8、牛奶的变化

课 时 教 学 设 计

课 题 授课时间 8、牛奶的变化 教案序号 课型 11 新授课 2018 年 10月 9日 教 学 目 标 教点 学难 重点 教具等 准 备 教学方法 1、能提出探究活动的大致思路；能利用简单表格整理有关实验数据；能选择自己擅长的方式表达研究过程和结果。 2、愿意合作与交流；乐于用学到的科学知识改善生活；关心日常生活中的与科学有关的社会问题。 3、认识牛奶常见的变化及对人们生活的影响。 重点：认识牛奶常见的变化 难点：牛奶的变化对人们生活的影响 烧杯、玻璃棒、滴管、纱布、培养皿、白纸、食醋、小苏打、蒸馏水、食盐、柠檬汁 实验法、讨论法、讲授法 8、牛奶的变化 加醋的变化 加啤酒发生的变化 牛奶的变化 加食盐发生的变化 加果汁发生的变化 加其他物质发生的变化 板 书 设 计 教 后 感 通过学习学生知道了如何科学的饮用牛奶，在学习中学生学习积极，兴趣较高，达到预期效果。

教 学 过 程

环节 时控 教 师 活 动 教师出示纯牛奶、酸牛奶、奶粉等，问学生：你们能准确区分出纯牛奶、酸牛奶和奶粉吗？是根据什么来区分的？ 教师用课件出示学习目标： 1、能提出探究活动的大致思路；能利用简单表格整理有关实验数据；能选择自己擅长的方式表达研究过程和结果。 2、愿意合作与交流；乐于用学到的科学知识改善生活；关心日常生活中的与科学有关的社会问题。 3、认识牛奶常见的变化及对人们生活的影响。 揭示目标 师：咖啡、果汁、食醋、食盐、啤酒等是我们常吃的食品，这些食品能否和牛奶一同饮用呢？下面我们通过一些实验来进行验证。 提出活动的指向：探究牛奶的变化 讲述：各小组的同学都准备了鲜牛奶，现在就请同学们将50毫升鲜牛奶倒入烧杯中，然后仔细观察，尽可能多地说出鲜牛奶的特点。 讲述：营养专家提倡，我们中国人的饮食应该少吃盐，多吃醋。看来适当多吃醋对人的健康是有益的。但是牛奶和食醋能否一起喝呢？下面请同学们完成下面的实验。 实验一：向牛奶中加醋 讲述：如何完成这个实验呢？请同学们根据老师给你们提供的器材，设计实验步骤吧！ 实验器材：烧杯、玻璃棒、滴管、纱布、培养皿、白纸、食醋、小苏打 教师总结：我们向牛奶中加入食醋后，用玻璃棒轻轻搅拌，观察牛奶的颜色是否发生变化。随着食醋一、 创设情境 二、学习目标 三、探究活动 活动一 问题 猜想与假设 实验探究 个性学 生 活 化设动 计 积极参询问与回答问学生题 喜欢 喝哪 种牛齐读目奶 标，明确 本节课的 学习任 务。 明确本 节课的重 难点 各小组 推荐一名 代表，表 达牛奶的 特点。 教师 进行 适当 的指 导 分组讨 论交流， 制定实验 步骤

的逐渐加入，牛奶又会发生怎样的变化？ 巡回指导，并要求各小组做好实验记录。 实验二：向牛奶中加啤酒 实验器材：烧杯、玻璃棒、啤酒 巡回指导，提醒学生注意实验安全 教师总结：啤酒中含有较多的二氧化碳，气泡就是二氧化碳向空气中散发时形成的。据营养专家介绍喝酒前1小时，喝牛奶较好，这样在胃中会形成一层保护膜，使胃黏膜免受酒精的伤害；但喝酒后最好不要喝牛奶，这样会加重胃肠的负担。 实验三：向牛奶中添加食盐 实验器材：烧杯、玻璃棒、蒸馏水 巡回指导 总结：向牛奶中添加食盐，食盐量少时，牛奶几乎看不出变化，但如果加入食盐的量多了以后，牛奶便发生沉淀，沉淀的物质是牛奶中所含的蛋白质。这时我们再向牛奶中倒入蒸馏水，搅拌后，沉淀会消失，这说明食盐不会破坏蛋白质，这种现象叫盐析。 提问：同学们和牛奶时喜欢加糖吗？喜欢加果汁吗？ 总结：纯牛奶不甜，有的同学喜欢喝牛奶，可以向牛奶中加糖，但不要加太多，最好加白糖。通过上述实验我们知道，醋能使蛋白质发生不可逆变化。果汁（橘汁、橙汁、柠檬汁）和牛奶混合后会发生怎样的现象呢？ 实验四：向牛奶中加果汁 分组实验，之后小组代表介绍本组所观察到的实验现象 分组讨论，制定实验方案 分组实验 学生交流，制定实验步骤 分组实验，交流、汇报 学生积极回答 分组讨论 及时掌握学生

四、课堂评估 实验器材：烧杯、玻璃棒、柠檬汁 巡回指导 总结：果汁中含有果酸，果酸会使蛋白质变性，降低牛奶的营养价值。因此，在喝牛奶前后1小时内，最好不要喝果汁，更不能将果汁加在牛奶中一起喝。 总结：同学们都知道超市里销售的牛奶有纯牛奶，也有酸牛奶。同学们中可能有的喜欢喝纯牛奶，有的喜欢喝酸牛奶。研究表明：酸牛奶中含有大量的乳酸和有益于人体健康的活性乳酸菌，有利于人体消化吸收，激活胃蛋白酶，增强消化机能，提高人体对矿物质元素钙、磷、铁的吸收率；酸奶还可以增强免疫功能，阻止肿瘤细胞增长，防止动脉硬化。那么，在家庭中能否制作酸牛奶呢？ 指导学生阅读课本中做酸奶的过程及插图，然后播放相关视频资料，使学生了解酸奶的制作过程。 1．冬天我们常常把牛奶和酸牛奶加热饮用，加热牛奶时出现 变化。 A．形成薄膜：牛乳在40℃以上加热时，表面形成薄膜，这是由于空气液体的界面形成蛋白质的凝固物。 B．棕色化：牛乳长时间加热则产生棕色化。 C．纯牛奶虽好，但有的儿童不爱喝，爱喝酸甜可口的果奶，夏天有的家长就把果奶和酸奶掺在一起喝，冬天天冷，把两者一起加热出现起絮现象。 2．牛奶是怎么制作成奶酪的？你知道吗？请查阅资料，简单写一下。 3．草原上的牧民没有冰箱，他们是怎么保存牛奶的？ 交流，制的自定实验步测情骤 况 分组实验，交流、汇报 认真进行检测，评估自己对本节知识的掌握情况

布置课下作业： 五、课调查：喝牛奶还需要注意哪些问题呢？还有哪记下课外拓下作业 些食品可以与牛奶一起吃，哪些食品与牛奶混合后展 会对人有害或降低牛奶营养价值呢？