本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。 一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题2分，60分。)
1、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的____ A．维生素A B．维生素D C．维生素B1 D．维生素B2 2、我国于1983年停止生产、1984年停止使用____等农药。
A．六六六和DDT B．有机磷 C．拟除虫菊酯 D．氨基甲酸酯类 3、一个孕中期妇女的标准人系数为____
A．0.88 B．0.85 C．0.96 D．1.21
4、成人因缺钙而造成骨质疏松易引起骨折，以____最常见。 A．腕骨 B．足骨 C．股骨颈部 D．肱骨上端 5、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是____
A．被测婴幼儿脱去鞋帽袜 B．保留小数点后两位 C．婴幼儿需站立测量 D．婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高 6、3岁到青春期前体重的计算公式是____
A．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+7 B．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+8 C．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+9 D．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+10
7、正常成年男子收缩压的正常值范围一般指该指标在____中的波动范围。 A．所有人 B．所有正常人 C．绝大部分正常人 D．少部分正常人 8、____可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。 A．膳食调查 B．问卷调查 C．实验室检查或生化检查 D．体格检查 9、α-酮酸疗法采用____高糖类饮食。
A．高蛋白 B．高脂肪 C．低脂肪 D．低蛋白 10、关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不参考的__ A．生长的能量消耗为婴幼儿所特有 B．与生长速度成正比
C．生长所需能量占总能量的60%
D．能量供给不足，可导致生长发育迟缓
11、一般混合膳食的食物热效应是增加基础代谢的______。 A．10% B．20% C．25% D．30% E．35%
12、幼儿3岁时身长约____cm，为出生时的2倍。 A．80 B．100 C．120 D．150
13、日常生活中一个中号香蕉的可食量是____g。 A．100 B．110 C．140 D．180 14、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是____ A：含量较低
B：营养价值很低 C：人体吸收率较高 D：主要存在于蛋清中 E：以上都不正确
15、在我们的社会生活中，经济条件好的人和经济条件差的人交往，前者不能带有优越感看不起后者，后者也不能感到低人一头，这是人际交往中的 A．平等原则的要求 B．互助原则的要求 C．功利原则的要求 D．谦让原则的要求
16、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是__。 A．蛋黄中所含铁元素较高
B．蛋中所含铁以血红素铁形式存在 C．蛋黄中铁的生物利用率为3%左右 D．卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用
17、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是____ A．乳类 B．蛋类 C．瘦肉D．肉皮案 18、能促进食物中铁吸收的因素是____ A：茶硷 B：咖啡硷 C：单酸盐 D：维生素C
19、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是____
A．从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡 B．不易用过多的糖和甜食 C．不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主 D．适量的膳食纤维 20、《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的__。 A．能量 B．标准份 C．生熟比值 D．食物名称
21、影响人体健康最重要的因素是____
A．遗传因素 B．社会条件 C．个人生活方式 D．自然环境
22、食品在烹调加工过程中，质量会发生一定的变化。计算食物维生素的真实保留率(TR)可反映出该食品维生素的变化。TR%的公式为____
23、食养即饮食营养，是通过调节正常的____达到养生保健的目的。 A：营养素 B：膳食 C：药食
D：微量元素
24、由胃排空最慢的营养物质是____
A．碳水化合物 B．蛋白质 C．碳水化合物和蛋白质的混合物 D．脂肪
25、油脂酸败常用的卫生学指标有
A．过氧化值
26、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为____ A：蛋类 B：谷类 C：豆类 D：肉类 27、中国学者发现缺____是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是民肌损害 A：硒
B：维生素B1 C：碘
D：核黄素
28、下列动物性食品中脂肪含量最高的是____ A．猪肉 B．鱼 C．鸡 D．鸭 29、出现____的情况不需要停止运动。
A．不正常的心跳 B．感到有些疲劳 C．特别眩晕 D．严重气短 30、婴儿每天户外活动____h即可维持血中25-(OH)D3在正常范闺内，可预防维生素D缺乏病的发生。
A．1 B．0.5 C．2 D．3
二、多项选择题（在每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分，本大题共30小题，每小题2分，共60分。)
1、食品卫生法规定，食品应满足____要求。
A．应当无毒无害，符合卫生和营养要求 B．清淡少盐 C．具有相应的感官性状 D．符合相应的营养、卫生标准 E．食品中不得加入药物 2、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是____ A：少见 B：偶见 C：可能发生 D：难以避免 3、《中国居民膳食指南》中建议每日食用乳类，是因为乳类____
A．营养成分齐全，组成比例适宜 B．含钙较高且利用率也很高 C．富含铁可以预防缺铁性贫血 D．必需氨基酸比例符合人体需要 E．其中的乳糖具有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用。 4、禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为__ A．禽类脂肪含量高于畜类脂肪 B．禽类脂肪含不饱和脂肪酸多 C．禽类脂肪B族维生素多 D．禽类脂肪矿物质高
5、营养教育的宣传方式包括____
A．广播 B．电影 C．小册子 D．录像带 E．讲课 6、关于我国食物成分表(2002)的描述，正确的是____
A．食物营养成分数据包括脂肪酸 B．采用6位数字编码 C．食物营养成
分数据包括胆固醇 D．表中数据栏标有“-”表示未测定 E．表中“Tr”指含量为“微量” 7、属中性食品者是 A：脂肪 B：蛋白质 C：醣类
D：以上皆非。
8、有肝性脑病倾向的患者，应输注的液体为____
A．高芳香族氨基酸 B．高支链氨基酸 C．低支链氨基酸 D．无芳香族氨基酸 E．低芳香族氨基酸
9、关于幼儿的食物选择．下列说法正确的是____
A．适量饮用奶 B．粮谷类逐渐成为营养素的主要来源 C．粮谷类食物为主 D．食物加工应精细，以利于其消化吸收 E．进食适量动物性食品 10、营养性贫血多发生在__的儿童。 A．2岁以下 B．2岁以上 C．3岁以上 D．5岁以上
11、动脉粥样硬化的独立危险因素主要有____
A．高血压 B．高脂血症 C．肥胖 D．糖尿病 E．吸烟 12、常用化学保藏方法有____
A．盐渍 B．糖渍 C．冷熏法 D．热熏法 E．液熏法 13、____缺乏可引起营养性贫血。
A．铁 B．钙 C．叶酸 D．铜 E．蛋白质 14、下列属于膳食营养指导和管理的工作内容的是____
A．食物选择 B．膳食评价 C．计划膳食 D．膳食改善 E．进行营养缺乏病的监测
15、下面三餐分配合理的有____
A．早、中、晚餐各占全天总能量的1/3、1/3、1/3 B．早、中、晚餐各占全天总能量的1/5、2/5、2/5 C．中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30% D．中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐各占30%～40% E．以上均不合理
16、沙门氏菌属食物中毒的主要来源是____ A：家畜、家禽 B：野生动物 C：海产品 D：苍蝇
17、下列____是必需氨基酸。
A．亮氨酸 B．苯丙氨酸 C．组氨酸 D．天门冬氨酸 E．缬氨酸 18、属于真菌毒素中毒的为____
A．副溶血弧菌食物中毒 B．青皮红肉腐败鱼中毒 C．赤霉病麦中毒 D．霉变甘蔗中毒
19、下列关于鸡蛋营养价值的说法，正确的有____
A．蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高 B．脂肪含量蛋清中较高，蛋
黄中很低 C．矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低 D．蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富 E．蛋中维生素含量也十分丰富 20、应用DRIs进行饮食评价，有____环节可以影响其准确性。
A．参考值的选择是否恰当 B．饮食资料是否完全 C．食物成分资料是否准确 D．取样设计和方法是否适当 E．以上都不是
20、应用DRIs进行饮食评价，有____环节可以影响其准确性。
A．参考值的选择是否恰当 B．饮食资料是否完全 C．食物成分资料是否准确 D．取样设计和方法是否适当 E．以上都不是 21、衡量脂肪早期酸败的指标是__。 A．酸价 B．皂化价 C．碘价
D．过氧化值
22、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是____
A．10～15℃，＞65% B．18～21℃，＜60% C．18～21℃，＞65% D．22～25℃，＜60%
23、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的____
A．12%～14% B．15%～20% C．55%～60% D．25%～30% 24、下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是____
A．白茶 B．红茶 C．乌龙茶 D．绿茶 E．黄茶 25、我国中老年人常见的营养问题有____
A．血脂异常 B．克汀病 C．骨质疏松症 D．脚气病 E．动脉硬化
26、食品感官检验中定量分析的方式包括____
A．点值估计 B．曲线面积法 C．类项标度 D．线性标度 E．量值估计
27、胃液的主要成分包括____
A．胃酸 B．胃蛋白酶原 C．淀粉酶 D．黏液 E．内因子 28、主要含硒的酶包括____ A．胃蛋白酶 B．谷胱甘肽过氧化物酶 C．碘甲腺原氨酸脱碘酶 D．α-淀粉酶 E．碳酸酐酶
29、有关蛋白质得分类，何者错误 A：a、动物胶属于部分完全蛋白质 B：b、指甲是纤维状蛋白质 C：c、胰岛素是球形蛋白质 D：d、胚牙属于完全蛋白质
30、一般来说，谷物和薯类主要提供____
A．碳水化合物 B．蛋白质 C．脂肪 D．膳食纤维 E．B族维生素
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