专利名称：一种黑蒜的生产方法专利类型：发明专利
发明人：马龙传,陈倩倩,闫盼盼,王国艺申请号：CN201510255268.4申请日：20150519公开号：CN104905188A公开日：20150916
摘要：本发明公开了一种黑蒜的生产方法，涉及大蒜食品加工技术领域，该黑蒜的生产方法步骤如下：1）筛选健康的大蒜，然后经过清水清洗后，自然晾干；2）将晾干后的大蒜送入高压脉冲电场进行预处理；3）处理后的大蒜迅速放入湿度为60％～80％的发酵容器内，分四个阶段对大蒜进行变温熟化处理，即得黑蒜成品。本发明的一种黑蒜的生产方法和现有技术相比，具有以下特点：1）采用高压脉冲电场辅助生物发酵制备黑蒜，发酵时间大大缩短，效率高，仅需8～12天即可生产出黑蒜产品，大大降低了能耗，节约了成本；2）产品生产期间不需要添加任何添加剂，安全无污染；工艺方法设计简单，成本低，适用于工业化生产。
申请人：金乡县大蒜研究所
地址：272200 山东省济宁市金乡县金源大道西段万福路与金源大道交汇处
国籍：CN
代理机构：济南信达专利事务所有限公司
代理人：刘继枝
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