专利名称：一种传统鱼露去腥增加风味的方法专利类型：发明专利
发明人：汪东风,王海英,朱翠翠,徐莹,孙逊,蓝翔申请号：CN202010373812.6申请日：20200506公开号：CN111387466A公开日：20200710
摘要：本发明涉及一种传统鱼露风味的改善技术，具体为一种物理法去除鱼露的腥味。所述的方法为向鱼露中加入0.5‑10%的桂花，放置于25‑28℃下、通风处自然发酵一个月，即可获得腥味小、风味良好的鱼露产品。采用感官评价法及GC‑MS法对脱腥效果进行评价。通过分析测得的数据，得出最佳的配比条件。本发明比起现有技术，所得的鱼露产品安全卫生，不会产生无机物残留，改变了传统鱼露咸腥味重的不足，更符合现代生活和某些人群的需求。
申请人：中国海洋大学
地址：266000 山东省青岛市市南区鱼山路5号
国籍：CN
代理机构：北京开林佰兴专利代理事务所(普通合伙)
代理人：刘帅帅
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