛋白质，营养丰富且脂肪含量较低，补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，对体弱和血气两亏有一定功效。 花红柳绿肥牛热汤面 材料：挂面、青瓜、西红柿、肥牛片 调料：植物油、盐、生抽、糖、鸡精、醋、芝麻油、葱花、剁椒、涮肉调料

做法： 1.青瓜洗净切条、西红柿开水烫皮后切片；肥牛片解冻（不要让其结成一团）； 2.锅内放清水，烧开后放挂面，倒入生抽； 3.挂面开始变软时加入一点植物油，放入西红柿，加糖和盐； 4.挂面已经变软时，放入肥牛片，倒入醋和鸡精； 5.肥牛变色后即可关火，把面条、配料、汤都盛于大碗内，放上青瓜，淋上香油，撒上葱花和剁椒，在肥牛上浇一勺涮肉的调料就更完美了。 嘟妈罗嗦： 1.肥牛片在放面汤之前不要冻成一团，放入汤内，变色即可，煮老会韧； 2.挂面放入水中时要尽量分开放，一把放进去，容易粘连。

【鱼香味炒面】的做法

主料：面条 配料：火腿 胡萝卜 洋葱 香菜 盐 鸡精 酱油 糖 醋 做法：1、火腿、胡萝卜、洋葱切成丝，香菜切成段。 2、酱油、糖、醋、盐、鸡精、水兑成碗汁。（糖和醋的比例是1：2） 3、面条煮八分熟捞出，倒入少许色拉油拌匀。 4、炒锅放油，下入胡萝卜丝炒软。 5、把胡萝卜丝拨到一边，放入少许辣椒面炸香。 6、下入洋葱丝、火腿丝翻炒均匀。 7、下入面条翻炒，倒入碗汁，把汤收干。 8、撒入香菜即可。

【意大利面】——大虾意粉沙拉的做法

原料：对虾，意粉，西红柿，西蓝花，沙拉酱，橄榄油（我用的小麦胚芽油），盐，鸡精，黑胡椒粒，葱，姜，料酒 做法：1.虾洗净去壳，葱姜切碎。 2.洗净的虾仁用葱姜，适量料酒，盐腌10分钟左右。 3.锅中加水，烧开后，放入腌好的虾仁，煮至虾仁变色后捞出过冷水，捞出沥干水分备用。 3.意粉放入锅中，加水加橄榄油，开锅后煮6.7分钟，捞出后倒入少量橄榄油拌匀。 4.西红柿洗净切成块或片。 5.西蓝花洗净切成块，锅中加水烧开，加水加少量盐和橄榄油，放入西蓝花，变色后快速捞出入冷水后，捞出沥干水分备用。 6.上述所有处理好的原料放入一容器中，加盐，鸡精，黑胡椒粒，橄榄油，沙拉酱，拌匀装盘。

[温馨提示] 1.因为是一个人操作，一些步骤图片说的不是很清楚。 2.应该说这个菜还是比较好吃的，还算清爽可口。 3.配料根据自己的口味随意调配，不必太讲究，效果可能更好。 4.节日弄点西餐，增加点气氛也是不错的。

【荞麦面条拌黄瓜丝】的做法

主料：速食荞麦、莜面面条、黄瓜、 配料：大蒜末、醋、味极鲜酱油、盐、鸡精、芥末油、辣婆婆香辣酱、香油 过程： 一、荞麦面条用50度的温开水浸泡10-15分钟后捞出，沥尽水份备用。

二、黄瓜清洗干净、去皮，（不去也可以）切成细丝，俺的刀工不好，擦丝器擦出来的细丝，大蒜瓣剁成蒜末。

三、取一小碗加入调料，大蒜末、醋、味极鲜酱油、盐、鸡精、芥末油、辣婆婆香辣酱、香油调成混合汁，

四、盘子里放上浸泡好的面条，黄瓜丝围边，吃的时候将调味料浇到面条上边拌匀既可。

【肉丝打卤面】的做法

这种面条的做法非常适合吃饭人多的时候，只要做好卤子，面条煮熟就好了。当然这也是懒人的一种吃法，主要是速度快，既有面、又有菜、还有汤汁，简简单单、热热乎乎。 主料：鲜面条、猪肉、炸豆腐、干黄花菜、黑木耳、青椒、西红柿、鸡蛋、油菜 配料：淀粉、米酒、大葱、生姜、大蒜、盐、白糖、米醋、酱油、胡椒粉、味精、香油 制作： 1、 干黄花菜、黑木耳用清水泡发洗净，黄花菜切段、黑木耳切丝，葱姜蒜切片。 2、 西红柿去皮切丁，青椒去籽切丁，炸豆腐切开2瓣。 3、 猪肉切丝用米酒、干淀粉拌匀，锅内放油，油温烧至5成热时放入肉丝滑炒至变色盛出。 4、 起油锅，爆香葱姜蒜片，放入炸豆腐、黄花菜、黑木耳、青椒、西红柿略炒，加2大碗清水，放入肉丝、盐、白糖大火烧开3分钟，用水淀粉勾浓欠，最后放入米醋、酱油、胡椒粉、味精、香油调匀即可关火。 5、 另起一锅加足量的水烧开，放入面条煮熟捞入碗中，油菜烫软也放入碗中，面条上浇入做好的卤子即可。

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