2009年《食品安全法》有奖知识竞赛试题
1、餐饮业卫生量化分级管理级别代表的是什么水平？( ) A、食品风味 B、供餐服务
C、食品卫生信誉度 D、餐厅环境卫生状况
2、 餐饮业量化分级管理A、B、C、D级的含义是（ ） A．A级代表卫生优秀 B．B级代表卫生规范 C．C级代表卫生基本合格 D．以上全都对
3、消费者可以通过什么途径了解餐馆的卫生等级（ ） A．就餐前，询问餐馆服务员。
B．一是在查看餐饮服务许可证右上角加贴的卫生等级标识；二是查看在餐厅明显位置悬挂的卫生等级标牌；三是在北京卫生监督网（网址：www.bjhi.gov.cn）上查找餐馆的卫生等级；四是查看摆放在A、B级餐馆店堂内的量化分级信息公示牌。
C．查看报刊杂志的餐馆广告。 D．查看餐馆的灯箱。
4、量化分级信息公示牌的内容是什么？（ ）
A、餐馆量化等级、餐馆经理姓名、管片卫生监督员姓名、餐馆卫生管理员姓名、友情提示和公共卫生动态信息资讯（包括投诉举报电话）等。 B、餐馆介绍、菜谱和菜品展示。 C、餐馆就餐资讯。 D、北京旅游咨询。
5、以下属于食品添加剂的是（ ） A、山梨酸钾 B、苏丹红 C、三聚氰胺 D、孔雀石绿
6、食品添加剂使用时应符合以下哪些要求（ ） A、不应对人体产生任何健康危害
B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
C、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量 D、以上全都对
7、目前使用食品添加剂方面主要存在什么问题 （ ） A、把非食用物质作为食品添加剂 B、超量使用食品添加剂 C、超范围使用食品添加剂 D、以上全都是
8、食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括 （ ） A、使用范围 B、使用用量
C、“食品添加剂”字样 D、以上全都是 9、《食品安全法》正式施行的时间是（ ） A、2009年6月1日 B、2009年7月1日 C、2009年9月1日 D、2009年10月1日
10、食品安全监督管理部门对食品可以实施免检吗（ ） A、不得实施免检 B、可以实施免检
C、对于通过HACCP管理体系认证的可以免检 D、对于具有QS标志的可以免检
11、进口的定型包装食品（预包装食品）需要中文标签、说明书吗（ ） A、是的，必须有 B、可以没有
C、需要符合出口国的法律法规要求 D、只要有英文的标签、说明书即可 12、在本法施行前，食品生产经营者已经取得许可证的，是否需要重新办理（A、继续有效 B、全都不能使用
C、流通环节的许可证需要重新办理 D、生产环节的许可证需要重新办理
13、超过保质期限的食品应如何处理（ ）。 A、可继续销售 B、可降价销售 C、不能销售
D、可作处理食品销售
）
14、食品安全法规定，食品生产经营人员必须多长时间健康检查一次（ ） A、半年 B、一年 C、两年 D、四年
15、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（ ） A、四季豆 B、花生 C、山药 D、萝卜
16、以下哪种食物可以安全食用？（ ） A、发霉甘蔗 B、不认识的蘑菇 C、发芽马铃薯 D、彻底煮沸的豆浆
17、以下哪些食物食用后容易造成中毒？（ ） A、河豚鱼 B、煮熟的豆浆 C、脱水的蔬菜 D、发芽的大蒜
18、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（ ） A、穿戴清洁的工作服、工作帽 B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 C、不涂指甲油和佩戴戒指 D、全都是
19、下列哪些死亡的水产品可以吃（ ） A、甲鱼 B、黄鳝 C、河蟹 D、带鱼
20、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，应注意的是（ ） A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用 B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用 C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用
D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用
答案：
1-5:CDBAA 6-10:DDDAA 11-20:AACBA 16-20:DADDB
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