洗碗间规制度

篇一：洗碗间规章制度

洗碗间规章制度 、

1.

2. 洗碗间人员进入上班时间，必须服从领导安排。 洗碗人员了解消毒碗的配比，洗碗机每一号.十五号

大减一次。

3. 员工不可擅自丢弃任何餐具，清洁用品如有破损应

存放一起，鉴定后通报上级统一报损。分清破损责

任回收餐具时是否以破损，洗碗间如发现立即通报

上级与相关使用部门协调解决，责任到人。

4. 洗碗间人员除吃饭时间外《半小时》不得再员餐干

与工作无关的事，没到下班时间不得脱岗。

5. 酒店回收食品，物品不得往外拿若有发现警告或罚

款。

6. 餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具

不可堆放太高，以防倒塌损坏。

7. 消毒后的餐具应及时放入保洁柜内，分类码放，待

使用时拿出。

8.

9. 不锈钢柜，架洁净，柜架上摆放的物品整洁有序。 地面干净无死角，下水道无杂物.无异味，垃圾，泔

水应及时处理干净不能在洗碗间过夜。

10. 洗碗间卫生每周四大搞卫生，《碗柜，前面，地面，

地沟，垃圾桶，水池》。

11. 以上的规定严格执行，如有违规：第一次书面警告，

并罚款50元，第二次罚款200元，三次给予辞退处理。

中厨部

2012年11月11号

餐饮单位消防安全责任书

为党的十八大胜利召开创造良好的消防安全环境、全面加强餐饮业消防安全管理工作、进一步明确职责.强化责任、更好的落实消防安全管理、好糊认命群众的生命财产安全、结合东城区实际、特将餐饮单位。应当履行的消防安全职责、告知如下；

一 ; 认真贯彻执

行消防法律法规，保障单位消防安全符合规定，掌握单位的消防安全情况。

二：确定逐级消防安全责任，品准实施消防安全制度和及时处理义务消防涉及消防安全的操作规程。

三：组织防火检查，督促落实火灾隐患整改，及时处理涉及消防拿权的操作规程。

四：根据消防法规的规定建立义务消防队，组织定制符合本单位实际的灭火和应急疏散定案，并实施演练。 五：组织实施对本单位消防设施.灭火器材和消防安全标志的维护保养，确保其完好有效，确保疏散通道和安全出口畅通。

六：单停.厨房内各种电器设备的安装使用必须符合防火要求，严禁超符荷运行，且绝缘要求良好，接点要牢固，要有合格的保险装置。

七：厨房在使用各种炉灶时，必须遵守操作规程，并要有专人负责，发现为题及时报告单位负责人。

八：厨房在炼油，炸食品和烘烤食品时，不得离人，油锅.烤箱温度不要过高，油锅放油不宜过满，严防溢锅着火，一起火灾。

九：经常清理通风.

排烟道，做到人走关闭电源.气源 ，熄灭明火。厨房排烟道要俩月清洗一次《十月底前必须清洗一次》，必须留存清洗发票.清洗记录.清洗前后对比照片。

北京市东城区公安消防支队 2012年10月

中厨房未来工作计划

尊敬的领导：

您好，一个忙碌而充实的2012年即将过去，为迎接下一年的工作，展望在未来有一个更好更大的突破，我充满期待，一下为来年中厨房工作计划，请

领导审阅。

1. 菜谱更换：经过俩个月紧张的装修，在这两个月当中，我会与各位师傅制定新的菜谱，制定出更新的菜式，以适应市场的变化与需求。

2. 出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习.多问多学，及时了解本地市场动态，加强和采购沟通，对市场的创新原材料的尝试，加强与前厅的沟通，更好的吸引顾客，留住熟客。

3. 菜品质量：要把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色，香，味，型，方面精心研究，对每一个人上到客人台面的菜品，做到尽善尽美，对菜品搭配分量要严把关，杜绝义务杂物的出现。

4. 与前厅沟通协调：每天及时的加强对客人的反馈意见，正确对待，重视，并以良好的心态.，虚心的态度不段提升菜品质量，针对上菜快慢顺序严格把关，对每天急推，特别介绍环节沟通到位。

5. 来源节约：对每天的水电气使用严格合理，专人负责，责任到每一个人。

6. 成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入厨房，协调各菜品对原材料相互配合使用。

7. 制定厨房管理规章制度：1.厨房着装

2.考勤制度

3.岗位制度

4.厨房卫生制度

5.食品原料验收

制度

6.异常工作检查制度

7.厨房防火安全制度

8.厨房纪律制度

2013年充满机遇与挑战的一年，我和我的团队将打起十二分的精神迎接新的一年，相信在各位师长领导下为社会为金桥再创新的辉煌，在创新的业绩。

以上是我本人对2013年的工作安排，望领导指正， 2013年1月25号 金桥中厨房

篇二：洗碗间管理制度

洗碗间管理制度

第一条 按操作程序洗碗、消毒、保证餐具清洁无污，达到有关卫生标准和要求。

第二条 洗刷、消

毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理。

第三条 合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。

第一条 负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和各种清洁用具，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。

第四条 严格执行清洁工作程序，做到一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁的规范作业。

第五条 清洗后的餐具要消毒并放入保洁柜中保存，消毒的方法具体规定如下：

（一）煮沸、蒸汽消毒。要求消毒温度为100℃并保持10分钟以上。消毒后的餐具将水滤干后，及时放入保洁柜中保洁。

（二）远红外消毒柜消毒。柜内温度要达到120℃，并保持10分钟以上，消毒后的餐具及时放入保洁柜中保洁。

（三）洗碗机消

毒。水温要达到85℃，餐具冲洗消毒时间要大于40秒，消毒后的餐具将水滤干后，及时放入保洁柜内保洁。

（四）消毒后的餐具要自然滤干或烘干，禁止擦干，以免受到再次污染。

第六条 保洁柜应有明显的\"已消毒\"字样，柜内要每天清洗、消毒，保持洁净。保洁柜严禁放置其他物品。清洗后的餐具如不能立即消毒，可暂存于储存柜内，但储存柜上要有明显的\"未消毒\"标记。已消毒和未消毒的餐具严禁混放。

第七条 洗消间的工作人员要严格注意个人卫生，不准留长指甲、不准涂指甲油、不准佩戴首饰，工作时必须穿着洁净的白色工作衣帽，戴口罩，严禁吸烟、聊天，严禁带其他人员入内。

第八条 详细做好消毒记录，其内容包括时间、餐具类别（名称）、数量、消毒方法、消毒时间、责任人签名。

第九条 完成上级交办的其他工作。

篇三：洗碗间管理制度及卫生要求

洗碗间管理制度及卫生要求

1.保持仪表整洁，注意个人卫生。所以从业人员必须持有效健康方可上岗。

2.洗碗间必须区分垃圾与搬运清洁餐具通道不得混用。

3. 严格执行五过关，（1刷2洗3冲4消毒5保洁）保证餐具清洁无污，达到有关卫生标准和要求。

4.对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

5.严格按规定及程序对餐具进行消毒。

6.玻璃器皿，瓷器，烟灰缸分开清洗，当班时要彻底，干净将餐具洗好，消毒，不得留给第二天，必须一市一清。严格执行消毒程序，防止交叉感染。

7.要及时挑出，并报部门负责人处理。洗涮、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿轻放减少消耗，洗涮、消毒后的餐具要分类摆放整齐。

8.消毒的食具不能与未消毒的食具混淆，严格执行消毒程序，防止交叉感染，不能将未消毒的食具给客人使

用。

9.严格杜绝破损的餐具上台面。

10.按时擦洗消毒柜和各种清洁用具，及时清理洗涮槽内的残渣污物，消毒柜内外光洁、无尘、柜内无积水、无杂物、无油迹。

11.拿取保洁柜里的餐具必须洗手消毒，或戴洁净手套。盛放餐具的容毒液进行擦拭。

12.保持洗碗间干净明亮。

13.餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。

14.对备用餐具需要做好妥善保管，保持卫生清洁。

15.消毒后的餐具应及时放入保洁柜内，分类码放，待使用时拿出，柜门必须密封。

16.拿取保洁柜里的餐具必须洗手消毒，或戴洁净手套。盛放餐具的容器必须经过消毒。

17.爱护餐厅财物，清洗，放置餐具时做到轻拿轻放减少损耗，节约

用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。 18.不锈钢柜、架洁净，柜架上摆放的物品整齐有序，

19.地面干净，无死角；下水道无杂物、无异味。

垃圾，泔水应及时处理干净不能在洗碗间过夜

20.下班前清洗洗涮池、墙裙、地面卫生并及时处理好当天的垃圾，保持工作环境的整洁。

21.完成领导交办的其他工作。

22.每日清点餐具做好交接班工作。

篇四：洗碗间管理制度

洗碗间管理制度

1.上班迟到一分钟扣1元，超出30分钟按旷工半天处理；

旷工1天扣3天工资，取消当月评分资格。

有部门主管、经理批准，否则视为旷工；

分资格。

表不整洁，处罚10元；不带工号牌的处罚

殴违者开除处理并扣罚一个月的工资。

排的一次处罚50元，严重者开除处理。

一次处罚10元。

2.请假、调班必须请假取消当月评3. 工衣、仪容仪10元。

4. 在酒楼打架斗5. 不服从上司安6. 洗完不干净者

7. 洗碗池长流水者一次处罚5元。

8. 下班家私未洗完者一次处罚50元。

干净者一次处罚10元。

齐者一次处罚5元。

次处罚100元。

者一次处罚5元。

洗衣粉等物资一次处罚10元。

价赔偿。

物品离开酒店，违者除名处理并移送司法机关。

9. 洗碗房卫生不10餐具摆放不整11.偷吃剩菜者一12.上班时间聊天13.浪费洗涤灵、14.打烂家私按原15.禁止携带公司

16.上班时间争论吵架者一次处罚50元。

17.上下班由员工通道进出酒楼违者一次处罚20元；下班后

在酒楼逗留或做其他事情一次处罚20元。

后上诉\"的原则，禁止随意拒绝工作违者

严重者除名。

程中为按操作程序进行，经过经理主管提

一次处罚50元。

瀚金佰贵宾楼后勤部

篇五：餐饮部洗碗间管理制度

非特殊情况禁止18.各员工\"先服一次处罚50元，19.员工在服务过醒后再次违反者

餐饮部洗碗间管理制度

为保证各班次的严格管理和控制，洗碗间全体人员必须严格遵守如下决定：

一、工作时间：分为两个班次（人员排班）：

早班：7：00-所有餐用具清洗工作结束

正常班：10：30--14：00 17：00--21：00

值班（上午）9：30至中午所有餐用具清洗工作结束

值班（下午）16：00至晚上所有餐用具清洗工作结束

二、工作要求：

1、值班人员负责清洗值班时间内前后台临时需清洗的餐用具，值班人员除协同正常班做好餐具清洗工作外，须做好正常班人员下班后的遗留餐具清洗工作，并随时做好消洗间区域内的整洁、规范（潲

水池随时加盖；清洗后的餐用具及时放置于保洁柜内；）。

2、正常班负责清洗当日营业时间内所产生的所有餐用具；正常班人员在当班时间内须按要求随时做好餐具的清洗工作，特殊情况下\"婚、寿宴、会议等大型接待\"必须与值班人员一道做好收尾工作方可下班。

3、清洗要求：所有餐具必须经过一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁之程序，并将清洗好了的餐具按规定分类摆放在保洁柜内，随时保持保洁柜清洁、卫生；如未按要求清洗保洁，对相关责任人处人民币5元/人﹒次。

附：消毒程序：经清洗后的餐具放置消毒池内，池内一次水放4-5片消毒片，浸泡10分钟后再进行热水冲洗。

4、当班所有需清洗的餐具必须严格按清洗要求进行清洗，不得有遗留，否则每次扣5元/每人；

5、值班人员若因不可抗拒原因导致餐具不能完全清洗完，应告知值班管理人员并说明原因，征得值班管理人员同意及完成指示后方可下班，否则按照未完成工作处理，扣罚5元/次。

6、当班工作完成后须经值班管理人员检查许可后方可下班，否则每次扣5元/每人。（以早退或旷工论处）

7、若因人为原因，造成餐具损坏，按照餐具成本价进行赔偿。

8、因工作粗心，造成餐具清洁质量不过关，食物残渣、油渍未清洁彻底的，扣罚5元/个。

好工作区域内清洁卫生的，扣5元/次。

工作流程

池里放好水。

里放入适量洗洁精，在消毒池放入定量消毒液。

9、值班人员未做 操作规程

要求与标准

准备

1 在每个洗2 在清洁池1-1水蓄八分满。

2-1份量根据洗洁净质量而定。

2-2消毒片放4-5片，餐具浸泡时间为5分钟。

洗涤

1 将楼面收入的餐具除渣，并分类设置，在清洁池里逐个清洗餐具，然后放入消毒池消毒，5分钟后再放入水池清洗。

2 将洗净的餐具用干净餐布擦净，放入保洁柜内，以备厨房楼面使用。

2-1 清洁后餐具要保持光洁无油迹。 2-2 餐具消毒合格率达95%。

收市

1 将未洗完的餐具有清水浸泡。 2 清洁地面和下水道。

3 物品摆放整齐。

2-1 地面保持清洁，下水道保持清洁无杂物。

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