013食堂管理制度

 文件编号：JDUCQ-HR-013 食堂管理制度 修订记录 版本：A0 修订次数 修订内容摘要 修订日期 核准： 审核： 编制： 共 7 页 第 1 页 文件编号：JDUCQ-HR-013 一、 目的 食堂管理制度 版本：A0 为了规范公司食堂管理工作，保证员工用餐质量，特制订本管理制度。 二、 适用范围 本制度适用于公司全体员工、食堂工作人员 三、术语与定义 食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品。 四、职责与权限 人事部：本管理制度的起草、修订、宣贯与解释； 负责食堂的日常、安全、卫生管理，保证食堂各项的正常有序进行。 财务部：负责对食堂的费用结算管理。 五、作业内容 5.1食堂进货管理 5.1.1 本公司食品供货商必须取得国家规定之相关证照，严禁从无证单位或个人处购买公司食品原材料。 5.1.2禁止采购不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食品安全标准的食品。 5.1.2 食堂管理人员要严把质量关，保证采购的物品新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的疏菜，调味品及肉制品。 5.1.2 食堂管理人员应适时掌握市场行情，努力做到价格低、质量好、足斤足两。 共 7 页 第 2 页 文件编号：JDUCQ-HR-013 食堂管理制度 版本：A0 5.1.3 每次采购的食品必须由专人检查验收，检查的内容为食物的新鲜度、安全性、重量与数量，保证账物相符，并在物品采购清单上签字。 5.1.4 食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保在保质期内加工。 5.1.5 食堂管理人员妥善保管好食堂采购的原始单据，月底汇总传财务部对账。 5.2食堂卫生管理 5.2.1食堂工作人员的卫生要求 5.2.1.1食堂工作人员必须持健康证上岗，每年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检结果报公司备案。 5.2.1.2上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为。 5.2.1.3上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在。 5.2.1.4严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢。 5.2.1.5严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗。 5.2.1.6食堂工作人员工作期间必须戴卫生帽，分餐时必须带口罩。 5.2.2 食品卫生管理要求 5.2.2.1 食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物。 5.2.2.2不用、不做不新鲜或腐烂变质的原料，严防食物中毒。 5.2.2.3 生、熟菜要分开放置，不混放或混切生熟食物。 5.2.2.4 清洗原料时，污物杂质和废料必须清除干净。 共 7 页 第 3 页 文件编号：JDUCQ-HR-013 食堂管理制度 版本：A0 5.2.2.5 原料的使用应坚持先进先出的原则，以防日久变质。 5.2.2.6 午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。 5.2.2.7 所有餐具应用消毒柜进行消毒处理后方可使用。 5.2.3 环境卫生要求 5.2.3.1每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。 5.2.3.2 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。 5.2.3.3每月应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁一次。 5.2.3.4 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇滋生。 5.3 食堂炊事器具安全操作管理 5.3.1炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。 5.3.2所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。 5.3.3电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。 5.3.4食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。 5.3.5每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。 共 7 页 第 4 页 文件编号：JDUCQ-HR-013 食堂管理制度 版本：A0 5.3.6每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。 5.3.7 厨房使用的压力容器类炊事器具（如高压锅、液化器瓶等），必须是经过检验合格的产品。 5.4 员工用餐管理 5.4.1就餐一律在餐厅进行，严禁任何人把餐具带出餐厅。 5.4.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下： 早餐：06:50~7:20 (冬季07：20—7：50）中餐：12：20—13：20 晚餐18：00—19：00 各部门具体用餐时间按排定时间为准。 5.4.3员工打饭必须排队并接受厨房工作人员的管理。不准插队，不准一人打多份。 5.4.4用餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶内，且把餐盘整齐放置于指定位置。 5.4.5 就餐者应爱护食堂公用物品，故意破坏者照价赔偿。 5.4.6 禁止非食堂工作人员进入食堂操作间进餐。 5.4.7餐厅内禁止酗酒、高声喧哗、打架斗殴，禁止吸烟。 5.5 食品留样制度 5.5.1食堂提供的每样食品，由专人负责留样。 5.5.2每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具 5.5.3留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。 共 7 页 第 5 页 文件编号：JDUCQ-HR-013 食堂管理制度 版本：A0 5.5.4留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。 5.5.5将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存，温度设置在0度左右。 5.5.6留样食品保存48小时以上，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。 5.5.7食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。 5.5.8食堂管理人员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。 5.6 厨房日常工作管理 5.6.1 厨房钥匙归专人保管，禁止私自借与他人。 5.6.2禁止任何人从食堂私拿物品，一经发现，按偷盗处理。 5.6.3 采购人员应尽职尽责，不能接受供应商任何形式的馈赠、回扣或贿赂，否则，按《员工手册》相关条款处理。 5.6.4 厨房内部加强相互监督，发现问题，及时汇报，及时查处。 六、流程图 略 七、相关文件 《员工手册》 八、相关表单 无 共 7 页 第 6 页 文件编号：JDUCQ-HR-013 九、附件 无 食堂管理制度 版本：A0 共 7 页 第 7 页